旁墨 作品
第279章 湯的正面比拼
馮正明這次比賽做的湯菜，算是一道非常講究功夫的菜餚。
這道菜名為八珍布袋雞。
布袋雞算是魯菜中的一道老菜，算是和福祿鴨相對應。
和福祿鴨一樣，布袋雞也需要把整隻雞脫骨。
不同的是，福祿鴨算是一道扒菜。
布袋雞則是一道湯菜。
馮正明的這道八珍布袋雞更是一道多年已經沒有人做的老菜。
首先是需要燉煮一鍋上好的湯。
然後就是需要整隻雞脫骨。
必須要一整隻雞的骨頭全部脫骨，而且還不能把雞皮弄破了，最後脫骨後的雞像是一隻布袋子，能夠盛水不漏。
然後還需要把八珍切成絲團成丸子，用高湯把丸子汆燙熟。
整隻雞完成脫骨，要先把雞翻過來，用蔥姜料酒以及開水進行汆燙。
再把布袋雞翻回來，把八珍丸子塞進布袋雞當中。
放在一個湯碗中，再加入提前你準備好的高湯，放在蒸鍋裡進行蒸制。
最終呈現出一道彷彿一整雞燉出來的雞湯。
但實際上，湯中融合了雞肉和八珍的味道，八珍丸子配合上湯一起邊吃邊喝，非常鮮美。
昨天夏明燁展示了一下孔府菜中的脫骨功。
馮正明今天也算是不甘示弱，同樣是展示一手脫骨功。
在湯燉煮上之後，他開始很小心進行整隻雞脫骨。
為了不把雞皮弄破，馮正明用一把小刀，一點一點從雞屁股開始，慢慢一點一點貼著雞骨頭把雞肉和骨頭分割開。
然後一點一點貼著骨頭向裡，逐漸把整隻雞的雞骨頭慢慢剔下來。
這個過程真是一個非常考驗耐心的過程。
可不是昨天夏明燁豬蹄子剔骨。
他可以一刀從豬蹄的下面劃開，然後慢慢貼著骨頭一點一點剔出骨頭。
馮正明的剔骨不能把雞皮弄破，他需要更加的小心翼翼。
所以他有充足的時間去煮湯，因為整雞脫骨需要很長時間。
發現馮正明那邊不緊不慢，一邊在燉著湯，一邊在慢慢給整雞脫骨。
評委們自然也都是意識到，這最後一場比賽馮正明是要拿出真正的技術來。
夏老師傅遠遠望著馮正明，對身邊的顏老師傅說“老顏，正明這算是要正面向我們孔府菜宣戰啊。”
顏老師傅聽後笑起來“哈哈哈，老夏你這話說的，正明是我徒弟沒錯，但年齡上比你們家的小燁沒有大幾歲，他們年輕人之間的比試，應該算不上是什麼宣戰吧”
夏老師傅說“他昨天的黃燜栗子鴿，已經算是把我們的帶子上朝比下去，今天他這個八珍布袋雞，明顯也是對標了昨天小燁的那道孔府仿熊掌，這還不算是宣戰嗎這也太巧了吧”
顏老師傅說“不能說巧，是你們孔府菜確實做的更加精細，給了正明不少的啟發。”
說到這裡，顏老師傅強調一句“何況，無論是昨天的黃燜栗子鴿，還是今天這個八珍布袋雞，都是老菜，不能說是針對你們的孔府菜。”
兩位老師傅的對話，也讓旁邊的其他幾位老師傅和評委都聽到了。
侯師傅笑著說“兩位老師傅，你們不用這樣劍拔弩張，晚輩這樣比一比，不是挺好的嗎而且之前大家也都說了，比賽是第二位，年輕廚師相互交流才是關鍵。”
夏老師傅有些無奈“我總覺得，小燁這麼跟正明比，有點吃虧了。”
顏老師傅笑起來“你這人，他們年齡上差不多吧正明比小燁大不了幾歲，而且真要說起來，正明他正式拜師學廚，時間比你們家的夏明燁還要短，小燁應該是從小就跟著你們身邊耳濡目染，正明可沒有那樣機會。”
這個時候，蘇老師傅也忍不住開口。
“老顏這話說得對啊，老夏你們家夏明燁才算是這次比較中的底子最深厚的，他是從小就耳濡目染，稍大一些就有機會跟你們學了。”
夏老師傅聽這番話，一時之間也是有點無話可說。
確實是顏老師傅和蘇老師傅說的那樣。
夏明燁這次比賽上的優勢比較明顯。
其他年輕廚師學廚的經歷，以及他們所拜的師父，肯定都比不了夏明燁的家學淵源。
這道菜名為八珍布袋雞。
布袋雞算是魯菜中的一道老菜，算是和福祿鴨相對應。
和福祿鴨一樣，布袋雞也需要把整隻雞脫骨。
不同的是，福祿鴨算是一道扒菜。
布袋雞則是一道湯菜。
馮正明的這道八珍布袋雞更是一道多年已經沒有人做的老菜。
首先是需要燉煮一鍋上好的湯。
然後就是需要整隻雞脫骨。
必須要一整隻雞的骨頭全部脫骨，而且還不能把雞皮弄破了，最後脫骨後的雞像是一隻布袋子，能夠盛水不漏。
然後還需要把八珍切成絲團成丸子，用高湯把丸子汆燙熟。
整隻雞完成脫骨，要先把雞翻過來，用蔥姜料酒以及開水進行汆燙。
再把布袋雞翻回來，把八珍丸子塞進布袋雞當中。
放在一個湯碗中，再加入提前你準備好的高湯，放在蒸鍋裡進行蒸制。
最終呈現出一道彷彿一整雞燉出來的雞湯。
但實際上，湯中融合了雞肉和八珍的味道，八珍丸子配合上湯一起邊吃邊喝，非常鮮美。
昨天夏明燁展示了一下孔府菜中的脫骨功。
馮正明今天也算是不甘示弱，同樣是展示一手脫骨功。
在湯燉煮上之後，他開始很小心進行整隻雞脫骨。
為了不把雞皮弄破，馮正明用一把小刀，一點一點從雞屁股開始，慢慢一點一點貼著雞骨頭把雞肉和骨頭分割開。
然後一點一點貼著骨頭向裡，逐漸把整隻雞的雞骨頭慢慢剔下來。
這個過程真是一個非常考驗耐心的過程。
可不是昨天夏明燁豬蹄子剔骨。
他可以一刀從豬蹄的下面劃開，然後慢慢貼著骨頭一點一點剔出骨頭。
馮正明的剔骨不能把雞皮弄破，他需要更加的小心翼翼。
所以他有充足的時間去煮湯，因為整雞脫骨需要很長時間。
發現馮正明那邊不緊不慢，一邊在燉著湯，一邊在慢慢給整雞脫骨。
評委們自然也都是意識到，這最後一場比賽馮正明是要拿出真正的技術來。
夏老師傅遠遠望著馮正明，對身邊的顏老師傅說“老顏，正明這算是要正面向我們孔府菜宣戰啊。”
顏老師傅聽後笑起來“哈哈哈，老夏你這話說的，正明是我徒弟沒錯，但年齡上比你們家的小燁沒有大幾歲，他們年輕人之間的比試，應該算不上是什麼宣戰吧”
夏老師傅說“他昨天的黃燜栗子鴿，已經算是把我們的帶子上朝比下去，今天他這個八珍布袋雞，明顯也是對標了昨天小燁的那道孔府仿熊掌，這還不算是宣戰嗎這也太巧了吧”
顏老師傅說“不能說巧，是你們孔府菜確實做的更加精細，給了正明不少的啟發。”
說到這裡，顏老師傅強調一句“何況，無論是昨天的黃燜栗子鴿，還是今天這個八珍布袋雞，都是老菜，不能說是針對你們的孔府菜。”
兩位老師傅的對話，也讓旁邊的其他幾位老師傅和評委都聽到了。
侯師傅笑著說“兩位老師傅，你們不用這樣劍拔弩張，晚輩這樣比一比，不是挺好的嗎而且之前大家也都說了，比賽是第二位，年輕廚師相互交流才是關鍵。”
夏老師傅有些無奈“我總覺得，小燁這麼跟正明比，有點吃虧了。”
顏老師傅笑起來“你這人，他們年齡上差不多吧正明比小燁大不了幾歲，而且真要說起來，正明他正式拜師學廚，時間比你們家的夏明燁還要短，小燁應該是從小就跟著你們身邊耳濡目染，正明可沒有那樣機會。”
這個時候，蘇老師傅也忍不住開口。
“老顏這話說得對啊，老夏你們家夏明燁才算是這次比較中的底子最深厚的，他是從小就耳濡目染，稍大一些就有機會跟你們學了。”
夏老師傅聽這番話，一時之間也是有點無話可說。
確實是顏老師傅和蘇老師傅說的那樣。
夏明燁這次比賽上的優勢比較明顯。
其他年輕廚師學廚的經歷，以及他們所拜的師父，肯定都比不了夏明燁的家學淵源。