第90章 更精緻的醋椒魚(第3頁)

 然後馮正

明用非常細的漏網，把魚湯給過濾出來，完全被搗碎的魚骨全都不要。

 在馮正明煎炒魚骨燉煮魚湯的過程裡，李輝東那邊已經開始給食堂裡方副廠長等人上菜。

 涼菜是一些比較下酒的涼拌菜，還有李輝東按照師父教的方子做的滷水拼盤。

 緊接著是李輝東親手烹飪的幾道小炒，其中葷素搭配的菜都有。

 還有老人和孩子們都會喜歡的木樨肉。

 馮正明這邊魚湯準備好，接著在另一口鍋裡再加入蔥油，然後蔥薑絲下鍋煸炒出香味，烹入料酒後加入清湯。

 把湯煮開後，把火給關掉，利用煮開湯的餘溫去汆燙切成條的魚肉。

 這個過程，讓站在一旁看的張磊有些目瞪口呆。

 李輝東看了一眼倒是明白小師弟的做法。

 馮正明這樣去汆燙，是為了最大程度保持魚肉的嫩度。

 如果用大火和滾湯去汆燙魚片，必然是會把魚片給煮老，甚至是會把很嫩的魚片直接給弄碎了。

 馮正明汆燙好魚片後，把魚片小心翼翼撈出來，然後放入準備好魚湯中。

 同時最後重新開火把汆燙過魚肉的湯煮開，再把魚頭和魚尾放進鍋中去煮熟。

 煮魚頭和魚尾的時候，馮正明把魚片的魚湯也燒開，然後開始進行調味

 調味是這道菜的關鍵，馮正明也是一邊用小勺子嘗味道，一邊進行著細緻調味，直到湯的醋味和胡椒味完美融合，這才算是終於滿意。

 之後用兩個比較深的盤子，把煮熟魚頭和魚尾撈出來擺在盤子兩端，把魚肉一條一條小心翼翼擺在中間，最後再把湯從盤邊澆進盤子裡。

 魚湯剛好漫到魚肉漏出一點，馮正明再把準備好香菜段灑在漏出魚肉上。

 兩盤都是用相同方式擺盤，如此兩盤醋椒魚便做好了。

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