第589章 找人培訓服務人員(第3頁)

 馮正明說：“我覺得可以先炒出來，一份一份準備妥當，上菜前蒸一下，然後給客人們上菜。”

 李輝東有些遲疑：“先炒出來，再去重複蒸加熱，蛋清可能沒有那麼嫩滑。”

 曹志國也點頭：“是啊，那道菜關鍵是吃蟹的鮮美，還有蛋清炒出芙蓉的嫩滑，如果提前炒出來，上菜前再去蒸，肯定會老。”

 緊接著李輝東說：“我們現場炒，多準備幾口鍋，到時候我們一盤一盤炒出來，然後一起給客人上菜。”

 曹志國和後廚其他人聽到這話都有些驚訝。

 馮正明倒是很快理解大師兄的意思。

 這樣去一份一份炒的話，就需要對火候把控的很好。

 之所以要準備多幾口鍋，是為了交替炒制，不至於一口鍋連續炒後面的都黏在鍋上。

 當然最關鍵的還是，要保證這道菜的熱度。

 因為螃蟹和蛋清一旦涼了，鮮美的味道會喪失，甚至可能會產生腥味。

 這肯定是在省裡接待餐會里不能被允許的。

 所以這方面也需要馮正明他們想出辦法。

 這次馮正明想出了辦法，提前把盤子進行加熱，到時候用熱盤子去盛這道菜，這樣一來可以避免菜過快的涼掉。

 當然，要想保證這道菜給客人上桌時鮮美程度。

 依舊是對廚師的火功勺功要求極高。

 尤其到時候連續炒制，更考驗廚師的耐力。

 馮正明和大師兄商量後，決定到時候他和大師兄、五師兄還有顧志成一起負責炒。

 四個人交替，應該可以保證出菜的效率，更能夠最大程度保證所有客人拿到的菜熱度和味道基本一致。

 在這個時候，夏蕙突然站出來主動請纓。

 “師叔，你到時候肯定是要注意指揮的，我覺得還是我來代替你，我一定會把這道芙蓉蟹炒好的。”

 夏蕙站出來主動請纓，讓馮正明和所有人都有些驚訝。

 看到大家都驚訝，而且明顯不太信得過自己。

 夏蕙認真說：“師叔你們可以先考考我，如果我做的合格了，你們再讓我到時候做。”

 馮正明聽到這話神情有一點點複雜。

 大師兄和五師兄愣了一下後，兩位師兄突然笑起來。

 五師兄邊笑邊說：“正明，這丫頭我怎麼覺得越來越想你了？”

 李輝東旁邊附和道：“確實越來越像正明，當年正明好像也是這樣跟師父提出要求吧？保證不會做錯。”

 曹志國笑了笑：“連保證的話都說的差不多。”

 被兩個師兄拿以前的事情調侃，讓馮正明多少有些無奈。

 誰讓兩人是師兄呢？

 即便自己如今是全國狀元，但在師兄面前還是小師弟。

 馮正明想了想對夏蕙說：“這樣吧，你可以先炒個蛋清給我們看看，先不要炒螃蟹。”

 曹志國馬上補充：“你小師叔是擔心你浪費了東西，他這人有時候真的挺摳門，不願意讓我們吃幾隻蟹。”

 五師兄這麼說，讓馮正明一臉苦笑。

 “我哪有不讓大家吃？真想吃的話，我們回頭專門吃一頓蟹。”

 夏蕙說：“沒關係的，就用蛋清可以。”

 李輝東拍板：“好，你自己去準備，三個蛋清，你來炒一個芙蓉給我們看看。”

 聽了後，夏蕙點點頭，也不含糊走過去自己敲了三個雞蛋。

 把蛋黃和蛋清分開，接著是在碗裡把雞蛋清攪打一下。

 再把攪打表面有泡沫的蛋清過篩。

 之後，夏蕙開火坐鍋，先把鍋仔細的潤一潤。

 保證鍋已經完全被潤透了。

 這一步相當關鍵，如果鍋潤的不好，蛋清下鍋會立刻黏在鍋上，那麼這個芙蓉就算是炒失敗了。

 夏蕙相當耐心，一遍一遍把鍋的內壁完全潤透了。

 接著向鍋中下蔥油，把灶火調節到最小的狀態，接著把蛋清下鍋。

 用勺子慢慢開始在鍋中推動，讓蛋清在鍋裡慢慢凝結。

 後廚裡眾人盯著看，可以清楚看到夏蕙炒的蛋清完全沒有粘鍋的情況。

 馮正明和兩位師兄相視一眼，都忍不住點了點頭表示認可。(本章完)　　。