第627章 品評菜餚

上菜的廚師明顯有些緊張和激動，放下菜之後站在一旁似乎想說話，竟然一時之間又說出一個字。

還是馮正明觀察了一番菜，先開口問：“你這個是什麼菜？”

被這麼一問，上菜的廚師這才慢慢緩過神來。

“師、師叔，我這道，是，是炸春捲。”

欒博盛見徒弟如此緊張，也有點哭笑不得了。

“你們平時不是一直說，想見見師叔嗎？怎麼現在師叔來了，上個菜，你還緊張起來了？”

馮正明微笑再問：“不用緊張，你把我當成是普通的客人就好，我再問你一次，你這道菜是什麼？”

不等對方開口回答，馮正明提醒：“要想清楚哦。”

上菜廚師愣了一下，仔細端詳一番自己的菜。

接著他又看向了坐在那的師父。

欒博盛其實想給出提示，但是轉念一想，徒弟回答錯誤了，或許對他而言也會是一個進步機會。

所以欒博盛並沒有去提示，靜靜等著徒弟自己回答。

經過一番掙扎，最終上菜廚師回答：“是炸春捲，我們博山炸春捲。”

聽到這樣回答，欒博盛已經露出失望的神情。

馮正明則是微微一笑，先夾起一筷子嚐了嚐味道。

一咬之下，外殼相當的酥脆，裡面包裹著的餡料也相當足。

馮正明還展開一下外面皮，仔細看了看裡面的東西。

看完之後，他這才開口給出點評。

“我們魯菜裡有炸春捲和炸春段兩種，你這個呢，應該叫炸春段，如果是炸春捲，應該是捲起來，完全包裹住，不是你這樣切開的。”

指正了問題，馮正明接著又指著盤中春段裡的餡料。

“裡面的餡料很棒，放了韭菜，還有雞蛋、豆腐乾，炒好的肉絲，你還加入了一些豆莛，相當的清脆可口。”

聽完馮正明的點評，欒博盛也只能指點徒弟一下。

“不是教過你們嗎？炸春捲的皮，是吊出來的皮子捲起來的，是不切開的，這樣切開的，就叫做炸春段。”

馮正明接過話：“炸春段啊，也有裹糊的炸法，會更加的酥脆，你這個沒有用裹糊的炸法，也很好。”

侯冬忍不住問：“豆莛是什麼？”

馮正明笑著解釋：“豆莛啊？就是綠豆芽，掐頭去尾，中間的那段杆子，就叫豆莛。”

被馮正明這麼一解釋，馬上讓在場隨行三人都明白了。

馮正明又對站在那的廚師給出一些鼓勵。

“你這個菜其實做的很好，裡面的餡你是炒了一下，但是沒有炒的很利害，調口也沒有調的很重，這就非常好，不過以後要把炸春捲和炸春段區分開。”

廚師趕緊答應：“我記住了師叔，以後一定好好區分。”

欒博盛笑著擺擺手：“行了，讓下一個上菜。”

第一個上菜廚師走出去。

等他回到後廚，師兄弟見狀，一個個都忍不住上前問。

“怎麼樣？第一道菜狀元師叔滿意嗎？”

“是啊，快點說說。”

“是不是特別挑剔？你是不是被批了？”

“果然被批了啊？”

上菜廚師聽到師兄弟們這麼說，他趕緊把過程說了一遍。

“沒有被批的，師叔那人很好，點出我的一些問題，糾正我的失誤，師父也沒有在師叔面前批我的。”

聽到這話，讓師兄弟們也都是鬆了一口氣。

“沒挨熊就行啊。”

接下來是第二道菜，是一道醬肉。

上桌的肉塊外層彷彿剛從煤堆裡掏出來一樣。

但散發出濃郁的醬香以及肉香又相當誘人。

欒博盛看到這道菜上桌，頓時眉眼露出笑容來。

“正明，這道菜是我們這邊一道獨特的菜，博山醬肉。”

馮正明看著醬肉直接問：“是用的正堂醬油吧？”

欒博盛點頭：“對，博山菜都是要用正堂醬油，純正的大豆發酵醬油，不會有其他的雜質，用那種醬油醃製五花肉，最後才能出來這樣的效果。”

馮正明看著這盤菜，笑著給欒博盛提出一點點小建議。

“欒師兄，你們這個菜單獨上不是很好，我的建議，可以搭配上沒有餡的火燒一起上。”