旁墨 作品
第192章 醋椒味湯爆螺片
看到馮正明拿出的大海螺，也讓聚賓園的眾人感到有些驚訝。
沒有想到馮正明他們竟然自己準備了材料。
主動和馮正明切磋交流的廚師叫林國富，年齡上比馮正明大了有十多歲，是現在聚賓園後廚中堅一代的廚師。
雖然林國富距離大師傅還差上一點，但林國富手上也有自己的絕活。
林國富是海邊出生，從小對各種海鮮烹調算是更有心得。
職校畢業後，來到聚賓園的後廚，跟著王師傅學習了聚賓園的一些手藝。
他逐漸融會貫通，把各種爆菜的技法，和一些海鮮相結合。
比如他準備拿出來和馮正明進行切磋的爆雪花海蜇，算是他在聚賓園學習後，一道把海鮮和爆的技法結合的一道菜。
所謂雪花是把雞蛋清打發，然後在其中拌上一些澱粉，包裹在片成薄片海蜇表面。
林國富首先是磕出幾個雞蛋清，然後開始用筷子進行抽打。
現場抽打雞蛋清確實也極具視覺效果。
大家看著雞蛋清逐漸被打發，呈現出如同是奶油的狀態，還是讓不少人都覺得很厲害。
馮正明這邊，這次沒有很大的動靜。
他是先把海螺肉清理乾淨後，放在乾淨的清水中泡著。
然後從聚賓園準備的材料裡挑選幾條新鮮小海魚。
看到他絲毫不著急慢慢宰殺和清洗小海魚，和林國富的動靜形成一種鮮明對比，讓現場不少外行都不太懂馮正明這是做什麼
“小馮師傅這一場怎麼好像一點不著急”
“是不是之前的烹飪太累了”
“身體被掏空了”
“別亂說，也許人家是想要給我們來一個震撼的呢”
“震撼的看著不像啊，聚賓園的廚師都出手了，用筷子把雞蛋清打發，那可是很考驗力量的。”
“是啊，看著很累。”
“馮師傅難道不給我們整個大活”
“人家不用大活，上午那個大翻勺已經足夠了。”
“這麼看有點沒勁了，還是期待小馮師傅能展示更多的手藝。”
“不是正在做嗎還沒做出來，結果不好說。”
馮正明不緊不慢，把小海魚清理乾淨後，然後他坐鍋在鍋裡放入花生油和豬油，等到油熱了把魚下鍋去煎制。
四位老師傅看到這裡，大概能猜到他這是要做什麼
蘇師傅說“這是要做魚湯啊”
孫師傅說“這麼看起來，應該是湯爆螺片。”
王師傅也認同“已經在做湯，是湯爆。”
顏師傅笑呵呵說“聚賓園今天出了不少海鮮菜，我們也算是禮尚往來。”
王師傅問“要做湯爆螺片，其實可以提前跟我們說，我讓他們給你們準備好就是，何必還自己帶海螺過來”
顏師傅說“不用客氣，海螺是老六那邊送過來的，比較新鮮。”
馮正明在煎小海魚時，用炒勺把鍋裡的小海魚全部碾碎，幾乎是讓小海魚的肉都被煎出焦化層。
豬油煎制魚肉和魚骨的香味，很快瀰漫在整個聚賓園大堂裡。
“好香”
嗅到香味讓不少人都忍不住直咽口水。
馮正明再把魚煎得差不多，先向鍋裡烹入一些料酒，稍稍翻炒一下讓酒味揮發，接著向鍋里加入水。
當水加入鍋中，經過大火的煮制。
鍋裡翻滾的湯水很快變成了奶白色。
馮正明放在一邊讓魚湯翻滾煮著，又讓魚湯的鮮香味飄蕩起來。
嗅到香味，這次連剛剛把蛋清打發好的林國富也忍不住看了看馮正明。
隨著鍋中的翻滾，奶白色的魚湯真的是很誘人。
“這魚湯煮的好白。”
“我知道了，原來煮魚湯要想白，是先要把魚油煎一下。”
“哈哈哈，這算是大廚暴露了秘方啊。”
“原來飯店裡奶白色魚湯是這麼做出來的。”
馮正明的烹煮魚湯，算是教會現場觀摩的外行人，怎麼才能煮出一鍋奶白色的魚湯。
而此時，王師傅突然問“老顏，湯爆一般都是清湯，正明這煮出奶白色的魚湯去湯爆，好像還真沒見過，是你教的”
顏師傅搖頭“這個不是我教的，算是他自己的一點創新，我們還是看最後效果如何。”
馮正明把魚湯熬煮到足夠白，便把魚湯裡魚肉魚骨都給清理乾淨。
沒有想到馮正明他們竟然自己準備了材料。
主動和馮正明切磋交流的廚師叫林國富，年齡上比馮正明大了有十多歲，是現在聚賓園後廚中堅一代的廚師。
雖然林國富距離大師傅還差上一點，但林國富手上也有自己的絕活。
林國富是海邊出生，從小對各種海鮮烹調算是更有心得。
職校畢業後，來到聚賓園的後廚，跟著王師傅學習了聚賓園的一些手藝。
他逐漸融會貫通，把各種爆菜的技法，和一些海鮮相結合。
比如他準備拿出來和馮正明進行切磋的爆雪花海蜇，算是他在聚賓園學習後，一道把海鮮和爆的技法結合的一道菜。
所謂雪花是把雞蛋清打發，然後在其中拌上一些澱粉，包裹在片成薄片海蜇表面。
林國富首先是磕出幾個雞蛋清，然後開始用筷子進行抽打。
現場抽打雞蛋清確實也極具視覺效果。
大家看著雞蛋清逐漸被打發，呈現出如同是奶油的狀態，還是讓不少人都覺得很厲害。
馮正明這邊，這次沒有很大的動靜。
他是先把海螺肉清理乾淨後，放在乾淨的清水中泡著。
然後從聚賓園準備的材料裡挑選幾條新鮮小海魚。
看到他絲毫不著急慢慢宰殺和清洗小海魚，和林國富的動靜形成一種鮮明對比，讓現場不少外行都不太懂馮正明這是做什麼
“小馮師傅這一場怎麼好像一點不著急”
“是不是之前的烹飪太累了”
“身體被掏空了”
“別亂說，也許人家是想要給我們來一個震撼的呢”
“震撼的看著不像啊，聚賓園的廚師都出手了，用筷子把雞蛋清打發，那可是很考驗力量的。”
“是啊，看著很累。”
“馮師傅難道不給我們整個大活”
“人家不用大活，上午那個大翻勺已經足夠了。”
“這麼看有點沒勁了，還是期待小馮師傅能展示更多的手藝。”
“不是正在做嗎還沒做出來，結果不好說。”
馮正明不緊不慢，把小海魚清理乾淨後，然後他坐鍋在鍋裡放入花生油和豬油，等到油熱了把魚下鍋去煎制。
四位老師傅看到這裡，大概能猜到他這是要做什麼
蘇師傅說“這是要做魚湯啊”
孫師傅說“這麼看起來，應該是湯爆螺片。”
王師傅也認同“已經在做湯，是湯爆。”
顏師傅笑呵呵說“聚賓園今天出了不少海鮮菜，我們也算是禮尚往來。”
王師傅問“要做湯爆螺片，其實可以提前跟我們說，我讓他們給你們準備好就是，何必還自己帶海螺過來”
顏師傅說“不用客氣，海螺是老六那邊送過來的，比較新鮮。”
馮正明在煎小海魚時，用炒勺把鍋裡的小海魚全部碾碎，幾乎是讓小海魚的肉都被煎出焦化層。
豬油煎制魚肉和魚骨的香味，很快瀰漫在整個聚賓園大堂裡。
“好香”
嗅到香味讓不少人都忍不住直咽口水。
馮正明再把魚煎得差不多，先向鍋裡烹入一些料酒，稍稍翻炒一下讓酒味揮發，接著向鍋里加入水。
當水加入鍋中，經過大火的煮制。
鍋裡翻滾的湯水很快變成了奶白色。
馮正明放在一邊讓魚湯翻滾煮著，又讓魚湯的鮮香味飄蕩起來。
嗅到香味，這次連剛剛把蛋清打發好的林國富也忍不住看了看馮正明。
隨著鍋中的翻滾，奶白色的魚湯真的是很誘人。
“這魚湯煮的好白。”
“我知道了，原來煮魚湯要想白，是先要把魚油煎一下。”
“哈哈哈，這算是大廚暴露了秘方啊。”
“原來飯店裡奶白色魚湯是這麼做出來的。”
馮正明的烹煮魚湯，算是教會現場觀摩的外行人，怎麼才能煮出一鍋奶白色的魚湯。
而此時，王師傅突然問“老顏，湯爆一般都是清湯，正明這煮出奶白色的魚湯去湯爆，好像還真沒見過，是你教的”
顏師傅搖頭“這個不是我教的，算是他自己的一點創新，我們還是看最後效果如何。”
馮正明把魚湯熬煮到足夠白，便把魚湯裡魚肉魚骨都給清理乾淨。