第173章 先油爆雙脆再爆炒蝦腰（五更求月票）(第2頁)

 

    很快有點菜的顧客問“可不可以點一份油爆雙脆啊”
 

    段素芬自然是不敢回答，只能說進去幫忙問問。
 

    沒等段素芬去問，馮宗嘏站出來說“不好意思，油爆雙脆今晚不能點，那一桌的客人是老闆的師叔，所以他們今晚的菜，是老闆特別準備的，以後如果事先有準備的話，會讓大家點到油爆雙脆的。”
 

    老爺子站出來發話，算是一錘定音，不再有顧客要點油爆雙脆。
 

    黃濤和老友們吃第一口，那種獨特的脆嫩，讓幾人瞬間被深深吸引。
 

    這個菜不能說是什麼絕世美味。
 

    但是這個菜做好了，那種掛著薄薄芡汁脆嫩口感，在嘴裡慢慢咀嚼真是很有滋味，吃下後再配上一口小酒，更是令人沉醉其中。
 

    黃濤吃一口，忍不住說“這脆嫩口感，火候把握的是真好。”
 

    旁邊老友們也自然是跟著稱讚。
 

    “花刀打的也到位。”
 

    “真想不到，這個菜能在這裡吃到。”
 

    “果然不愧是顏老師傅徒弟。”
 

    “這手藝怕是真的比聚賓園強。”
 

    師叔和老友們品嚐油爆雙脆，馮正明在後廚分別對蝦仁和豬腰進行處理。
 

    蝦仁馮正明依舊是買回來的活蝦，現剝出來的蝦仁。
 

    在上漿前，首先是要用乾淨的乾毛巾把蝦仁上的水擦乾。
 

    然後先要給蝦仁入底口，接著才對蝦仁上漿。
 

    豬腰這次不是片成薄片了，而是要像是爆炒腰花那樣，把豬腰全都要打上麥穗花刀。
 

    但是豬腰不是切成長條，而是給切成方正的小塊。
 

    蝦仁和腰花都上漿後，還需要調一個碗汁。
 

    碗汁裡是蔥椒料酒、醬油、醋、高湯和溼澱粉。
 

    馮正明還在碗汁里加入了一些蝦油。
 

    在乾淨的鍋裡燒水，水燒開放一點鹽和油，把切好的配菜下鍋汆煮一番。
 

    配料汆煮好瀝乾水放在一邊。
 

    接著鍋裡寬油，首先是四成油溫先滑蝦仁。
 

    要把蝦仁滑到基本成熟撈出去放在漏勺裡，並且把汆煮後的胡蘿蔔、萵筍、玉蘭片也都給放在漏勺裡。
 

    接著是要六、七成油溫的樣子，把腰花下鍋滑油。