第5章 《醬爆雞丁》教學局(第2頁)

 李輝東看著馮正明胸有成竹的樣子，再看看自己手上還有幾個菜要做，點點頭答應：“行，那就正明你來做醬爆雞丁，你別急，一定要認真點做，今晚是啤酒廠的副廠長請客，可不能馬虎了。”

 馮正明答應：“師哥放心。”

 接著馮正明走到案板前，伸手拿過早已經準備好的雞胸肉。

 首先把雞胸肉上的一些筋膜用刀麻利的剔除。

 然後在雞胸肉的一面打上花刀，再把雞胸肉切成大約比大拇指頭大一點的丁，把蔥薑蒜也分別切成細末。

 整個切配過程，馮正明可以說是非常麻利。

 讓一旁看著的張磊和楊鵬滿臉震驚。

 林家成看了一會，也對馮正明這份利落感到不可思議。

 切配好，馮正明再動手對雞肉丁上漿。

 放一點點鹽給一個底口。

 再放一些大師兄準備好的蔥椒料酒。

 然後加入浸泡後，乾的部分水澱粉和半個蛋清，用手進行抓拌，抓拌到每塊雞肉丁都掛著薄薄澱粉，並且手上有粘稠的感覺。

 給雞肉丁上漿過後，馮正明接著便調了一個碗汁。

 就在馮正明調配碗汁的時候，李輝東突然開口對自己兩個徒弟說。

 “你們兩個看到你們小師叔的做法了嗎？如果你們沒有把握在烹飪過程中調味，就像是你們小師叔之前，提前調好一個碗汁，這樣在你們烹飪過程中可以直接下碗汁調味。”

 張磊和楊鵬聽到師父的話，立刻齊聲答應著：“知道了師父。”

 同時，兩人也仔細看著馮正明如何調配碗汁。

 小碗裡先放蔥椒料酒，然後少量的鹽和糖，再加入醬油和老抽，還要加入一些清湯，最後還要加入用水化開的生粉。

 準備好後，馮正明把師父傳給自己的鍋和勺拿來。

 清洗乾淨，站在大師兄旁邊的灶臺前。

 先把鍋燒熱了，然後舀一勺涼油入鍋，把鍋用油潤一潤。

 李輝東又對兩個徒弟說：“看到你們師叔潤鍋沒有？你們兩個也要注意這點，像是炒一些上漿的菜，一定要提前潤鍋，否則食材下鍋一定會粘鍋，明白嗎？”

 張磊和楊鵬再次回應：“知道了師父。”

 馮正明潤鍋後，在鍋裡倒上油，涼油的時候把核桃仁先下鍋。