二子從周 作品
第兩千兩百零五章 大豐收(第2頁)
“是喲?那我可就等著了。”吉列阿比認為周至說得是夢話,笑著打趣道:“到時候別夢著要吃油渣炒白菜。”
“那是仁中鬧的笑話,跟我可沒關係。”周至說著就將冰櫃裡凍著的兩扇豬板油給翻了出來,開始清洗剁塊準備熬油:“仁中的確不錯,想吃肉了都只在夢裡說,這點我還是佩服他。”
“你們都是好娃子。”吉列阿比認真地點頭道:“比以前來的那些鼻孔朝天的幹部強多了。”
“這豬是雅南豬嗎?”周至問道:“凍冰櫃裡邊這頭。”
“雜交的。”吉列阿比說道:“你看那麼多油就曉得,這是雜交後圈養的,小四百斤呢!”
“我讓仁中殺頭豬來凍上,他可真是一點不給我省。”周至打趣道:“想起來了,蘑菇是瘦菜,這豬是得買肥點。”
吉列阿比就跟聽到什麼笑話一般,笑得前仰後合:“肘子你說話可太逗了,意思是為了吃蘑菇,特意買了一口豬?哈哈哈哈……”
兩人嘴上說著話,手底下活可是一點都不停,不一會兒大鍋裡就加了滿滿一鍋的板油塊熬製了起來。
熬豬油簡單,但是也有幾個小訣竅,一是油塊的大小要合適,大小兩三釐米見方最好,要保證加入的清水熬幹開始出油的時候,油塊裡的水份留存剛剛好,這樣就不容易發生爆炸。
其次是全程小火,並且輕輕攪動,讓水汽能夠及時排出,同樣可以避免炸鍋。
最後就是不要炸得過頭,炸制快要結束前加入花椒、黃豆和鹽,可以讓油保存時間更長久,不容易變質“哈口”。
周至炸豬油的辦法就連吉列阿比都佩服,對油渣的處理就更佩服。
油渣剁碎和豆瓣醬、麥醬一起煸炒,炒香後加水,加彝族的水發乾菜碎一次再次煸炒熬煮,熬煮到醬香濃郁,醬汁兒收濃到表面厚厚一層油後,就可以盛到大盆子裡,作為日常炒菜、拌飯、包餅子的“臊子”慢慢消耗。
這種臊子特別受娃娃們的喜歡,山上修過山龍忙的那幾天,吳仁中負責做飯就偷懶,蒸一大鍋甑子飯,讓孩子們用米飯拌臊子,剩下就是白水煮蔬菜,蘸擂缽燒椒醬,配冷米湯,這樣就對付一頓。
“那是仁中鬧的笑話,跟我可沒關係。”周至說著就將冰櫃裡凍著的兩扇豬板油給翻了出來,開始清洗剁塊準備熬油:“仁中的確不錯,想吃肉了都只在夢裡說,這點我還是佩服他。”
“你們都是好娃子。”吉列阿比認真地點頭道:“比以前來的那些鼻孔朝天的幹部強多了。”
“這豬是雅南豬嗎?”周至問道:“凍冰櫃裡邊這頭。”
“雜交的。”吉列阿比說道:“你看那麼多油就曉得,這是雜交後圈養的,小四百斤呢!”
“我讓仁中殺頭豬來凍上,他可真是一點不給我省。”周至打趣道:“想起來了,蘑菇是瘦菜,這豬是得買肥點。”
吉列阿比就跟聽到什麼笑話一般,笑得前仰後合:“肘子你說話可太逗了,意思是為了吃蘑菇,特意買了一口豬?哈哈哈哈……”
兩人嘴上說著話,手底下活可是一點都不停,不一會兒大鍋裡就加了滿滿一鍋的板油塊熬製了起來。
熬豬油簡單,但是也有幾個小訣竅,一是油塊的大小要合適,大小兩三釐米見方最好,要保證加入的清水熬幹開始出油的時候,油塊裡的水份留存剛剛好,這樣就不容易發生爆炸。
其次是全程小火,並且輕輕攪動,讓水汽能夠及時排出,同樣可以避免炸鍋。
最後就是不要炸得過頭,炸制快要結束前加入花椒、黃豆和鹽,可以讓油保存時間更長久,不容易變質“哈口”。
周至炸豬油的辦法就連吉列阿比都佩服,對油渣的處理就更佩服。
油渣剁碎和豆瓣醬、麥醬一起煸炒,炒香後加水,加彝族的水發乾菜碎一次再次煸炒熬煮,熬煮到醬香濃郁,醬汁兒收濃到表面厚厚一層油後,就可以盛到大盆子裡,作為日常炒菜、拌飯、包餅子的“臊子”慢慢消耗。
這種臊子特別受娃娃們的喜歡,山上修過山龍忙的那幾天,吳仁中負責做飯就偷懶,蒸一大鍋甑子飯,讓孩子們用米飯拌臊子,剩下就是白水煮蔬菜,蘸擂缽燒椒醬,配冷米湯,這樣就對付一頓。