第445章 444醃泡菜(第3頁)

 自從進了九月以來，市面上即便偶有豆腐供應，那質量也不咋地，發黑、發散，壓根不好吃，張桂芳只買過一次，後來寧願啃鹹菜也不買那樣的。

 “最快明天伱就吃著了。”一會的功夫，小王同學已經說了兩次“饞了”，這在以往是沒有的，唐植桐心裡嘆一口氣，起身洗洗手，準備收拾東西先做酸菜。

 做酸菜除了金屬容器，其他均可，但似乎百姓更喜歡用大缸。

 家裡的缸已刷好，涼白開也已備下，唐植桐把缸挪到自己曾經睡覺的那屋，省的放外面冬天把缸凍破，然後直接上手收拾白菜。

 酸菜並不難做，洗淨、去根、去老幫，整整齊齊的碼在缸內，儘量不留空隙即可。

 如果白菜個頭較大，可以一刀切成兩瓣再放入。

 在唐植桐和小王同學的精心扒皮下，白菜個頭都不大，也緊實，就省了這一步。

 接下來就是倒入涼白開，加不加鹽都可以，但一定要有重物壓在白菜上，防止白菜飄起。

 據說東北都是用石頭，而且這塊石頭經年泡在酸菜缸中，不光入味，還自帶菌種，能傳給子孫後代。

 唐家事先沒有準備，自然沒有很規整的石頭，唐植桐退而求次，用的城牆磚，。

 乾淨後，用開水燙了好幾遍才放進缸裡。

 如果是個講究人，還會在缸口蒙上塑料布，然後扎住，儘量保持密封狀態。

 但唐家沒這個條件，只是用涼白開漫過城牆磚。

 之所以用涼白開，是有說法的，酸菜之所以能成為酸菜，是因為乳酸菌的發酵，而乳酸菌恰恰是厭氧菌，涼白開裡面的氧氣在各類水中是最少的，能大大提高成功率。

 涼白開漫過城牆磚，也算是為下方白菜創造了一個無氧環境。

 唐植桐最後又用木板釘了個缸蓋蓋在上面，還在上面壓了塊碎磚，省的進去髒東西。

 “行了，過上個把月就能吃了。”唐植桐拍拍手，萬里長征走出了第一步，很有成就感。

 “要這麼久嗎？”小王同學一直在旁幫忙，聽聞有些意外。

 “一二十度的天，還得二十天往上呢。個把月都是往快了說。走，洗手吃飯去，吃完飯再醃點辣白菜。”唐植桐拍拍手，進了隔壁屋。

 張桂芳已經準備好了晚飯，晚飯依舊是窩頭、燉白菜，中午的水餃吃了個底朝天，唯一不同的是，今晚有湯，中午的水餃湯。

 一鍋水煮了好幾次水餃，難免有破的，湯呈褐色，裡面摻雜有面粉，嘗一口，還帶著鹹味，那滋味，嘿，不比蛋花湯差。

 鳳芝吃了一半窩頭，喝了一大碗湯，喋進去一碗燉白菜，吃完一抹嘴：“哥，你說要烤白薯的。”

 “行，吃完給你烤。鳳珍來一塊嗎？”

 “行。”鳳珍答應後，將手裡的窩頭沿著自己啃過的邊緣掰下來，放進水餃湯，剩下的那一半又放回了盛窩頭的竹編小筐裡。

 “媽，也給您烤一塊吧？”

 “行，那今晚就省點糧食。”張桂芳痛快的答應下來，行為如鳳珍如出一轍，將帶有牙印的窩頭邊緣掰下，剩下的放回去。

 張桂芳換購的白薯，加上錢中萍給的，夠家人斷斷續續吃一陣子的，為了能保鮮，除了今晚要烤的，其他已經被她放入了地窖，家裡暫時是不缺白薯的。

 吃完飯，回廂房的時候，除了白薯外，唐植桐還帶了一辮蒜。

 將白薯放進爐膛裡，唐植桐將蒜分給小王同學和兩個妹妹，自己則準備去給白菜做。

 “扒這麼多蒜幹嘛？”小王同學不解道。

 “醃辣白菜用，扒吧，扒完明天得早起醃白菜。”唐植桐說完出了門。

 老b的辣白菜，做起來有些繁瑣，這可能是其不太流行的原因之一。

 除了輔料，白菜需要洗淨切開，逐片抹上細鹽，然後放置盆中，壓上重物殺水去生味。

 這個過程大概要十來個小時，等明兒一早起來正好拿來用。

 做好白菜，唐植桐又拿了一辮辣椒，這個得放爐面上熥。

 熥辣椒是個技術活，因為這玩意太容易糊。

 想做辣白菜，辣椒既不能糊，還得酥脆，否則擀麵杖擀不碎。