第143章 142炒雞(第2頁)

 雞已經被收拾好，直接上案板就可以開剁。

 這裡有個小技巧，剁雞一定要將內外的水分擦拭乾淨，否則剁雞的時候很容易濺一身血水。

 雞爪、翅尖必須剁掉，真正正宗的萊蕪幹炒雞，根本吃不到腳指甲。

 剁雞也就講究，下刀要從前往後。

 中國的廚子呢，一把菜刀走天下，前切後剁中間片，刀背砸泥把砸蒜。

 剁雞可以參考拍黃瓜，黃瓜不拍第二下，黃瓜越拍越不脆。剁雞得穩準狠，一刀下去剁斷骨頭，沒那麼多骨頭渣子。

 收拾好雞，唐植桐又麻溜的收拾了一下兔子和魚，先醃製一小會。

 顧勇家跟椿樹衚衕一樣，用的燃氣灶，還空著一眼灶。唐植桐打算雙眼齊開，這樣速度更快。

 先把雞塊下鍋冒水，撇血沫，然後開煮。

 煮雞，有幾個要點，一來得先下雞爪，因為這個最耐煮；二是生薑切薄片，跟雞塊一塊下鍋；第三步下醬油調色，多醬油，調成赤色；最後再下鹽調味，大概是平常炒菜的兩倍。

 出鍋後的湯可以留著，下麵條噴香。

 趁煮雞的工夫，唐植桐打算把其他兩個菜做了。

 由於顧勇家沒有酸菜，做不了酸菜魚，唐植桐做了一道水煮魚。

 顧勇準備的草魚塊頭挺大，唐植桐就沒打算用配菜，直接開整。

 熱鍋下油炒香料，辣椒、花椒、薑片是必備的，蔥、蒜依舊個人口味添加。

 小火微炒，炒出香味撈出備用，這裡是不能炒糊的。

 趁魚頭、魚骨不注意，將其鍋煎一下，魚的個頭大，可將魚頭劈成兩半，更入味。

 如果有郫縣豆瓣醬，這裡可將煎後的魚頭、魚骨暫時撈出，將豆掰醬下鍋翻炒。如果沒有豆掰醬，就待魚頭、魚骨煎出香味後，直接倒入熱水，下鹽。

 待水滾開後，用將片好的魚肉下鍋，用筷子撥散，待魚肉變色後即可盛出。

 前面撈出的香料，可以再入鍋加油炒一下，然後澆在盛出的魚上，滋啦一聲，香氣就出來了，小綠帽子扣上，齊活。

 兔子沒啥好說的，之前寫過做法。

 兩道菜做完，雞塊也煮好了，唐植桐盛出控水。

 控的差不多的時候，再將其下入油鍋，直至薑片被炸得乾燥、彎曲，就可以撈出控油、盛入盤中，扣上小綠帽子就等端上去開造了。

 唐植桐給麻三哥剩了一鍋底炸雞用過的油，和一鍋雞湯，讓他看著用，而自己則端著做好的菜上了桌。