第678章 稍微指點一下(第2頁)

 馮正明笑了笑：“這不難看出來啊，如果你們平時也是這樣細緻擺盤，怎麼可能一盤滷牛肉給人家上這麼多？”

 聽到這話，在座的眾人也都是忍不住笑起來。

 這一盤的滷牛肉，確實一下子給了很多。

 盤子裡的牛肉片幾乎堆得快要裝不下。

 還有其他的幾樣冷菜，也都明顯故意很細緻擺盤。

 從上面一些點綴的小花就不難看出，平時不可能會這樣給顧客上。

 馮正明拿起筷子，夾起一塊牛肉放進嘴裡。

 稍稍咀嚼一番搖了搖頭：“牛肉滷的時候香料放的有點多，幾乎已經吃不到肉味，而且燉煮時間太久，有些太爛。”

 其他幾盤冷菜，馮正明也都分別嚐了嚐，點出其中一些問題。

 還給了彭老闆一份冷盤調味的小配方。

 冷盤過後，就是給馮正明他們上熱菜了。

 馮正明也是專門點了幾樣羊肉菜。

 因為在菏澤境內羊肉湯很出名，馮正明覺得他們做羊肉應該也不差。

 剛好菜單上是有幾種羊肉的菜，所以他乾脆就點了。

 首先上桌是孜然羊排。

 馮正明一看就無奈搖頭了。

 “這羊排應該是提前炸出來，不過你們不應該這樣直接撒上孜然辣椒粉就上桌啊，至少要先把孜然和辣椒粉給炒制一下，激發出一些香味，再把炸好羊排回一下鍋。

 經過一下翻炒，才能更好的讓羊排和孜然辣椒這些粉香味融合一下。”

 說到這，馮正明乾脆接著說出另一種做法。

 “其實這個還有一種做法，那就是先對羊排燉煮入味，然後表面拍上一層薄薄的粉，再用高油溫去油炸一下，表面給炸出一層脆殼。

 之後還是要把孜然粉和辣椒粉下鍋煸炒出香味，可以幹炒也可以用油去煸炒。

 如果是用油煸炒，炒出香味後，加入一點點洋蔥粒，再調一下味道。

 之後把羊排還是要回鍋，迅速大火翻炒，讓香料粉包裹在羊排表面之後裝盤。”

 聽完馮正明的一番教導，讓彭老闆感到按照他說的去做，肯定非常好吃。

 接著上桌的兩個菜，在馮正明看來有些太相似。

 一道是爆炒羊雜，另一道是蔥爆羊肉。

 關鍵這麼兩道菜上桌，光是看著給人一種像是一盤菜的感覺。

 不要說是馮正明，丁遠、高永福和侯冬三人看著都有點不知道該怎麼形容。

 不過要說手藝上，後廚裡掌勺廚師還是有水平。

 尤其是蔥爆羊肉，確實很好展現出刀功上的基本功。

 羊肉片切得相當薄，醃製上漿也相當到位，炒出來非常鮮嫩。

 不過爆炒羊雜就顯得有些不那麼像樣。

 馮正明這次吃了沒有著急評價，而是靜靜等待後面菜。

 最後一道菜，是掌勺廚師領著彭磊親自過來上菜。

 是一道罐燜羊蹄。

 看得出來，這個菜應該也算是這家飯店的招牌菜。

 從掌勺廚師表情也能看出他很是自信。

 馮正明仔細看了看，也承認：“嗯，這罐燜羊蹄做的確實不錯。”

 獲得這份誇獎，掌勺廚師面帶微笑：“謝謝狀元誇獎。”

 接著馮正明便點出了其他一些菜的問題。

 “其實羊雜不一定要爆炒，既然你有了蔥爆羊肉，羊雜可以做一個乾鍋，我覺得也會是一個非常棒的做法，會獲得顧客的認可。”

 然後又說起孜然羊排的一些不同的做法。

 之前馮正明跟老闆說了油炸的做法，他又跟掌勺廚師說了一個烤的做法。

 “羊排也可以進行烤制，同樣也是要提前燉煮，然後再把表面烤到焦脆，還有就是平底鍋去煎制，也是要表面煎到焦脆。

 不過不管是什麼方法去做，我還是建議，孜然粉和辣椒粉一定要炒一下，激發出香味。

 不然你這樣撒在上面，實際上沒有什麼香味，吃起來也有些乾巴。”

 面對馮正明點出的問題，掌勺廚師還是虛心接受。

 這頓飯吃完，雖然飯店老闆要給免單，但馮正明還是強行給了錢。

 “老闆真不用免單，能碰上呢，我們之間算是一種緣分，希望你們能夠把飯店裡的菜做好，也能把飯店經營的越來越好。”