第122章 鍋塌黃魚（第三更）

    鍋塌是一種技法，是首先對菜進行油煎，然後再用湯汁進行一個煨煮，也可以稱之為“塌”。
 

    馮正明沒想到，大師兄今天竟然要做鍋塌黃魚。
 

    這個菜的主料是大黃魚。
 

    調配料也特別的簡單，就是雞蛋和蔥姜。
 

    當然這個菜要想做的好吃，肯定還是要準備一些東西。
 

    要提前準備蔥油，用來煎制大黃魚。
 

    今天李輝東還專門準備了清湯，在塌的時候用。
 

    雖然是在家裡做，但大師兄也提前準備好了各種東西。
 

    包括是清湯，都是他從食堂帶過來的。
 

    看得出來，為了今晚這頓聚餐，大師兄做了充足準備。
 

    把大黃魚破開後，把魚腹給清理乾淨，在魚腹內對魚肉打一個花刀。
 

    打好花刀，還需要在魚肉上用刀尖斬幾下穿透魚皮，這樣防止在煎的過程中魚皮會出現捲曲，到時候可能會讓魚皮碎掉，影響到整條魚的美觀。
 

    李輝東把蔥姜切成細絲，放一部分在大黃魚上，並且澆上一些蔥椒料酒，還要給一些鹽讓魚入一入底味。
 

    看著大師兄做這些，馮正明在旁邊用碗把雞蛋磕出來。
 

    李輝東看馮正明磕了兩個雞蛋又說“把磊子和小鵬剩下的蛋黃加進去。”
 

    剛好之前張磊和楊鵬做菜，都是用了雞蛋清，還剩下蛋黃沒有用。
 

    剩下的這顆蛋黃馮正明加入磕好的兩顆雞蛋。
 

    用筷子把雞蛋液攪打均勻，再向裡面加入11的麵粉和澱粉。
 

    同樣是攪拌均勻，讓麵粉和澱粉都完全融入雞蛋液，這個過程不能向其中加水。
 

    馮正明把糊攪勻的同時，李輝東也已經把鍋潤好。
 

    把醃製黃魚的蔥薑絲清理掉，再把魚身上的水給擦乾。
 

    先向魚身裡外都拍上一些麵粉，這樣再把馮正明攪勻的糊塗抹在表面。
 

    鍋中加蔥油，稍微要多一些油。
 

    接著大師兄提著魚慢慢下鍋。
 

    馮正明看到大師兄把魚下鍋，馬上伸手幫忙把液化氣灶的火調小。
 

    煎制的過程中，一定要全程小火，還需要注意不能把表面糊給煎糊了。