第551章 三師兄收徒(第2頁)

 呂重山把魚片封上油先放在一邊。

 然後用金屬笊籬把湯裡的魚骨撈掉。

 再對魚湯進行一個調味。

 鹽、醋和胡椒粉。

 這個調口在大家看來，是馮正明

醋椒魚的調口。

 魚湯定好了口，呂重山把魚片一片一片的下入魚湯中汆燙成熟。

 魚片汆燙成熟，先全部撈出去放在盤子裡。

 再把魚湯稍微收濃，澆進到魚片當中。

 最後再撒上一些蔥花。

 呂重山就這樣完成了一道醋椒魚片。

 看到呂重山這道菜完成，讓在場大家都有些驚訝。

 反倒是馮正明對呂重山的表現非常的高興。

 醋椒魚，這道菜馮正明並沒有去專門教過呂重山。

 但是他顯然是平時有過很仔細觀察。

 而且也認真學習了魚片處理方法。

 所以他就是用自己學到的和平時觀察到的，再加上他自己的理解，做了這道醋椒魚片。

 顏老師傅看著一碗白湯醋椒魚片端上桌。

 頓時笑呵呵說：“不錯，小呂看來真是跟著正明學到不少東西。”

 評委們也都是分別嚐了這道菜。

 連馮正明和顏老師傅也嚐了呂重山這道菜。

 顏老師傅品嚐一番，再次點點頭：“嗯，小呂的手藝不錯，魚片處理的非常好，沒有腥味而且很滑嫩。

 不過你調味上還是欠缺了一些，你應該在出鍋的時候，再加入一點醋，彌補揮發掉的酸味。

 還有胡椒粉你放的也少了點，下料的時候，你多少是有一點點太謹慎。”

 師父給出了評價，自然讓三個徒弟評委都沒有再多說什麼。

 對呂重山這道菜大家還是比較滿意。

 而且他第一個站出來做，這已經讓他佔得先機。

 有了呂重山第一個做，接著孫海、夏蕙、顧志成、姚振輝也都想到做什麼，他們四個立刻走過去挑選了一條花刀打壞的魚開始準備。

 夏蕙也是把魚肉從魚骨上片下來，不過他是把魚肉切成了魚條。

 切成魚條後，夏蕙是把魚條清洗、醃製、掛糊油炸。

 炸出一個一個的脆殼魚條。

 接著夏蕙是坐鍋大火燒了一個甜酸汁。

 最後把魚條下鍋翻炒過後便迅速出鍋。

 顏老師傅見狀笑著說：“夏蕙的這個菜算是一道抓炒魚條，或者也可以叫做酸甜魚條。”

 顧志成是把魚肉剔下來，片成了稍微比較厚些的魚片，清洗、醃製，同樣是掛糊進行油炸。

 最後也是調了一個甜酸汁，把魚片下鍋在甜酸汁裡進行翻炒。

 顧志成算是更為正宗的抓炒魚片的做法。

 夏蕙和顧志成都算是酸甜口的抓炒魚。

 不同的是，夏蕙做的是魚條，顧志成做的是魚片。

 品嚐起來，也能明顯感覺到兩人調味上不同。

 夏蕙酸甜口調和更加柔和，酸味和甜味算是平衡的很好，既不會很突出，但又能很好品嚐到酸甜滋味。

 顧志成調口相對比較老派，屬於和糖醋鯉魚類似的酸甜口。

 酸和甜的味道都比較衝，不過也結合的很好。

 還有一點夏蕙要佔優的地方，是她魚條裹的脆皮糊，明顯要調的更好，即便是包裹上了酸甜汁，外殼依舊是很酥脆。

 外殼酥脆，裡面的魚條又相當的滑嫩，吃起來要比顧志成略勝一籌。

 在夏蕙和顧志成的抓炒魚評委們品嚐完畢。

 孫海和姚振輝的菜也做出來了。

 孫海也是把魚肉剔下來片成了魚片，做了一道糟溜魚片。

 這道糟溜魚片是真很受馮爺爺和何雲慶喜歡。

 馮爺爺甚至誇獎說：“好味道，真是很老糟溜魚片的味道，小孫這手藝很好。”

 何雲慶也點頭：“對，過去我剛進匯泉樓工作，那時候匯泉樓的老師傅做的就是這個味道啊。”

 李輝東、楊斌和曹志國三人，從專業的角度上，也覺得孫海這道菜糟溜魚片挑不出任何的問題來。

 楊斌笑呵呵說：“行啊孫海，你這道糟溜魚片算是出師了，看起來平時沒少練。”

 孫海被楊斌這麼說，他頓時感到有些不好意思。

 “是平時楊師傅和馮師叔你們教得好。”

 馮正明趁機說：“三哥，孫海手藝上進步這麼快，你是不是也該收下人家這個徒弟？”