第191章 味道上取勝(第2頁)

 

    朱旭那邊腰花處理只用鹽和料酒給一個底口，翻拌均勻並沒有上漿。
 

    兩人都是先把配菜焯水撈出備用。
 

    馮正明是先下鍋滑蝦仁，蝦仁滑的時間會久一點。
 

    朱旭那邊是四成油溫，腰花和魷魚一起下鍋滑油。
 

    所以這裡朱旭那邊要更快一些，迅速滑油，鍋裡腰花和魷魚打捲了立刻倒出去。
 

    鍋裡留下底油，下蔥薑末爆香後，接著把滑油後腰花、魷魚以及配料一起下鍋，跟著把碗汁倒入鍋中，迅速旺火爆炒幾下淋上明油出鍋裝盤。
 

    朱旭這邊出鍋，馮正明那邊蝦仁才滑好油。
 

    馮正明把蝦仁倒出，把配菜放在放蝦仁漏勺上。
 

    接著再重新鍋裡倒油，再去滑腰花。
 

    過程裡同樣時間很短，腰花倒出去的時候，把蝦仁和配菜一起用熱油衝一下。
 

    鍋裡留下底油，下蔥姜米爆香，把漏勺裡蝦仁、腰花和配菜一起回鍋，再把碗汁倒入鍋中，同樣是旺火進行爆炒。
 

    馮正明翻炒的過程中，他明顯對用火更加自信，甚至讓鍋邊燃起火來。
 

    而幾乎是在鍋邊燃火瞬間，馮正明便關火出勺裝盤。
 

    兩邊算是一前一後完成。
 

    朱旭油爆雙花先一步，所以他自然是先上菜。
 

    馮正明這邊要稍等片刻才行。
 

    實際上，這種時候，後上菜反倒是會稍有些不利。
 

    因為爆的菜趁熱上桌，帶著剛出鍋那股熱氣，肯定是最佳的品嚐時機。
 

    馮正明因為出勺略晚，他就需要等一會，等朱旭的菜被品嚐結束，他的菜才能夠端上去。
 

    這個等待時間，可能也就錯過菜的最佳品嚐時機。
 

    不過馮正明倒也不著急，他還是對自己菜有自信。
 

    同時現場的攝影師也是抓緊拍攝。
 

    攝影師拍照的時候，也感嘆兩個人的菜真是很漂亮。
 

    油爆雙花先被品嚐。
 

    四位老師傅吃過，烹飪協會的幾位也都分別品嚐。
 

    一輪品嚐下來，大家並沒有發表什麼意見。
 

    大概是老師傅也知道，兩個人的菜都是需要趁熱，所以緊接著讓馮正明的菜上桌了。
 

    馮正明的菜，可以說和朱旭構成一個有趣的對比。
 

    朱旭的油爆雙花，魷魚和腰花都是打卷，呈現出長卷的造型。
 

    馮正明的爆炒蝦腰則是都成球了，蝦仁呈現出蝦球狀，腰花小塊也是打捲成像是腰花球。
 

    不得不說兩人的菜從造型上看，真的是已經無可挑剔了。
 

    把兩道菜都品嚐完畢，四位老師傅稍稍商量了一下。
 

    烹飪協會幾位倒是商量的時間比較久。
 

    等到烹飪協會商量了一個結果，又跟四位老師傅湊在一起討論。
 

    李會長先開口“兩道菜都很棒，真的是有些難分伯仲，看來聚賓園是後繼有人。”
 

    這話烹飪協會幾位都認可。
 

    四位老師傅相互看了看。
 

    還是王師傅開口說“朱旭油爆雙花做的沒有問題，是按照傳統的做法去做，不過在一些小細節上，他做的沒有馮正明好。”
 

    烹飪協會的幾位都有些驚訝。
 

    他們沒想到這話是從王師傅口中說出來。
 

    一位副會長問“王師傅，不知道您說的細節是哪裡”
 

    王師傅嘆了口氣“他為了追求快，沒有給腰花喂足底口，腰花確實是做到了足夠嫩，但味道只留下了表面，吃起來會顯得很寡淡。”
 

    被王師傅這樣一說，烹飪協會的幾位再次細細品嚐兩道菜。
 

    這一次，他們更加細緻去品嚐，甚至還在品嚐兩盤菜間隔，還專門用茶水漱了漱口。
 

    如此認真品味後，幾位烹飪協會的人也算是品味出兩盤菜之間差距。
 

    其實李會長吃的時候，也已經品嚐出其中的差距。
 

    兩個人的兩盤之間，並不存在技術層面上的差距。
 

    唯一的一點點差距就是在調味上。
 

    馮正明給蝦仁和腰花喂底口時稍微多給一些味道，並且他插拌的過程也要更細緻。
 

    而且馮正明對蝦仁處理上，和之前給師叔黃濤做的時候一樣，是擠出蝦腦拌在蝦仁當中，提升了蝦仁的滋味。
 

    還有馮正明無論是喂底口，還是在兌碗汁的時候，他都是用了蔥椒料酒。