第577章 師兄弟間交流（求訂閱，求月票）

 接下來，師兄弟們再次坐下，相互之間也就開始交流。

 主要還是師兄們都很好奇，馮正明在全國大賽上做的一些菜。

 尤其四師兄王家梁，他此前一直在國外，回來雖然通過一些朋友關係，確實看了一部份的錄像，但對馮正明幾道菜依舊充滿好奇。

 “正明，你獲獎那道烏龍戲珠，據說在省內選拔的時候你做過一次，在全國烹飪大賽上，你又進行了改良？那道菜你具體是怎麼做的呢？”

 聽四師兄這麼問，看到在場師兄們都相當好奇，連師父也很想知道。

 馮正明把自己那道菜拆解開各種細節，跟師父和師兄們說了一下。

 “那道菜首先是蔥燒海參和繡球乾貝兩道菜結合，我在省內選拔的時候，就是很單純，用蔥燒海參做了海參，搭配上繡球乾貝那道菜，組合起來擺盤做了那道菜。”

 聽這番話，師兄們仔細在心裡進行一些推演。

 這兩道菜，師兄們都相當熟悉。

 當年在燕喜樓裡，這兩道菜都是當家菜。

 尤其蔥燒海參，真的可以算顏老師傅最出名一道菜。

 作為徒弟，馮正明和師兄們自然對這道菜很熟悉。

 這道菜關鍵是海參需要自己發好。

 然後還有就是給海參入味。

 至於蔥燒汁調口，就比較考驗不同廚師調味手藝。

 顏老師傅把自己研究的蔥燒汁毫無保留傳給了徒弟們。

 但傳授過後，顏老師傅也曾經說過，希望徒弟們都能有各自的一些想法。

 蔥燒汁的基礎是那樣，但具體做的時候，實際上可以進行一些調整。

 所以蔥燒海參這道菜，在馮正明和師兄們手上，做出來味道會有一定區別。

 顏老師傅傳授時，也要求師兄弟們做的要有所區別。

 還禁止師兄弟之間相互打聽對方調味上的秘方。

 顏老師傅曾經告訴徒弟們的原話是。

 “技法上你們從師父這裡傳承了相同的技法，但調味上你們要能做出差異，一個人做出一個味道，才算是真正出師了。”

 所以同樣的蔥燒海參，師兄弟們調口上有著些許區別。

 至於繡球乾貝，這道菜要簡單很多。

 馮正明說完最簡單的做法後，他緊接著說出比賽中的做法。

 “在比賽中，我是在給海參入味後，燒之前向海參內瓤入了內餡，內餡是蝦泥餡，調口上只是簡單的鹽口，瓤入海參當中後，再把海參進行燒製。”

 王家梁有些驚訝：“在已經入味的海參中瓤入餡料？”

 馮正明點頭：“對，這是為了增加海參的滋味，也給海參加入不一樣的口感。”

 王家梁仔細在心中推演一番，忍不住點了點頭。

 “海參中瓤餡，確實是一個相當新穎的做法，蝦泥餡也比較搭。”

 馮正明繼續往下說：“我在全國烹飪大賽上，最後這道菜還跟那邊港城和粵菜廚師，學了做龍蝦球的手法，所以在全國烹飪大賽上，我除了繡球乾貝，還用上了龍蝦球。”

 王家梁一下子想起自己回國後，曾經看到的那張照片。

 “原來是這樣。”王家梁對身邊妻子說，“你記得吧？我們在滬城看到的那張菜品照片，當時是中間四個大球，圍著一圈小球，外面是伴著蔥段的海參。”

 聽王家梁一說，張莉莉也頓時就想起了那張照片。

 “對啊，那張照片，原來中間的是龍蝦球。”

 張莉莉接著好奇問：“小師弟，那你最後淋在上面的湯汁是什麼？”

 馮正明回答：“是一個扒汁，我用高湯，加入了一些蝦腦和蝦油，還有一點南瓜泥，一起煮出來過濾後，勾了一個玻璃芡，淋在中間的龍蝦球和繡球乾貝上。”

 他又補充一句：“海參上我淋的還是蔥燒汁。”

 聽後張莉莉感到很驚訝。

 “原來那樣一道菜，需要經過這麼複雜的工序。”

 王家梁笑著說：“正明說的已經簡化很多，實際上真要做的話，需要花費挺長時間的。”

 馮正明也點頭：“是的，海參、龍蝦、繡球乾貝、蝦泥餡，都是需要單獨準備，並且要分別入味，搭配不同的湯汁。