旁墨 作品
第260章 一品豆腐，一位對手
馮正明的一道一魚兩吃，真的是在大賽現場有些降維打擊的意思。
這道菜即便是對一些老師傅和大師傅而言，或許也能做出這樣一道菜。
調味和造型上可能都不會輸給馮正明，甚至如果精心去準備，老師傅和大師傅們會超過馮正明現場的這道一魚兩吃。
可是如果讓老師傅和大師傅們和馮正明一樣，現場一個人一步一步去做這個菜。
恐怕還真未必能夠比馮正明現場這道菜做得更好。
因為馮正明做這樣一道菜，從來到賽場煮湯開始。
包括宰殺清理魚和海螺，現剝新鮮的蝦仁製成蝦膠。
以及親手去進行擺盤上的雕花。
再到半邊酥炸，半邊湯爆的烹飪。
最後連淋在兩半魚上的湯汁，馮正明都是單獨收汁調味和勾芡。
這一整套下來，這道一魚兩吃整整花費了五、六個小時。
現場幾乎所有年輕廚師都在馮正明之前出菜了。
馮正明才在最後慢慢把這道菜做到完美，並且還完成最後的擺盤後才當著眾人的面出菜。
這份精心和細緻，完全碾壓了現場所有年輕廚師。
可能如果不是後面每位廚師還有兩道菜的機會。
評委們是真的想直接點馮正明當狀元了。
比賽還是要繼續，評委們又對其他一些選手菜品都分別打分。
現場除了馮正明的這道菜，還有幾道菜同樣驚豔到現場的評委們。
這其中就有夏蕙弟弟夏明燁做的一品豆腐。
一品豆腐這道菜，算是一道很知名的孔府菜。
做法上實際上並不是很難，想要做出花樣來的關鍵是兩層豆腐之間餡料調味，還有就是對豆腐的一個調口。
夏明燁也是按照家裡傳下的做法，首先和馮正明一樣現場燉煮高湯。
把湯準備好，夏明燁隨後準備了包括海參、鮑魚、乾貝、蹄筋、蝦仁、肉丁、筍丁、香菇丁這八樣組成一個八寶餡料。
全都切成小丁後，用高湯對八樣餡料進行燴煮。
需要慢慢靠中小火的燴煮，把湯汁逐漸收濃，把湯的鮮美煨煮進食材中。
煨煮好這份餡料後。
夏明燁把嫩豆腐過篩幾次，讓豆腐足夠的細膩後，先對豆腐進行調味，再向豆腐里加入蛋清和一點點的澱粉。
把豆腐攪拌均勻，呈現出一種非常細膩滑嫩的樣子。
然後找一個比較深的盤子，先在盤底上均勻的鋪上一層豆腐泥。
接著把餡料鋪在上面，完全鋪平了餡料，再把剩下豆腐泥蓋在上面，並且要很仔細把表面給抹平整。
此時盤子裡就像是一塊完整的豆腐般。
夏明燁又用香菇切成小段，在豆腐表面上擺出一株梅花的樹枝，用小刀小心翼翼切下番茄皮，切成花瓣的形狀，點綴在香菇擺成樹枝的枝頭上。
擺好了之後，上蒸鍋去把這份一品豆腐蒸制一下。
蒸制同時，夏明燁又在鍋裡對高湯調味，並且勾上一個薄薄的玻璃芡。
等到蒸好的豆腐出鍋，把鍋裡芡汁均勻淋在豆腐的表面上。
或許一品豆腐在做法上，不像是馮正明的一魚兩吃那樣充滿了炫技。
但是夏明燁認真的準備高湯，燴製出美味的內餡，還有最後很應季的梅花擺盤。
也是讓這道菜給現場評委們帶來了一份驚豔。
尤其是在幾位受邀外國人眼裡，這盤一品豆腐造型上是可以和馮正明一魚兩吃齊平。
而在品嚐了之後，豆腐中間八寶的內餡，更是讓幾位外國人讚不絕口。
顏老師傅看到品嚐過夏明燁一品豆腐。
老爺子笑呵呵對夏老師傅說“老夏你們家也是深藏不露，小夏這道一品豆腐，算是你們家的一道拿手菜吧而且小夏的調味很獨特，八寶內餡吃著是相當鮮美，還給豆腐也進行了調味，真是做得很好。”
夏老師傅聽到顏老師傅誇獎，還是比較謙虛說“小燁這個菜還是比較簡單，更多是材料上的一些堆砌，跟正明那道一魚兩吃還是有差距。”
現場當評委的老師傅和大師傅們還是很清楚，要是論烹飪的技法，馮正明已經是現場獨一檔，其他年輕廚師確實比不了他。
這道菜即便是對一些老師傅和大師傅而言，或許也能做出這樣一道菜。
調味和造型上可能都不會輸給馮正明，甚至如果精心去準備，老師傅和大師傅們會超過馮正明現場的這道一魚兩吃。
可是如果讓老師傅和大師傅們和馮正明一樣，現場一個人一步一步去做這個菜。
恐怕還真未必能夠比馮正明現場這道菜做得更好。
因為馮正明做這樣一道菜，從來到賽場煮湯開始。
包括宰殺清理魚和海螺，現剝新鮮的蝦仁製成蝦膠。
以及親手去進行擺盤上的雕花。
再到半邊酥炸，半邊湯爆的烹飪。
最後連淋在兩半魚上的湯汁，馮正明都是單獨收汁調味和勾芡。
這一整套下來，這道一魚兩吃整整花費了五、六個小時。
現場幾乎所有年輕廚師都在馮正明之前出菜了。
馮正明才在最後慢慢把這道菜做到完美，並且還完成最後的擺盤後才當著眾人的面出菜。
這份精心和細緻，完全碾壓了現場所有年輕廚師。
可能如果不是後面每位廚師還有兩道菜的機會。
評委們是真的想直接點馮正明當狀元了。
比賽還是要繼續，評委們又對其他一些選手菜品都分別打分。
現場除了馮正明的這道菜，還有幾道菜同樣驚豔到現場的評委們。
這其中就有夏蕙弟弟夏明燁做的一品豆腐。
一品豆腐這道菜，算是一道很知名的孔府菜。
做法上實際上並不是很難，想要做出花樣來的關鍵是兩層豆腐之間餡料調味，還有就是對豆腐的一個調口。
夏明燁也是按照家裡傳下的做法，首先和馮正明一樣現場燉煮高湯。
把湯準備好，夏明燁隨後準備了包括海參、鮑魚、乾貝、蹄筋、蝦仁、肉丁、筍丁、香菇丁這八樣組成一個八寶餡料。
全都切成小丁後，用高湯對八樣餡料進行燴煮。
需要慢慢靠中小火的燴煮，把湯汁逐漸收濃，把湯的鮮美煨煮進食材中。
煨煮好這份餡料後。
夏明燁把嫩豆腐過篩幾次，讓豆腐足夠的細膩後，先對豆腐進行調味，再向豆腐里加入蛋清和一點點的澱粉。
把豆腐攪拌均勻，呈現出一種非常細膩滑嫩的樣子。
然後找一個比較深的盤子，先在盤底上均勻的鋪上一層豆腐泥。
接著把餡料鋪在上面，完全鋪平了餡料，再把剩下豆腐泥蓋在上面，並且要很仔細把表面給抹平整。
此時盤子裡就像是一塊完整的豆腐般。
夏明燁又用香菇切成小段，在豆腐表面上擺出一株梅花的樹枝，用小刀小心翼翼切下番茄皮，切成花瓣的形狀，點綴在香菇擺成樹枝的枝頭上。
擺好了之後，上蒸鍋去把這份一品豆腐蒸制一下。
蒸制同時，夏明燁又在鍋裡對高湯調味，並且勾上一個薄薄的玻璃芡。
等到蒸好的豆腐出鍋，把鍋裡芡汁均勻淋在豆腐的表面上。
或許一品豆腐在做法上，不像是馮正明的一魚兩吃那樣充滿了炫技。
但是夏明燁認真的準備高湯，燴製出美味的內餡，還有最後很應季的梅花擺盤。
也是讓這道菜給現場評委們帶來了一份驚豔。
尤其是在幾位受邀外國人眼裡，這盤一品豆腐造型上是可以和馮正明一魚兩吃齊平。
而在品嚐了之後，豆腐中間八寶的內餡，更是讓幾位外國人讚不絕口。
顏老師傅看到品嚐過夏明燁一品豆腐。
老爺子笑呵呵對夏老師傅說“老夏你們家也是深藏不露，小夏這道一品豆腐，算是你們家的一道拿手菜吧而且小夏的調味很獨特，八寶內餡吃著是相當鮮美，還給豆腐也進行了調味，真是做得很好。”
夏老師傅聽到顏老師傅誇獎，還是比較謙虛說“小燁這個菜還是比較簡單，更多是材料上的一些堆砌，跟正明那道一魚兩吃還是有差距。”
現場當評委的老師傅和大師傅們還是很清楚，要是論烹飪的技法，馮正明已經是現場獨一檔，其他年輕廚師確實比不了他。