第242章 指點學徒準備入圍選拔(第2頁)

 

    顏師傅滿意點頭“好，那師父可就期待你的整魚兩吃了。”
 

    馮正明微笑回應“一定不讓師父失望。”
 

    顏師傅瞭解到小徒弟對比賽有準備，他自然也就放心了。
 

    對自己這些徒弟，顏師傅還是相當瞭解。
 

    雖然他們因為自己教導，平時都是保持一份低調。
 

    但是低調可不代表他們手藝上不能高調。
 

    真到了需要展示自己的時候，他們絕對不會有絲毫保留。
 

    而且他們的手藝也是值得信賴，絕對能把每道菜都做的相當好。
 

    所以對馮正明，顏師傅更多指點都放在他乾飯鋪經營上，而不會專門給他開小灶，突擊教他幾個菜去參加比賽用。
 

    隨著全省青年廚師烹飪交流大賽臨近，越來越多全省各地青年廚師來到泉城。
 

    年輕的廚師們也都是在各自準備，都想在賽場上好好展示自己。
 

    就連馮家乾飯鋪裡夏蕙和孫海也在進行準備。
 

    給他們兩個開小灶的事情，很自然落在馮正明和楊斌身上。
 

    因為夏蕙和孫海是在馮家乾飯鋪，暫時馮家乾飯鋪雖然因為馮正明和他做的把子肉名氣不小，但還沒有直接推薦廚師入圍的資格。
 

    所以他們必須參加第一輪的入圍選拔。
 

    入圍選拔的菜是公開的，一共是有三道菜可選擇。
 

    一道是銀芽裡脊絲，一道是醬爆雞丁，一道是熘魚片。
 

    這三道菜，實際上都算是廚師考級菜。
 

    定下這三道菜的入圍考核，算是對報名青年廚師進行一個篩選了，不能讓一些濫竽充數的隨便進入後面比賽。
 

    雖然入圍選拔是三道菜，但具體要做哪一道菜這個是到時候需要現場抽籤。
 

    也就是參加入圍選拔的青年廚師們，要現場自己抽籤，抽中了哪一道菜，他們現場就做哪一道菜。
 

    而且入圍選拔還有時間限制，從抽籤確定要做什麼菜，到去領取材料後，就要開始進行計時，必須要在規定時間裡完成，否則即便是完成了也無法入圍。
 

    所以對需要參加入圍選拔的年輕廚師而言，入圍選拔這個階段就不簡單。
 

    等於說是，讓每一位入圍選拔的青年廚師現場參加一次考級。
 

    對夏蕙和孫海本身的能力，馮正明和楊斌都是肯定的。
 

    剩下更多是需要兩個人一些臨場發揮。
 

    馮正明傳授兩個人一些臨場的經驗。
 

    “首先是不能手抖，哪怕是你們很緊張，哪怕是你們緊張的確實手抖，但是握住刀的一刻就絕對不能抖，必須要能把刀握住、拿穩。”
 

    “其次，雖然現場有時間限制，但你們領取材料的時候，一定要認真挑選，確定材料對，確定沒有少東西，更重要的是，你們領好材料，還需要檢查灶具，確定灶具沒問題，然後再去進行你們的烹飪，一定不能著急。”
 

    聽馮正明重點提醒這一點，楊斌也認同他的這一點提醒。
 

    “對，這點很重要，你們一定要記住，現場的灶具要檢查一遍，不能在烹飪中出問題，那樣即便是給你們重來機會，你們也會受之前的影響，做出東西會有偏差。”
 

    叮囑過入圍選拔上的一些問題，馮正明和楊斌分別看著夏蕙和孫海做三道菜。
 

    “三道菜你們都要做一次，入圍選拔的時候，你們究竟要做什麼菜不確定，所以就需要你們掌握好三道菜。”
 

    楊斌指著案臺上的材料“行了，你們兩個開始吧。”
 

    馮正明在兩人動手時強調“你們這次做沒有時間限制，你們必須要把每一步都做好。”
 

    夏蕙和孫海應了一聲，兩人先做的是銀芽裡脊絲。
 

    銀芽，就是要把豆芽的頭尾掐掉，剩下中間筆直的部分。
 

    而掐銀芽的步驟，也是需要夏蕙和孫海自己去做。
 

    所以兩個人首先是要篩選一下豆芽。
 

    為了出菜的效果好，豆芽必須要選擇很直的。
 

    然後是要把豆芽基本上都掐頭去尾到差不多長短。
 

    接著是比照豆芽的長短，去切裡脊絲。
 

    每一根裡脊絲要儘量和豆芽長短粗細一致。
 

    夏蕙和孫海都是先比照著豆芽長短，把裡脊肉截取到和豆芽長短一致。