旁墨 作品
第240章 各具特色的肘子
顏師傅的白滷肘子整整煮了一個上午，肘子已經完全被煮的軟爛脫骨。
把肘子從滷湯鍋裡撈出，骨頭幾乎是不費力就能抽出來。
抽出骨頭，顏師傅沒有著急去切，而是把肘子放在一個金屬託盤裡，上面用重物給壓住，再把滷肘子的滷湯倒進托盤裡，讓肘子浸在湯裡慢慢放涼。
等到湯和肘子都放涼了，肘子也被壓得比較板正。
這個時候再把肘子拿出來，顏師傅認真把肘子切成薄片。
找到馮宗嘏要了兩個乾淨的飯盒，把切好片的肘子裝進飯盒裡。
因為肘子比較大，裝滿了兩個飯盒竟然還剩下一些。
顏師傅笑著對馮宗嘏說“這剩下一點，我們先嚐嚐鮮。”
馮宗嘏也沒有客氣，笑呵呵說“好啊，你做的時候我聞著香味就饞了，今天我們兩個老頭子先吃。”
肘子肉燉煮的非常酥爛，但是又經過了壓制後，又讓肉顯得比較緊實。
拿起來放在嘴邊，還沒有吃，首先嗅到的是一股香味。
與將滷肘子那種濃厚醬滷香味不同。
這白白淨淨的肘子除了本身的肉香之外，還帶有一些淡淡的清香。
馮宗嘏仔細嗅了嗅說“香，這肘子肉真香。”
顏師傅沒有吭聲，只是面帶微笑靜靜看著馮宗嘏。
馮宗嘏張口，吃下了第一口。
肘子肉入口咀嚼瞬間，就如同是肉鬆一樣的鬆軟，牙齒輕輕一用力肉就散開了。
然後伴隨著細細咀嚼，肉中溢散出非常誘人的香味。
真的是完全吃不到任何異味，唇齒之間只是佈滿了肉香。
細細品嚐完，馮宗嘏直接向顏師傅豎起大拇指。
“好吃，老顏你這手藝，真的是寶刀不老。”
顏師傅也嚐了嚐自己做的這道白滷肘子。
味道很淡，不像是醬滷肘子那麼濃重，但是淡淡的滷料更好保留住肉香，即便是沒有搭配蘸料，依舊是吃著非常香。
“整體上還行，鹽味稍微淡了一點，應該多加一些鹽，還有糖也可以再加一些，蔥也應該多放一些，下次再做的時候，要把大蔥炸一下，出來香味之後再加入滷湯裡。”
馮宗嘏邊聽邊笑“哈哈哈，老顏是不是找到了，當年研究菜譜的感覺”
顏師傅點頭“還真是有那麼一點感覺，走走，我們去幹飯鋪，讓正明他們都嚐嚐看。”
馮宗嘏答應著說“好，我們走，正明他們肯定也會稱讚這味道。”
兩位老爺子收拾一番，把家裡的門鎖好，一起步行趕去幹飯鋪。
乾飯鋪裡，馮正明也是先讓大家把午飯吃了。
並且在大家吃午飯的時候，馮正明也把和豬蹄一起燉煮的肘子撈出來。
肘子經過和豬蹄一起，在五香滷湯中浸煮，表皮呈現出一種非常漂亮的棕紅色。
並且因為馮正明的這個是後肘更肥，所以撈出來的肘子呈現出一種非常漂亮的肥美，放在盤子裡的時候，肘子皮和皮下的肥肉微微發顫顯得異常誘人。
乾飯鋪大家看到這麼一個大肘子，還真的是全都忍不住直咽口水。
衛秀玲忍不住問“小馮，你這肘子做的可真好，我一直很好奇，為什麼你做的肘子皮，和你做的豬蹄的皮，都是這樣漂亮的棕紅色，不會像是外面一些街頭的滷菜攤子上，看上去會發黑呢你這到底是放了什麼秘方”
馮正明聽了笑起來“哈哈哈，大姐這不算是什麼秘方，其實這個東西很簡單，我的滷湯是炒了糖色進行調色的，他們大部分的滷菜攤子都不會專門炒糖色，而是用醬油去調色，所以顏色上會顯得更深。”
衛秀玲聽了有些無奈“原來是炒糖色啊這樣的話，還真不是誰都能學的。”
馮正明又說“其實炒糖色並不難。”
衛秀玲立刻說“對你這樣厲害的大廚當然不難，但對我們普通人來說，炒糖色還是有難度的，尤其是那些做滷味生意的，他們恐怕更加不可能費事炒糖色。”
夏蕙說“大姐這就是他們來做出來的顏色，不如我們的原因，不願意多耗費時間炒糖色，那自然做不出我們的顏色。”
把肘子從滷湯鍋裡撈出，骨頭幾乎是不費力就能抽出來。
抽出骨頭，顏師傅沒有著急去切，而是把肘子放在一個金屬託盤裡，上面用重物給壓住，再把滷肘子的滷湯倒進托盤裡，讓肘子浸在湯裡慢慢放涼。
等到湯和肘子都放涼了，肘子也被壓得比較板正。
這個時候再把肘子拿出來，顏師傅認真把肘子切成薄片。
找到馮宗嘏要了兩個乾淨的飯盒，把切好片的肘子裝進飯盒裡。
因為肘子比較大，裝滿了兩個飯盒竟然還剩下一些。
顏師傅笑著對馮宗嘏說“這剩下一點，我們先嚐嚐鮮。”
馮宗嘏也沒有客氣，笑呵呵說“好啊，你做的時候我聞著香味就饞了，今天我們兩個老頭子先吃。”
肘子肉燉煮的非常酥爛，但是又經過了壓制後，又讓肉顯得比較緊實。
拿起來放在嘴邊，還沒有吃，首先嗅到的是一股香味。
與將滷肘子那種濃厚醬滷香味不同。
這白白淨淨的肘子除了本身的肉香之外，還帶有一些淡淡的清香。
馮宗嘏仔細嗅了嗅說“香，這肘子肉真香。”
顏師傅沒有吭聲，只是面帶微笑靜靜看著馮宗嘏。
馮宗嘏張口，吃下了第一口。
肘子肉入口咀嚼瞬間，就如同是肉鬆一樣的鬆軟，牙齒輕輕一用力肉就散開了。
然後伴隨著細細咀嚼，肉中溢散出非常誘人的香味。
真的是完全吃不到任何異味，唇齒之間只是佈滿了肉香。
細細品嚐完，馮宗嘏直接向顏師傅豎起大拇指。
“好吃，老顏你這手藝，真的是寶刀不老。”
顏師傅也嚐了嚐自己做的這道白滷肘子。
味道很淡，不像是醬滷肘子那麼濃重，但是淡淡的滷料更好保留住肉香，即便是沒有搭配蘸料，依舊是吃著非常香。
“整體上還行，鹽味稍微淡了一點，應該多加一些鹽，還有糖也可以再加一些，蔥也應該多放一些，下次再做的時候，要把大蔥炸一下，出來香味之後再加入滷湯裡。”
馮宗嘏邊聽邊笑“哈哈哈，老顏是不是找到了，當年研究菜譜的感覺”
顏師傅點頭“還真是有那麼一點感覺，走走，我們去幹飯鋪，讓正明他們都嚐嚐看。”
馮宗嘏答應著說“好，我們走，正明他們肯定也會稱讚這味道。”
兩位老爺子收拾一番，把家裡的門鎖好，一起步行趕去幹飯鋪。
乾飯鋪裡，馮正明也是先讓大家把午飯吃了。
並且在大家吃午飯的時候，馮正明也把和豬蹄一起燉煮的肘子撈出來。
肘子經過和豬蹄一起，在五香滷湯中浸煮，表皮呈現出一種非常漂亮的棕紅色。
並且因為馮正明的這個是後肘更肥，所以撈出來的肘子呈現出一種非常漂亮的肥美，放在盤子裡的時候，肘子皮和皮下的肥肉微微發顫顯得異常誘人。
乾飯鋪大家看到這麼一個大肘子，還真的是全都忍不住直咽口水。
衛秀玲忍不住問“小馮，你這肘子做的可真好，我一直很好奇，為什麼你做的肘子皮，和你做的豬蹄的皮，都是這樣漂亮的棕紅色，不會像是外面一些街頭的滷菜攤子上，看上去會發黑呢你這到底是放了什麼秘方”
馮正明聽了笑起來“哈哈哈，大姐這不算是什麼秘方，其實這個東西很簡單，我的滷湯是炒了糖色進行調色的，他們大部分的滷菜攤子都不會專門炒糖色，而是用醬油去調色，所以顏色上會顯得更深。”
衛秀玲聽了有些無奈“原來是炒糖色啊這樣的話，還真不是誰都能學的。”
馮正明又說“其實炒糖色並不難。”
衛秀玲立刻說“對你這樣厲害的大廚當然不難，但對我們普通人來說，炒糖色還是有難度的，尤其是那些做滷味生意的，他們恐怕更加不可能費事炒糖色。”
夏蕙說“大姐這就是他們來做出來的顏色，不如我們的原因，不願意多耗費時間炒糖色，那自然做不出我們的顏色。”