二子從周 作品
第一千九百七十六章 買個村(第3頁)
這裡攤子的涼粉分作了兩種,一種是用豌豆粉,綠豆粉製作出來的,和夾川當地的涼粉差不多,可另外一種叫做“翡翠涼粉”的東西,就有點意思了。
這東西是用一種當地叫做“豆腐柴”的植物葉子的果膠凝結而成的,這東西在夾川也有,不過名字就不好聽了,叫“臭黃荊”,一般也沒人做沒人吃,更別說挑擔子走街串巷地賣錢了。
大嬢會做這個,跟外婆學的,周至小時候暑假去榕山玩,要是大嬢一時沒有閒錢,就會做一兩回這個,給小周至哄嘴。
不過大嬢做的那個比較簡單,和冰粉差不多,放點紅糖水就完事兒。而巫山這裡吃的人很多,卻是按照辣涼粉的做法來調拌的。
豌豆涼粉是將粉漿加到燒開的開水裡,調整均勻的漿糊,倒入盆中冷凍凝結而成;翡翠涼粉的做法其實比豌豆涼粉綠豆涼粉還要簡單,連加熱都不用,取來臭黃荊的葉子搗碎,加水調勻,用紗布過濾擠壓出膠質,凝結後就成了。
不過翡翠涼粉的膠質凝聚程度不如豌豆涼粉,不像豌豆涼粉可以用刮子刮成麵條狀,只能切塊,然後拌上姜蒜汁、醬油、香油、花椒油、食鹽、白糖、熟白芝麻、花生碎、香醋、醬油、紅油辣椒,便可以開吃了。
周至也有很久沒吃過這玩意兒了,等到第一勺子瓦進嘴裡的時候,周至也就不奇怪為什麼這裡的人喜歡吃這個了。
雖然做法和狀態都差不多,但是這裡的翡翠涼粉和大嬢製作的,味道居然有點不一樣!
大嬢做的翡翠涼粉有一股草藥的苦味兒,用紅糖水兒都壓不住;這裡的居然有一種清涼的感覺,藥味兒只在回味的尾子裡有那麼一點,不明顯。
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