第一千九百二十八章 懷石料理(第2頁)

“懷石”的來歷，有一種傳說是僧人為了在長久聽禪中抵制飢餓，於是懷抱一塊石頭，允許以點心等簡單食物充飢，這類樸素的食物便被稱為“懷石”。

然而這種流傳於島國民間的說法，被坂本五郎予以糾正，坂本五郎說這個說法源於《道德經》第七十章。

周至立馬就明白了：“是以聖人，被褐懷玉。”

坂本五郎豎起大拇指：“周桑的漢學水平，令人欽佩。”

道德經的這句話，是說聖人身上披的是粗布衣服，胸中卻揣著寶玉，寓意忽略外在價值而強調內在的精神，這種理念與茶道的精神是完全契合的。

坂本五郎說道：“在十六世紀安土桃山時代，我國的禪宗與茶道開始確立並融匯。當時茶道的創始人千利休開創了具有禪意的茶道，以茶待客時會奉上簡單的飲食。他的傳人立花實山將這樣的料理命名為‘茶懷石’。”

“此後，由於幕府將軍、大名、上層武士等上流社會推崇茶道，以舉辦茶會為時尚，在茶會的互相酬酢中，越來越講究食物的精美，隨著茶會規模漸趨宏大，料理也成為了主角，並形成了相對固定的程式和禮儀，也就逐漸發展出了我們現在所知道的‘懷石料理’。”

這就明白了，原來島國美食是從和尚飲食發展而來，難怪講究清淡，健康，不大胖人。

懷石料理最早只有“一汁三菜”，簡單到令人髮指，汁即汁物，就是海鮮湯或者味增湯，三菜即一道刺生、一道燉菜和一道燒菜。

再後來發展出了一堆名堂，除了最基本的“一汁三菜”必不可少，還多出了先付、八寸、向付、蓋物、燒物、油物、酢餚、中豬口、強餚、御飯、止椀、香物、水物等等。

周至覺得島國對於這些東西的取名方式其實充滿了中國宋代的味道，但是翻譯過來也就那麼回事兒。

先付就是開胃小涼菜、八寸就是當季海鮮壽司和小菜、向付是當季生魚片外加“一汁三菜”中的那道湯菜、蓋物就是蓋碗裝的湯、燒物就是烤魚、油物就是烤肉、酢餚就是醃菜和小冷麵、中豬口是清口酸湯，強餚是大菜的意思，其實就是烤肉或者烤禽、御飯是米飯製作的海鮮飯這類主食、止椀就是蔬菜海鮮大醬湯，提示宴會即將結束、之後就是名叫香物的小泡菜、以及名叫水物的飯後水果等甜點。