第192章 醋椒味湯爆螺片(第2頁)

 

    最後甚至用紗布把魚湯過濾一下，只保留下乾淨的湯。
 

    接下來他對魚湯進行了一番調味。
 

    看到馮正明向魚湯里加入的調味料。
 

    李輝東和四位老師傅幾乎是同時冒出另一道菜的名字。
 

    醋椒魚。
 

    馮正明對魚湯的調口，確實是他之前在食堂做醋椒魚的調口。
 

    魚湯定好口放在灶火上用小火保持湯沸騰。
 

    馮正明開始處理海螺肉。
 

    從清水中撈出來，把表面的水稍稍擦拭，然後他用刀很小心把海螺片成薄片。
 

    片螺片的過程，倒是和林國富片海蜇片有些類似。
 

    雙方都片出比較薄一些的片。
 

    林國富那邊把片好的海蜇掛上打發蛋清和澱粉拌好的糊，然後下入油鍋裡去滑油。
 

    這個過程油溫是絕對不能高，幾乎是用低油溫去慢慢侵炸。
 

    等到外面定型，基本上也就能夠撈出去了。
 

    全部撈出去稍稍放涼一下。
 

    林國富同時把碗汁準備好。
 

    然後鍋裡放很少一點油，蔥姜米下鍋爆香，把侵炸後的雪花海蜇下鍋，跟著把碗汁倒入鍋中，旺火迅速爆炒，讓汁包裹在雪花海蜇表面便可以出鍋裝盤。
 

    整個過程真的是不可謂不快。
 

    裝盤後，和之前朱旭不同，林國富還認真進行一番擺盤。
 

    不但是要把每一片雪花海蜇擺好，把盤邊沾上的汁擦掉，還把一些很細蔥絲點綴上。
 

    如此一來，讓這道菜更顯靚麗。
 

    盤中真的彷彿一朵一朵雪花包裹著海蜇。
 

    邊緣略微露出的海蜇，更給這道菜增添色彩上的搭配。
 

    林國富本來是可以先上菜，但他這次沒有著急，而是看了看對面馮正明。
 

    馮正明那邊螺片已經片好，在另外一口新鍋裡燒上水。
 

    差不多在水將要開還沒有沸騰的時候，關上灶火向鍋裡下入螺片。
 

    整個汆燙過程非常迅速，幾乎就是幾秒鐘的事情。
 

    迅速把螺片撈出來，再把螺片分別裝進一個一個小盅裡面。
 

    接著馮正明也是切好細細的蔥絲，點綴在螺片上面。
 

    這個時候馮正明再把魚湯燒開，再向湯里加入一些醋，把湯盛出去裝進一個比較保溫的小壺裡。
 

    如此一切都算是準備完畢，馮正明看向林國富那邊故意拖延時間沒有上菜。
 

    他乾脆直接舉起手錶示自己可以先上菜。
 

    現場看到馮正明這就要上菜，一些外行人會有一種“就這”“這就好了”的感覺。
 

    四位老師傅和烹飪協會幾位倒是已經很期待上菜。
 

    幾位師兄上前，幫馮正明一起上菜。
 

    一個一個小盅擺放在四位老師傅和烹飪協會眾人面前。
 

    然後馮正明把手中小壺裡的熱湯澆在小盅裡。
 

    小盅裡倒好熱湯，馮正明微笑說“醋椒湯爆螺片，請各位品嚐。”
 

    還沒有開始品嚐，蘇師傅先開口“正明你這個菜又是讓我們有些驚訝，你這個湯真是做得很好啊，你把熱湯澆進來的時候，那股香味真是直衝鼻腔，我嘴裡口水都差點忘了吸回去。”
 

    李會長也說“對對，這個醋香味真是很誘人。”
 

    王師傅看著面前小盅裡奶白色魚湯，和若隱若現的螺片，不禁感嘆“正明調味上的功夫，是真的很厲害。”
 

    顏師傅見大家還沒吃已經先誇上了，雖然心裡是頗有些為徒弟驕傲，但嘴上還是說“好啦，我們先嚐嘗，別光是這麼誇。”
 

    大家紛紛開始品嚐起馮正明的這道菜。
 

    首先是嚐了嚐魚湯。
 

    一口湯喝進嘴裡。
 

    酸、辣、鮮。
 

    一口湯讓眾人覺得舌頭彷彿生花了一般。
 

    酸和辣都不是那種很衝的味道。
 

    反倒是很好襯托出魚湯的鮮。
 

    這一口熱湯下肚，真是讓人感到非常舒暢。
 

    並且有一種味蕾一下子被打開的感覺。
 

    這一口湯連顏師傅都有些被驚豔到。
 

    這個味道調口，和顏師傅以前教給徒弟們的並不一樣。
 

    顏師傅喝第一口就能確定，是馮正明自己調出的口味。
 

    柔柔的小酸，搭配上胡椒粉的小小辛辣。
 

    沒有掩蓋掉魚湯本身鮮味，反倒是給魚湯增添更多的層次感。
 

    喝了一口湯後，再用筷子撈出小盅裡螺片。