第674章 懷抱鯉的做法研究(第2頁)

“還是不好，孔府菜最講究一個禮儀問題，你用大黃魚裡面塞上小鯉魚，這不成了黃魚肚子裡生出鯉魚？這寓意可很不好。”

馮正明仔細一想，覺得夏老師傅說的也對。

或許這種用大黃魚代替外面大鯉魚，確實能做出魚腹中有魚的效果。

可實際上，放在孔府菜中，這樣的做法確實不合適。

馮正明緊接著又想到一種可行的做法。

“夏爺爺，是不是可以把大鯉魚開膛，然後把魚骨剔出，把小鯉魚塞進魚腹中，之後再重新給魚腹封起來，然後去進行油炸呢？”

夏老師傅無奈地搖頭：“這種做法當年我們試過，但最後出來的造型並不完整，而且很難做到魚腹中不被灌入熱油的，油炸之後裡面的小鯉魚會非常難看。”

馮正明聽後，明白夏老師傅他們確實是嘗試過，所以他也就不再去多想。

不過馮正明在夏老師傅做兩條紅燒鯉魚的時候。

他還是堅持用不開膛直接脫出魚骨的方式。

“夏爺爺，既然是要保證整條魚的完整，我們不如就乾脆整魚脫骨，這樣可以保證兩條魚的造型更加美觀，也可以在魚腹中塞進一些輔料。”

聽馮正明這麼一說，夏老師傅想了想也覺得這種做法確實可行。

所以，一老一少便開始合作做這道懷抱鯉。

把一大一小兩條鯉魚整魚脫骨。

清理乾淨後，用鹽、蔥姜和黃酒進行一番醃製。

同時馮正明根據灌湯黃魚的料，專門準備了幾種輔料。

其中更是加入了一些海參丁，甚至還加入了一些魚翅。

用燴炒的方式，把這些料提前調味燴炒出來。

然後放進冰箱裡冷凍成湯凍。

再把這些料灌進兩條鯉魚的腹中，並且用蝦膠把鯉魚的喉嚨處封住。

給鯉魚表面拍上粉，接著就是下鍋去油炸兩條鯉魚。

油炸的時候，還需要讓鯉魚彎曲一些呈現出一種月牙狀。

把兩條鯉魚油炸出來後，再分別進行紅燒。

紅燒的過程，馮正明和夏老師傅同時進行。

最後燒好的兩條鯉魚，一起擺放在盤子裡。【。3。】，

大鯉魚擺在盤子一邊，小鯉魚擺在大鯉魚的懷抱中。

呈現出一種大鯉魚懷抱著小鯉魚的造型。

最後再把紅燒汁收濃後淋在兩條魚上。

這道菜完成，馮正明和夏老師傅也都是非常滿意。

尤其是馮正明最後進行一些點綴，讓整道菜看上去更加漂亮。

這道菜被端上桌，參加晚宴的所有人都驚呆了。

那些掛著孔府菜招牌的餐館和酒樓老闆和廚師們，紛紛全都圍上前來，相當仔細地看著這麼一道菜。

有廚師觀察一番頗有些不屑一顧。

“不過就是紅燒鯉魚，這有什麼特別嗎？”

“就是就是，紅燒鯉魚，擺盤的時候，裝飾一下，就叫什麼懷抱鯉。”

“可不是，擺盤好看一點，牽強附會一下懷抱鯉名字，價格就一下子上去了。”

故意說出這些話的廚師裡，有不少已經確定他們的餐館和酒樓的“孔府菜“招牌不能用，今晚他們來就是想要故意找事。

順便要貶低一下夏家，或者應該說故意噁心一下夏家。

不過幾個人剛陰陽怪氣說完。

在場當地烹飪協會的人站出來點出這道菜的關鍵。

“你們難道沒看出來？這兩條鯉魚是整魚脫骨的，沒有開膛的，連這都沒看出來，還好意思質疑夏老師傅的手藝？”

這話一出，讓在場圍觀的所有人都驚呆了。

大家趕緊湊近仔細看，發現果然魚腹是沒有開膛的。

這讓在場質疑的廚師們都啞了火。

而孔府研究會和孔府菜協會的幾個人更是興奮不已。

“不愧是夏老師傅，這菜果然做的好啊。”

“對啊，懷抱鯉已經失傳多年，應該就是這樣。”

“沒錯，就是這樣，鯉魚造型完整，這可真是太難得了。”

“真不愧是夏老師傅，也只有夏老師傅有這樣的功夫。”

在他們驚呼過程中，夏振南站出來：“還有你們沒發現的地方，你們看看魚腹很鼓，說明魚腹中有東西。”

說著，夏振南輕輕挑破了魚腹，頓時魚腹中灌入料的湯汁流出。