第662章 兩位粵菜廚師交鋒(第2頁)

馮正明先是吃了島城這位港城主廚的手藝。

味道上是酸甜味，菠蘿的果香味有一點，然後就是咕咾肉吃起來還是味道不錯，內外都已經算是入味了。

接著馮正明吃京城飯店的粵菜廚師做的咕咾肉。

當入口的一刻，他馬上意識到兩個人的差距。

京城飯店粵菜廚師做的咕咾肉，入口咬下去的瞬間，竟然外殼還有一點酥脆。

等到咬開了之後，裡面的五花肉相當的嫩。

而且因為五花肉是肥瘦相間，再搭配上外面酸甜汁，吃起來別有一番風味。

尤其是加入了果醬，還有檸檬汁，讓整個菜吃起來味道充滿果香。

這麼一吃，算是對比出來了兩位廚師手藝上的差距。

港城主廚被高峰義拍了拍讓他自己嚐嚐。

他一吃之下，頓時就意識到自己和對方的差距。

這個時候，京城飯店廚師團鄭成生開口。

“咕咾肉其實不算是多難的一道粵菜，但要想做的夠好，在粵菜裡有一個相當重要的要求……”

沒等鄭成生把話說完，港城主廚接過話自己說出來。

“要做到，入口吃的時候，外殼依然保持脆。”

聽港城主廚這話，讓馮正明頓時明白了。

咕咾肉難嗎？

無論是看京城飯店還是島城海鮮大酒樓，兩位廚師做法上都不會覺得這道菜有多難。

可是要想把這道菜做到足夠高度，顯然其中不少的竅門和細節並不容易掌握。

尤其是最後收汁的時候，要怎麼能做到外殼保留部分脆度。

這確實很不容易做好。

港城主廚明白自己差距，收起他之前對京城飯店廚師們那份輕視。

這一刻，港城主廚明白，並不是內地沒有厲害的廚師。

而是他自己之前沒有遇到過。

在他看來，今天的馮正明，和京城飯店來的幾位廚師，手藝上真的非常厲害。

港城主廚明白，在他們面前，自己確實不具備驕傲的資格。

高峰義對他們島城海鮮大酒樓的主廚被比下去，沒有絲毫的不高興，反倒滿臉堆著笑容，像是很樂於看到這樣的局面。

馮正明隱約猜到，可能島城找來的這位港城主廚，並沒有經過高峰義。

所以高峰義對這位港城主廚的手藝應該有一定不滿。

只是這家大酒樓畢竟有一部分港商的投資。

不要說是高峰義，島城方面也不好對主廚的安排有太多幹涉。

這一次，高峰義找來京城飯店的廚師們。

又是專門安排好時間，讓馮正明和他們碰上。

應該就是想要用馮正明和京城飯店的廚師們，好好給港城主廚上一課。

算是殺一殺港城主廚的威風。

現在高峰義的想法確實已經辦到。

港城主廚已經意識到，他的手藝不只是在港城不算頂尖。

來到內地之後，他的手藝依然有著不小差距。

接下來，馮正明又看著京城飯店的廚師們做了幾道菜。

連譚家菜的傳人王師傅也做了一道菜。

王師傅做的菜，算是比較經典的譚家菜了，羅漢大蝦。

羅漢大蝦，或者應該叫一蝦兩吃。

是從大蝦的第二節地方把大蝦切斷。

點黑芝麻，然後下油鍋去油炸。

上面蝦頭的部分，是用類似魯菜大蝦的做法去做蝦頭。

成菜後，一隻蝦可以作為兩種不同的吃法。

這個菜，馮正明也做過。

今天見譚家菜傳人王師傅做，他倒是沒有過多的壓力。

這道菜做法上並不難。

可能唯一會出現不同的地方，也就是蝦頭的調味上會有不同廚師的一些不同做法。

一整天的時間，馮正明和京城飯店廚師們進行了不少交流。

尤其是和鄭成生之間進行不少交流。

從鄭成生這裡學到一些淮揚菜的獨特技法。

一天下來，馮正明還是收穫了不少。

不過，晚上回酒店的時候。

馮正明在和高峰義分別時，單獨跟他說了一下。

“高師兄，明天我就不參與你們的交流，我明天應該會在島城的城區周邊走走看看，後天我應該就要離開島城，還有一些地方沒有去，我不能在島城繼續逗留。”