第707章 狀元的標準

 等評委們都落座，首先給評委們上桌的是六道冷盤。

 其中有馮正明在泉城最早做的山藥泥，也有白滷的肘子，還以後琥珀豬蹄，以及三道葷素搭配，擺出了花樣的冷盤。

 在這麼六道冷盤上桌後，無論是專業評委還是非專業評委都瞬間明白。

 青年廚師比賽上，如果是遇到了冷盤的菜品，應該要如何去評判。

 根本不用去找什麼其他對照，就照著今晚馮正明匯泉樓的就行。

 無論是山藥泥、白滷肘子、琥珀豬蹄，還是三道葷素搭配的擺花冷盤。

 可以說，光是上桌的擺盤已經足以稱之為藝術品。

 而品嚐味道，會發現哪怕是葷素搭配擺花的冷盤，每一樣東西也都滋味十足。

 可以清楚品得出，每一樣的菜品都是提前入味過的。

 尤其是一些蔬菜，應該都是用清湯汆燙成熟。

 所以在吃的時候會品嚐到一些滋味。

 當然，最關鍵還是上桌前，馮正明還蒙上了一層薄薄的芡汁。

 這就讓冷盤的菜品吃起來更具有滋味了。

 在這麼六道冷盤過後，接下來上桌的是一道一道的爆炒菜餚。

 每一道都是相當經典的魯菜爆炒。

 無論是刀功還是火功，都可以稱之為教科書級別。

 品嚐的時候，所有人都能品嚐到其中滋味。

 說明馮正明每道菜爆炒之前，給材料掛糊前全都是先入了底味。

 才能讓吃的時候，不會覺得味道僅僅只是在表面芡汁上。

 馮正明是把非專業評委和專業評委交叉安排坐在一起。

 所以這個時候，專業的評委們會給非專業評委進行一些鑑賞評判的講解。

 比如爆炒腰花上桌，在贊助商老總們的這一桌上，侯師傅便認真給講解一番。

 “爆炒腰花，首先是刀功，幾位可以翻過來看看，能夠清楚在背面看到刀痕，這就說明刀功上是真的很利害，能夠切到最深處，但是又不會切斷。

 然後用筷子夾起來，這麼提留著看一看，腰花上的每個花幾乎都是一模一樣。

 而且沒有出現斷的情況，說明醃製和上糊以後後面烹炒都很精準。”

 介紹一番後，侯師傅讓大家一起趁熱嘗一嘗。

 贊助商老總們紛紛夾起一塊送入嘴裡。

 一吃之下，讓老總們頓時全都品味出這份美味。

 “好嫩，像是豆腐一樣。”

 “脆嫩脆嫩，而且沒有一丁點不好味道。”

 “如果不告訴我這是豬腰子，我根本就吃不出來。”

 “這味道，鹹，微微一點點的酸，還有就是很濃的花椒香味，但是吃不出麻來。”

 “應該還有高湯的鮮味，真是很好吃啊。”

 侯師傅等大家吃過，也都說過各自的感受，他這個時候才笑著進行解釋。

 “這便是火候的把握，多一分則老，少一分可能就不熟了。”

 另一位京城廚師也開口：“過去爆炒腰花，那都是要留一點點的血絲，否則會說你炒的太老了，現在追求健康，是不能留下血絲。”

 羅錦良好奇問：“那馮狀元這個爆炒腰花，算不算是最好？”

 侯師傅和京城廚師們交流了一下目光。

 最後還是侯師傅開口：“已經算是最頂級，想要做的比我們狀元更好，恐怕很難，各位可以等比賽時現場看看，我估計是不可能會有人挑戰這道菜。”

 侯師傅這話獲得京城廚師們的一致認同。

 畢竟這道菜，可能真的只有考級的時候，或者是廚師到一家酒樓，想要展示自己實力的時候，才會直接拿出來做。

 平時一些小餐館裡，幾乎都不敢輕易嘗試這道菜。

 便是一些大酒樓，這道菜如今也都不會輕易去做了。

 比如在京城以魯菜聞名的酒樓，很多菜單上都沒有這道菜。

 在有難度的幾道爆炒菜之後，接下來上桌的就是一些湯菜。

 湯菜實際上相對難度會小一些。

 不過馮正明依舊展現出他的實力。

 湯菜裡，馮正明上了一道布袋雞，已經算是展現出他的實力。

 而之後他又上了一道不勾芡的烏魚蛋湯。

 最後還來了一道醋椒魚湯爆螺片。

 算是又給大家秀了一下他自創拿手菜的實力。