第213章 番茄炒蛋更費時(第2頁)

 

    實際上，給番茄燙了扒皮根本花不了多少時間。
 

    尤其是馮正明有著準備，夏蕙在小鍋裡倒上開水，把小鍋放在煤球爐上加熱，同時把皮上劃了刀口的番茄丟進小鍋裡。
 

    也就差不多十來秒，水稍微一沸騰，撈出番茄就能輕鬆把皮剝掉。
 

    當然這個過程，需要有一雙無情鐵手。
 

    而夏蕙用漏勺撈出番茄，還有點無從下手的時候，馮正明直接伸手迅速把皮剝掉。
 

    這讓夏蕙也是忍不住在心裡感嘆果然厲害大師傅都是無情鐵手。
 

    剝掉皮，馮正明把番茄丟給夏蕙去切。
 

    “半個切丁，剩下的切塊。”
 

    交代這麼一句，馮正明自己已經去忙碌起來。
 

    夏蕙倒是沒有多問直接照做。
 

    馮正明給切好的腰花、肝尖和肉片上漿，同時灶上已經坐鍋燒上了油。
 

    幾乎是油溫夠了，馮正明先把肉片下鍋滑油。
 

    肉片滑油的間隙，把已經醃製上漿的腰花和肝尖倒在一起，然後在肉片滑油變色接近成熟，把腰花和肝尖一起下鍋。
 

    腰花和肝尖下鍋也就大約兩三秒鐘，在熱油裡滑開了之後，馮正明迅速端起鍋倒在漏勺上。
 

    到這個時候，夏蕙突然發現一個問題，好像馮正明沒有提前準備好碗汁
 

    但是接下來馮正明的操作，真正讓夏蕙見識到他手藝厲害。
 

    馮正明就在炒勺裡，迅速把碗汁直接調配在炒勺當中。
 

    幾乎每樣調料他都是隻放一次，最後甚至連水澱粉都捏進炒勺，用筷子稍微調拌均勻後。
 

    整個過程也就是滑油東西出鍋幾秒內，甚至那邊灶火都沒有關。
 

    勺子裡調好味道，馮正明先丟蔥薑蒜爆香鍋，再把漏勺裡肉片、腰花、肝尖倒回鍋裡，然後還不忘向鍋裡烹入醋，接著把炒勺裡的汁倒入鍋中，跟著再把配菜丟進鍋裡。
 

    接下來旺火爆炒，鍋勺翻飛，火焰噴湧。
 

    最後臨出鍋下青蒜、淋明油，關火用鍋餘溫翻炒後裝盤。
 

    爆炒三樣這個菜原本就是一個快炒的菜。
 

    現在在馮正明的手上，夏蕙感覺好像是更快了。
 

    全程也不過就是分鐘的事情。
 

    甚至馮正明出鍋了，夏蕙番茄塊都還沒有切好。
 

    馮正明去給第一桌顧客上菜。
 

    夏蕙則是趕緊把番茄切好，並且把雞蛋液也給打好。
 

    馮正明上菜回來，她趕緊把番茄和雞蛋液送到面前。
 

    馮正明做的番茄炒蛋，和家常的做法還是有些區別。
 

    先把雞蛋液入鍋迅速炒散盛出去。
 

    接著是先把蔥蒜末下鍋爆香，然後把番茄丁下鍋炒出翻沙，加入一勺水炒開，然後再把雞蛋碎倒入鍋中，讓雞蛋碎吸掉一部分鍋裡湯汁，接著再把番茄塊倒入鍋中。
 

    然後很簡單的鹽糖調味後，最後還要勾上薄薄芡汁，撒上一下蔥花，關火出鍋。
 

    夏蕙在旁邊看著，完全沒想到，一道番茄炒蛋竟然比爆炒三樣花費時間要多出不少。
 

    但是看到盤子裡的番茄炒蛋，又讓夏蕙感到光看著就覺得很美味。
 

    馮正明把指著盤子說“好了，你去上菜吧。”
 

    夏蕙醒過神來，趕緊端起盤子去上菜。
 

    不出夏蕙所料，那桌客人看到番茄炒蛋第一反應果然是驚訝。
 

    “嚯，這番茄炒蛋這麼香”
 

    “番茄炒蛋還能這麼炒”
 

    “真香，好吃啊，這味道更下飯。”
 

    夏蕙回到馮正明身邊，看到他已經把鍋勺和案板都給清理乾淨了。
 

    在看到夏蕙回來，馮正明還是提醒她“你要形成習慣，每次切配過後，要順手用乾淨的抹布把案板和刀都擦乾淨，然後這樣炒完了菜，也要順手把鍋勺都清理乾淨，最後再偷空把抹布淘洗乾淨，保持整潔。”
 

    夏蕙在旁邊認認真真地恭敬應承。
 

    並且還主動接過馮正明抹布去淘洗乾淨。
 

    淘洗好抹布回來，夏蕙扭頭看了看那一桌客人，又看了看馮正明，張口想要問點什麼，但是又有些不好意思開口。
 

    還是馮正明看出她想提問，笑著說“你應該是好奇，為什麼我做個番茄炒蛋，竟然看上去比爆炒三樣還要精細”
 

    夏蕙點頭“我從沒想過，番茄炒蛋能做的那麼精細。”