第122章 鍋塌黃魚（第三更）(第2頁)

 

    李輝東端起鍋，很小心移動著鍋，讓煎制的一面儘量受熱均勻。
 

    馮正明看著大師兄慢慢煎制，目光中透出一絲期待。
 

    這個時候，張磊和楊鵬上了菜回來。
 

    馮正明見時機差不多，扭頭讓兩人輕聲一點。
 

    接著三個人一起看著李輝東，突然來了一招大翻勺。
 

    鍋裡煎制的大黃魚，直接在鍋裡就翻了個個。
 

    看到這一幕，讓張磊和楊鵬吃驚不已。
 

    跟著師父這麼久，看過師父不少做菜的過程。
 

    今天這種大翻勺，張磊和楊鵬也不是沒見過。
 

    但是今天這條魚比較大，平鋪在鍋裡，要大翻勺還是有一定難度，尤其是鍋裡還有煎魚的油。
 

    李輝東非常穩健，沒有絲毫猶豫遲疑，很利落來了一個大翻勺。
 

    大翻勺後，把另一面也給煎一煎。
 

    臨出鍋前，李輝東竟然又大翻勺一次，確認另一面是不是已經煎好。
 

    確定兩面都煎好，這條大黃魚正式出鍋。
 

    大黃魚出鍋後，鍋裡放少許油，把蔥薑絲入鍋煸炒出香味，烹入料酒，再把提前準備好的清湯倒進鍋裡。
 

    加入鹽調味，再把之前煎好大黃魚下入鍋中。
 

    鍋裡湯幾乎是剛好和大黃魚持平。
 

    還要用筷子在魚身上紮上幾下，這樣便於魚吸收湯汁入味。
 

    然後上面扣上一個大圓盤子。
 

    剛好把整條魚給蓋住。
 

    李輝東看到兩個徒弟回來站在旁邊，藉機也對兩個徒弟說了一下。
 

    “這是個鍋塌的技法，你們記住啊，鍋塌在塌的時候，一定要扣上一個盤子，所以做之前你們要準備好盤子，因為這樣扣上盤子，讓水汽被扣在裡面，可以形成一種內部循環，更好的讓魚入味。”
 

    鍋塌的時間裡，李輝東又把事先準備的其他一些菜出鍋，讓兩個徒弟去上菜。
 

    差不多等各種菜都上桌，鍋塌大概也已經有個七八分鐘。
 

    李輝東把蓋著的盤子揭開，加入一點味精和料酒，開大火把湯汁收一收。
 

    差不多完成時，再把盤子扣在上面，關火把鍋裡湯汁先倒出去。