第551章 三師兄收徒

 其實這第一道菜評分出來，已經就算是勝負已分了。

 按照馮正明事先說過的原則，末位兩名會被調去幹飯鋪。

 第一道菜結束，末位兩名：姚振輝和沈榮森。

 他們兩個接下來一年要去幹飯鋪後廚。

 雖然只比了一道菜，但是九個廚師相互之間的差距已經算是拉開。

 姚振輝或許之前廚藝並不算差，但是在別人都進步的情況下，他顯然是沒有多少進步，所以在大比中自然是落於下風。

 沈榮森還是老問題，手藝是有的，但是年齡上有些大，再加上以前沒有真正跟著師父學過基本功。

 他大多數的技法都是靠自己摸索，難免就會帶有一些自己不好的習慣。

 雖然在馮家乾飯鋪這兩年時間裡，確實也跟著學了不少東西。

 他也在努力改正以前不好的小毛病。

 但是有些東西一旦形成習慣，不是那麼容易徹底改掉。

 大比的九名廚師，也都是很清楚，現在的排名體現出自己的能力差距。

 不過馮正明沒有就這樣結束大比。

 他還是要給所有廚師另一個機會。

 “第二道菜，本來想讓你們自由發揮，但是之前你們都說，想不到什麼好的創意，既然是這樣我就給你們再出一個題。”

 聽到馮正明要給大比廚師們出題，眾人頓時提起精神來。

 三師兄楊斌笑著說：“哈哈哈，不錯啊，狀元給你們出題，你們可要好好準備。”

 馮正明笑了笑說：“給你們出的題很簡單，在你們之前，學徒們最後給鯉魚打花刀的時候，有幾個學徒把鯉魚花刀打的很糟糕。

 那你們就把那些沒有打好花刀的鯉魚補救一下，每個人做一道菜。”

 聽到馮正明給出這樣的題目，讓大比廚師們都是一愣。

 在場的評委和一旁觀看的學徒們也都感到有些驚訝。

 還是顏老師傅很快理解小徒弟的用意。

 “這個題目很好，可以檢驗一下，大家在後廚裡的臨時創意，和對一些食材的補救手段，看看能不能把弄壞的食材補救起來。”

 經過了顏老師傅的解釋，讓大比廚師們都頓時明白了過來。

 李輝東跟著附和道：“師父說的對，後廚裡總會出現一些食材用錯的情況，像是剛才那些打花刀鯉魚，僅僅因為花刀沒有打好就丟掉，確實有些太浪費。”

 楊斌點頭：“這個題目正明出的好，看你們各自的本事了。”

 曹志國笑了笑說：“這還真是有些難度。”

 何雲慶則覺得這個很難：“不容易啊。”

 “不容易才是對一個廚師應變的考驗。”馮爺爺倒也贊成馮正明出的這道題。

 馮正明看到廚師們陷入沉思，開口對他們說：“給你們半個小時思考，這次我不會給你們計時，也不給你們分組了，你們誰想到了就去開始做。”

 不得不說，馮正明出題確實不容易。

 九個廚師也都是陷入沉思。

 在一陣思考後，呂重山似乎首先想到了做法。

 他走到那幾條花刀沒有打好的魚前，仔細翻看了一番，從其中選了一條花刀幾乎把魚都給打爛的鯉魚。

 選了這條魚，呂重山端著盛魚的鐵盤子，走向了案臺前。

 接著，呂重山把花刀打得有些爛的魚肉全部從魚骨上剔下來。

 然後再把魚骨全部都給剁成大段。

 放在了盛魚的鐵盤子裡。

 然後用蔥姜料酒給魚骨稍微醃製一下。

 接著是在灶臺上坐上鍋，把鍋燒熱加入一些豬油。

 等到豬油融化，把魚骨放進鍋裡去煎制。

 見到魚骨上出現焦褐色，向鍋裡倒入開水。

 等著水燒開翻鍋，呂重山很認真把魚湯表面上浮沫打掉。

 然後讓鍋裡魚湯慢慢去翻滾著。

 呂重山轉身繼續處理魚肉。

 魚肉雖然花刀打得有些糟糕，但剔下來過後的魚肉還算完整。

 呂重山便把魚肉全都給片成薄片。

 接著呂重山把魚肉薄片用清水沖洗。

 沖洗乾淨後，把魚片表面的水認真擦乾。

 接下來先給魚片喂一個底口。

 然後加入蛋清、蔥姜水抓拌，最後拍上一層薄薄的幹澱粉。

 此時，那邊魚湯已經完全被燒成了奶白色。