第674章 懷抱鯉的做法研究

【。3。】，

馮正明本身有省裡的支持，又獲得孔氏各個研究會和協會支持。

自然他的一整套孔府菜招牌的掛牌規矩，很容易就推進成功了。

其中，馮正明把夏家推了出來，讓夏家成為孔府菜的烹飪培訓點，也很自然獲得了通過。

畢竟從手藝上來說，夏家的孔府菜手藝確實無人能及。

至於要掛孔府菜招牌餐館和酒樓的裝修和內部佈置，則是在場一些研究會和協會的人共同討論出來一套可行的方案。

這方面馮正明沒有過多參與，更多還是讓懂行的人去發揮。

馮正明只是給出一個很簡單的意見。

“不管裝修還是內部的佈置，必須要是能夠做到的，不能只是為了還原搞得太奢華，但也不能裝修和內部佈置上太隨意。”

馮正明給出這個意見，算是給孔府菜的餐館和酒樓定下了基調。

至於接下來關於現有掛著孔府菜招牌餐館和酒樓的檢查。

馮正明是完全不準備參與，他制定好了規則後，剩下的工作交給省裡和當地去做。

會議算是整整開了有四天的樣子。

在開會的時候，馮正明已經讓夏老師傅在夏家的詩禮酒樓做了一些準備。

等到第四天的會議結束，晚上馮正明和夏老師傅一起邀請大家去詩禮酒樓吃飯。

“今晚掌勺的，是我們的夏老師傅，我呢，今晚算是給夏老師傅打打下手，之所以安排在詩禮酒樓，是想要讓各位親眼見證一下，孔府菜應該是什麼樣子。”

這話讓參加會議的所有人都無從辯駁。

夏老師傅早已經是省內成名已久的老師傅了。

馮正明又是如今全國烹飪大賽的狀元。

這一老一少的合作，那可是絕對不多見的。

而且這麼一老一少的合作，也足以讓所有人信服。

下午，馮正明和夏老師傅一同進入詩禮酒樓的後廚。

夏老師傅準備的幾道菜，算是有一定名氣的菜。

比如帶子上朝，詩禮銀杏，孔府仿熊掌，孔府焦熘魚段，孔府烤花籃鱖魚，一品豆腐，孔府一品鍋，懷抱鯉，白扒魚翅等。

可以說，夏老師傅為了這頓晚宴，也拿出了夏家的看家本領。

很多料都是需要提前準備出來。

不少菜，可能平時到詩禮酒樓吃飯，根本就點不到的。

因為其中不少菜，都是相當考驗廚師功夫的菜。

比如懷抱鯉，這道菜實際做法早已經失傳了。

夏老師傅他們當初恢復起來的這道菜，做法上是一大一小兩隻鯉魚，分別進行紅燒後，然後在盤子裡擺在一起。

可也有傳言說，這道菜最初的做法，是要把小鯉魚塞進大鯉魚腹中去做。

這樣外面大鯉魚油炸後，腹中小鯉魚會呈現出蒸制的效果。

油炸出鍋後，擺在盤子裡，再淋上炒好的紅燒汁便可。

當初夏老師傅他們復原的時候，也曾經嘗試過要把小鯉魚塞進大鯉魚的腹中。

結果是鯉魚的口太小，根本沒辦法把小魚塞進大魚腹中。

哪怕孔府菜的廚師們，擁有著很利害的脫骨功夫。

能在不破皮的情況下，把鯉魚內臟和魚骨掏出來。

可即便是能完整對鯉魚脫骨。

也還是想不到有什麼辦法，能把小鯉魚塞進大鯉魚腹中？

最後，夏老師傅他們只好用了另一種做法。

分別把兩條大小鯉魚紅燒出來，然後在盤子裡擺出一種大鯉魚懷中抱著小鯉魚的造型。

馮正明陪同夏老師傅做這個菜的時候，他倒是提出了一個比較大膽的想法。

“夏爺爺，鯉魚的口太小，是不是可以把外面的大魚換成其他的魚？比如可以換成大黃魚？或者是換成口比較大的一些魚呢？”

夏老師傅聽了有些吃驚：“那樣還能叫懷抱鯉嗎？”

馮正明笑了笑反問：“為什麼不能叫懷抱鯉？腹中的不是鯉魚嗎？”

被這麼一說，夏老師傅倒也是被說得有點啞口無言。

細究起來，馮正明這個做法確實不能算錯。

畢竟菜名叫懷抱鯉，也沒說外面抱著鯉魚的也是鯉魚。

可夏老師傅依然還是覺得似乎有些奇怪。