第107章 炒糖色（求訂閱，810）

 第107章炒糖色（求訂閱，810）

 炒糖色，有水炒，油炒，水油炒。

 馮正明今晚的炒法是油炒。

 “爺爺，其實炒糖色主要還是要有耐心，火頭不能大，尤其是在最後糖的顏色變化，一定要小火非常注意觀察。”

 馮宗嘏看著馮正明在鍋中放了很少油，然後把白砂糖倒進鍋裡。

 “好像炒糖色都說是用冰糖更好？”

 馮正明笑著說：“冰糖確實更好，但沒有冰糖用普通的白糖也是一樣。”

 隨著鍋裡溫度升高，糖逐漸開始融化。

 馮正明用勺子輕輕撥動，讓糖可以加速融化。

 漸漸鍋中的糖融化成糖漿，馮正明用勺背去輕輕攪動。

 鍋裡糖開始是白色透明的糖漿。

 馮正明笑著跟馮爺爺說：“這樣可以用來做一些拔絲的菜了。”

 慢慢鍋裡糖漿開始呈現出微微泛黃的顏色。

 馮正明又說：“這個時候可以用來做糖葫蘆了。”

 這個時候，馮正明把炒鍋微微傾斜，讓火力集中在一點上，糖漿也聚集在那一個點上，用勺子繼續去攪動鍋裡的糖漿。

 隨著攪動加熱，慢慢糖漿的顏色越來越深，並且開始冒大泡。

 大泡過後，糖漿的顏色進一步加深。

 開始泛起密集的小泡。

 終於鍋裡的糖漿變成深紅褐色。

 並且用勺子舀起的時候，糖漿會掛在勺子表面上。

 馮正明說：“這個樣子就可以了，如果是炒紅燒肉，或者是紅燒大腸的話，可以在這個時候直接把肉和大腸下鍋，這樣去直接翻炒上色的。”

 言罷，馮正明把準備好的開水倒進鍋裡，瞬間糖色跟著被稀釋開。

 “爺爺這個時候一定要倒開水，絕對不能倒涼水入鍋。”

 馮宗嘏點點頭：“我知道，鍋裡糖色的溫度很高，如果是倒涼水會炸鍋。”

 馮正明把鍋裡炒好糖色倒出來，在小碗裡讓馮爺爺看一看。

 馮宗嘏仔細看了看說：“嗯，糖色的顏色確實不錯，一種棗紅色。”

 馮正明接著把已經浸泡後，並且用熱水清洗好的肉拿出來。

 非常麻利的把肉切成一塊一塊的大肉片。

 把全部大肉片放在一個大盆子裡，再把準備好的糖色倒進去，用手把每一塊肉片上都塗抹上糖色。