第701章 小小的交鋒

【。3。】，

當馮正明和京城廚師一起進入後廚，看到匯泉樓後廚井井有條的樣子，也讓京城廚師想挑問題也找不出問題。

然後，馮正明讓幾位京城廚師先挑選原料。

“幾位，你們需要什麼，後廚裡的東西幾位都可以用。”

京城廚師們面面相覷，他們自然不可能就這樣直接認輸的。

所以在經過了一番商議，京城的幾位廚師決定要拿出點真本事來。

在馮正明和京城廚師進入後廚，自然是獲得後廚裡眾人的圍觀。

後廚裡的一些學徒湊在一起，小聲嘀嘀咕咕的議論著。

“你們說，主廚和這幾位京城來的廚師，這是要較量較量嗎？”

“肯定啊，看這架式，京城廚師應該是要挑戰主廚。”

“你們說，主廚能贏嗎？”

“這不是廢話嗎？主廚要是不能贏，怎麼拿的全國狀元？”

“就是，京城這些廚師手藝真那麼好，為什麼當初沒有阻止主廚拿下狀元？說明主廚的實力還是最強的。”

“不知道今天主廚會做什麼？”

“我剛才偷聽到了，主廚好像要做的是爆炒蝦腰。”

“爆炒蝦腰？是不是太簡單了？”

“簡單？你要不做一道給我們嚐嚐？”

說簡單的學徒，頓時被其他學徒都盯著看。

他只能趕緊解釋：“我，我不行，我說的簡單，是對主廚他們來說簡單。”

其實在一旁的齊家樂聽到，立刻給學徒們進行解釋。

“爆炒蝦腰可不簡單，你們想想，如今在泉城還有幾家館子會做這個菜？”

這話瞬間把學徒們都給問得一愣。

學徒們思考了一陣，發現泉城還真沒有多少館子會做爆炒蝦腰。

可能除了匯泉樓之外，也只有聚豐德和泰豐樓會做。

可是那兩家也都是泉城出了名的老酒樓。

除了老酒樓之外，好像確實沒聽說泉城的哪家餐館會做這個菜。

這麼一想，讓學徒們意識到，爆炒蝦腰還真不是一道簡單的菜。

齊家樂見學徒們認識到不容易，他接著解釋了這道菜的難點。

“爆炒蝦腰，關鍵的難點，腰花的刀功，蝦和腰花的火候把握，還有最後烹炒調味上，不要以為調了碗汁，一鍋成菜好像是很容易。

把蝦和腰花往鍋裡一放，把碗汁倒進鍋裡一炒，就能出鍋了？”

這讓在場學徒自然是不敢接話。

他們很清楚，要是真能這麼簡單出菜，他們早就能上灶了。

齊家樂稍微停頓才繼續說下去。

“火候，關鍵還是火候，碗汁是全倒進鍋裡，還是隻倒進一部分？以及倒入碗汁的時候，火候要是一個什麼狀態？這些都是你們需要學習的東西。”

學徒們也都很清楚，這些確實是他們需要學習很久的東西。

很多時候，哪怕是照著配方把碗汁兌好。

然後讓學徒去照著做，他們可能烹炒出來的菜也都可能會翻車。

這就像是學徒們剛進後廚，一個個都是躍躍欲試想要展現自己學校裡學的東西。

只需要一頓員工餐，就會讓學徒們徹底被打回原形。

一頓員工餐下來，不少學徒會發現，他們好像完全不會做菜一樣。

因為在後廚裡，他們會發現，跟他們在學校裡學的完全不同。

看著後廚廚師們，好像每道菜做起來都並不複雜。

可一到他們學徒上灶，就發現好像灶和鍋都在跟他們作對。

實際，最難的一點就在於火功上。

刀功可以通過不斷的練習，即便是沒有在後廚呆過，也是能憑藉自己毅力磨練出來。

但火功，不是在後廚灶臺前長時間的練習。

真的不是看著那麼簡單就能掌握。

火力掌控不好，火力不夠可能菜會炒不熟，或者是把炒菜做成油煮，硬生生會把需要快炒的菜給炒的老了。

火力若是太強，可能根本來不及翻炒，下鍋的菜瞬間就糊了。

這個火候的度，還真不是在學校裡上過幾次灶就能掌握。

而且真正進入後廚做菜，學徒們才會發現。

如果他們完全按照學校里老師教的步驟，一步一步去做的話，那麼幾乎任何一道菜在他們手上都絕對會被炒老甚至炒糊。