第兩千兩百零五章 大豐收(第2頁)

    “是喲？那我可就等著了。”吉列阿比認為周至說得是夢話，笑著打趣道：“到時候別夢著要吃油渣炒白菜。”

    “那是仁中鬧的笑話，跟我可沒關係。”周至說著就將冰櫃裡凍著的兩扇豬板油給翻了出來，開始清洗剁塊準備熬油：“仁中的確不錯，想吃肉了都只在夢裡說，這點我還是佩服他。”

    “你們都是好娃子。”吉列阿比認真地點頭道：“比以前來的那些鼻孔朝天的幹部強多了。”

    “這豬是雅南豬嗎？”周至問道：“凍冰櫃裡邊這頭。”

    “雜交的。”吉列阿比說道：“你看那麼多油就曉得，這是雜交後圈養的，小四百斤呢！”

    “我讓仁中殺頭豬來凍上，他可真是一點不給我省。”周至打趣道：“想起來了，蘑菇是瘦菜，這豬是得買肥點。”

    吉列阿比就跟聽到什麼笑話一般，笑得前仰後合：“肘子你說話可太逗了，意思是為了吃蘑菇，特意買了一口豬？哈哈哈哈……”

    兩人嘴上說著話，手底下活可是一點都不停，不一會兒大鍋裡就加了滿滿一鍋的板油塊熬製了起來。

    熬豬油簡單，但是也有幾個小訣竅，一是油塊的大小要合適，大小兩三釐米見方最好，要保證加入的清水熬幹開始出油的時候，油塊裡的水份留存剛剛好，這樣就不容易發生爆炸。

    其次是全程小火，並且輕輕攪動，讓水汽能夠及時排出，同樣可以避免炸鍋。

    最後就是不要炸得過頭，炸制快要結束前加入花椒、黃豆和鹽，可以讓油保存時間更長久，不容易變質“哈口”。

    周至炸豬油的辦法就連吉列阿比都佩服，對油渣的處理就更佩服。

    油渣剁碎和豆瓣醬、麥醬一起煸炒，炒香後加水，加彝族的水發乾菜碎一次再次煸炒熬煮，熬煮到醬香濃郁，醬汁兒收濃到表面厚厚一層油後，就可以盛到大盆子裡，作為日常炒菜、拌飯、包餅子的“臊子”慢慢消耗。

    這種臊子特別受娃娃們的喜歡，山上修過山龍忙的那幾天，吳仁中負責做飯就偷懶，蒸一大鍋甑子飯，讓孩子們用米飯拌臊子，剩下就是白水煮蔬菜，蘸擂缽燒椒醬，配冷米湯，這樣就對付一頓。