第5章 《醬爆雞丁》教學局(第3頁)

 在油溫逐漸升高過程，核桃仁也慢慢被侵炸的酥脆。

 把核桃仁撈出去，油溫差不多在四五成的樣子，馮正明把雞肉丁直接下鍋。

 雞肉丁下鍋，迅速用炒勺撥散開。

 隨著油溫升高，雞肉丁逐漸泛白，大

約是七八成熟度便起鍋倒出去。

 鍋裡放一點豬油、花椒油和花生油，先把蔥薑蒜末下鍋煸炒出香味來。

 接著是向鍋裡下入甜麵醬，迅速把甜麵醬在鍋中用炒勺滑散。

 李輝東又在旁邊提醒兩個徒弟：“看著你們小師叔的烹飪過程，這一步飛醬也是極為關鍵，如果醬炒的不好，那就不是醬爆雞丁。”

 馮正明把鍋裡的醬炒到開始起泡，接著用炒勺舀起一勺碗汁烹入鍋中。

 依舊是用炒勺快速進行攪動，讓鍋中的碗汁逐漸變得粘稠。

 接著把雞肉丁下鍋，迅速進行翻炒，讓鍋中的醬汁迅速均勻包裹在每個雞肉丁的表面。

 整個炒制過程非常迅速，最後再把核桃仁下鍋關火，一邊翻炒一邊把鍋裡的雞肉丁盛出裝盤。

 馮正明這盤《醬爆雞丁》完成。

 讓一旁觀看的張磊和楊鵬看的是有些目瞪口呆。

 兩人真是沒有想到，他們這位小師叔手藝如此好，從前期備料到烹飪的過程，簡直就是一氣呵成非常利落。

 盤子裡的醬爆雞丁，每一個雞肉丁表面上裹著醬汁，但又沒有全部包裹住。

 同時，盤子裡也幾乎是沒有多少湯汁和油溢出。

 張磊和楊鵬還在盯著看，李輝東再次發話：“行了，別看著了，趕緊去把這盤《醬爆雞丁》給前邊上菜。”

 張磊和楊鵬回過神來應了一聲，立刻是搶著伸手要去上菜。

 最後還是林家成端著這盤菜出去上菜。

 菜被端走，李輝東看著馮正明已經收拾好鍋勺，滿臉都是濃濃的欣賞之色。

 “小師弟，你這在師父身邊也就兩年時間，這廚藝真是利落。”

 馮正明微笑說：“師哥你就別笑話我，我經驗還是不足，今天這道《醬爆雞丁》我還真是有點緊張。”

 李輝東哈哈大笑著說：“多上幾次灶就不緊張了。”