第627章 品評菜餚(第2頁)

邊說，馮正明還邊進行了一番比劃。

“不要太大，大概是比巴掌小上一圈，上桌的時候，在盤子周圍這樣圍上一圈，最好是給一邊開上口子，這樣可以方便客人夾肉吃。”

欒博盛一聽頓時覺得這個辦法特別好。

“好，好，正明你這個點子很好，搭配上一些火燒，可以解膩。”

馮正明笑呵呵提醒：“除了火燒，也可以搭配上荷葉餅，發麵的小荷葉餅，一定要現蒸出來，這樣圍著擺上一圈，也一樣漂亮。”

這麼一番比劃，讓欒博盛和上菜的徒弟都已經明白了。

提完了建議後，馮正明也是夾起一筷子嚐了嚐。

整個肉吃進嘴裡，已經做到酥爛的程度。

完全不會有任何塞牙的情況。

瘦肉和肥肉入口幾乎是一起酥爛。

濃郁的肉香和醬香殘留在唇齒之間。

丁遠、高永福和侯冬三人可以說很喜歡這道菜。

每個人都忍不住多吃了一塊。

這道菜過後，接下來的一道算是博山菜的代表，豆腐箱。

看到上桌的豆腐箱，馮正明笑呵呵對同行三人介紹。

“這可是博山菜的代表，快點都嚐嚐看。”

馮正明自己也用筷子夾起一個來。

大家都沒有吭聲，首先是品嚐了一番這個豆腐箱。

豆腐是被切成長方形的塊。

然後下油鍋先炸制，把外面炸出一層硬殼來。

放涼了之後，把一面切開，但是不能完全切透，要連著一邊。

再把內部的豆腐掏出來。

準備好餡料，肉末、乾貝末和木耳末一起煸炒。

簡單用醬油鹽、糖調味。

把炒好的餡料填入豆腐箱裡。

之後是在盤子裡擺放好，上鍋去蒸制。

出鍋的時候，淋上事先準備好的湯汁。

一口咬下去，吸足湯汁的豆腐，裡面則是相當濃郁味道的餡料。

整道菜吃起來，鹹鮮可口，確實相當好吃。
馮正明品嚐之後，笑著看向上這道菜的廚師。

“欒師兄，能做這道菜，這位應該是您很得意的一位徒弟吧？”

欒博盛也沒有藏著掖著，馬上笑呵呵點頭。

“他叫吳濤，十六歲就開始跟著我當學徒了，今年好像剛好三十吧？”

吳濤聽師父對自己記憶如此清楚，趕緊點頭：“是的師父，我今年剛好三十，跟著師父您十四年了。”

欒博盛很滿意自己這個徒弟。

“十四年，手藝算是已經練出來了。”

馮正明贊同欒博盛的評價。

“確實，手藝很棒，這道豆腐箱看似簡單，可是炒料很關鍵，我吃了一個，味道確實非常好。”

吳濤趕緊向馮正明表示感謝：“謝謝師叔誇獎，我還會繼續努力。”

馮正明也給出了一些意見。

“這個菜呢，我覺得蒸的時候，可以放在一個湯碗裡，加入一些湯，這樣蒸制過程中，可以讓豆腐箱吸入一些湯汁。

另外可以給每個豆腐箱綁上一層小蔥綠，這樣扎一下，再點綴上黃豆芽的那個豆瓣，掐下來一點點，留下一點點的豆芽梗，這樣點綴在裡面。

就彷彿是一個一個的小寶箱，然後豆芽粒呢？就如同是打開寶箱的小鑰匙。”

聽完這麼一番建議，不要說是吳濤，就連欒博盛都驚呆了。

師徒倆都沒有想到，原來豆腐箱還能這樣去做的。

馮正明看到師徒倆都愣住了。

他趕緊笑呵呵擺擺手解釋：“不好意思啊，欒師兄，我這是習慣了，習慣擺盤上做一些小花樣，如果要是打破了你們傳統做法，我跟您道歉。”

被馮正明這麼一番道歉，把欒博盛注意力給吸引回來了。

他趕緊看向馮正明：“不不，正明你不用道歉，你的想法真是很好，你可真不愧是能拿下全國烹飪大賽的狀元，你這個擺盤設計，無論是造型還是寓意都相當好啊。”

其實欒博盛自己也一直有這方面研究。

想著怎麼把一些博山菜做的更加精緻。

可以讓淄城的人，不但是能吃到地道的博山菜，還能有賞心悅目的美食欣賞。

馮正明這一番擺盤上的設計，真是一下子給欒博盛不小的啟發。

欒博盛不禁覺得，真的可以按照馮正明的方法去嘗試。