第470章 469鮁魚水餃(第2頁)

 “對，咱今兒吃鮁魚餡的餃子。”唐植桐肯定道。

 “鮁魚能包餃子嗎？”張桂芳不無擔憂道。

 “能包，您放心吧。我同學有海邊的，他說他們那就用鮁魚包，可好吃了。”唐植桐又無中生有了個同學，拿莫須有的話來糊弄親媽。

 “行，那我去和麵。”聽兒子這麼說，張桂芳不再堅持，回了屋。

 至於鮁魚的來源？張桂芳沒問。

 鳳芝更是不會問，站在一旁瞪大了眼睛看唐植桐處理魚，恨不能眼睛都不眨一下。

 “鳳芝，出去怎麼說？”唐植桐一邊收拾魚，一邊問道。

 “窩頭、燉白菜。”鳳芝張口就來，壓根沒有過腦子。

 “行，不錯。”唐植桐滿意的點點頭，這陣子的教育沒有白費。

 鮁魚可以說是所有海產品裡面最好處理的魚之一。

 沒有鱗片，魚刺也少，開膛破肚去除內臟，切段撒鹽醃製後即可下油鍋縱享絲滑魚生。

 不過做餃子餡的話，就不能這麼隨便了。

 不僅得去內臟，還得將魚皮扒下來，而且一點都不能剩，就連兩側的的那條紅色的肉也不能要，這兩樣是鮁魚身上最腥的地方。

 如果餡子裡有這兩樣，那肯定好吃不到哪兒去。

 唐植桐用刀貼著鮁魚的脊椎，將一側的魚肉給剃了下來。

 今兒自家就吃這一塊，剩下的那一半，明兒帶到椿樹衚衕。

 鮁魚大部分魚刺在脊椎上，背部也有一溜，除此之外，還有一部分在腹部，支撐起腹部，包裹著內臟。

 在把鮁魚肉弄成餡子之前，需要仔細的將這部分魚刺一根根挑出來。

 唐植桐選了一條大的魚，圖的就是好挑刺。

 “今兒吃鮁魚水餃？”唐植桐專心致志挑刺的時候，小王同學領著鳳珍進了門，一眼就看出了丈夫的意圖。

 “對，你吃過嗎？”唐植桐抬頭笑笑，問道。

 “吃過，味道不錯。”小王同學果然是個有見識的，承認的很痛快。

 “那讓你再溫顧一次，溫故而知新，你比比哪次好吃。”這年頭能做鮁魚水餃的地方很有限，大多集中在青煙威等沿海地區，唐植桐也不問小王同學在哪吃的，肯定是一個自己沒有去過的地方。

 “肯定是你做的好吃。”小王同學笑得燦爛，放下包，洗洗手，問道：“我能做些什麼嗎？”

 “你等著包餃子吧。”鮁魚餡兒處理起來不麻煩，但卻是個力氣活，人人吃不飽，唐植桐不捨得讓小王同學下力氣。

 將魚肉弄成餡兒，並不是在案板上一頓剁，而是要用木棍砸，跟潮汕的牛肉丸製作方法差不多，但比牛肉丸省事，因為鮁魚肉沒有那麼緊實。

 唐家沒有合適的木棍，用擀麵杖的話又有點奢侈，畢竟是紅木的，磕了碰了挺心疼的。

 唐植桐選擇用刀背，哐哐一頓砸，一邊砸一邊往裡面倒泡好的花椒水。

 花椒水很神奇，用來做菜能去腥增香，同時也能當做藥物來用，具有止癢、消炎的作用。

 孩子皮膚嫩，夏天的時候被蚊子咬一口，往往會起一個大包，這時候再抹什麼風油精、清涼油啥的，效果非常有限。

 此時用花椒水是個不錯的選擇。

 一把花椒一碗水，燒開熬一會，待湯色呈棕色時關火，等湯水溫熱的時候，就可以用布沾溼，搭在孩子被叮咬的地方了。

 每次敷個十來分鐘，一天兩三次，兩天就能消腫。

 除此之外，很多婦女有難言之隱，不願去看大夫，也會用花椒水，據說療效不錯。

 將鮁魚肉砸個差不多以後，唐植桐將其盛到盆裡，加了些油、鹽，抓了一把筷子，另一隻手把著盆沿，開始了順時針攪拌之旅。

 這個活非常練胳膊，沒有二十年鍛煉出來的麒麟臂勝任不了。

 一直攪到胳膊酸脹，魚肉變成糊糊狀似的肉糜，唐植桐才停下。

 幾十年後，物質極大豐富，不少人吃鮁魚餡的水餃會往裡加些五花肉，以圖讓餡兒更緊實一些。

 但海邊最傳統的吃法卻是純魚肉，或加些韭菜。