第279章 湯的正面比拼(第3頁)

 

    剩下的海參、乾貝、火腿、香菇和冬筍全都切成細絲。
 

    然後把雞肉和蝦仁泥拌在一起，加入蛋清和澱粉攪打上進，用虎口擠成丸子，再把切成丁的蹄筋包進丸子裡，丸子在準備好混合的海參、乾貝、香菇和冬筍四種絲上滾一滾。
 

    均勻用四種絲在外面包裹住丸子，之後下入湯鍋當中，用關火後的高湯汆燙成型。
 

    這麼一顆一顆的八珍丸子準備好。
 

    再把八珍丸子一部分塞進到布袋雞裡，把雞皮袋子撐起來。
 

    將布袋封好後，擺好再行放在湯碗當中。
 

    剩下的八珍丸子擺在湯碗裡，接著把準備好的高級清湯倒入湯碗中。
 

    最後還要用一個蓋子蓋住湯碗，防止在蒸制過程中，其他的水汽滲入到湯碗中去。
 

    準備好把湯碗放進蒸鍋，開始慢慢蒸制這碗八珍布袋雞湯。
 

    這又是一個比較漫長的過程。
 

    馮正明倒也已經不著急，因為基本上蒸出來這道菜算是完成。
 

    所以他先慢慢把灶臺收拾一番，清理乾淨案板把刀具歸納收好。
 

    甚至馮正明還把腳下的地面都清掃了一番。
 

    可以說是把自己比賽的場地給認認真真打掃了一遍。
 

    看到馮正明認真把自己比賽的場地還給打掃一番。
 

    讓評委們也都是頻頻點頭給予肯定。
 

    “正明還是很傳統的廚師，知道需要順手把灶臺清理乾淨啊。”
 

    “是啊，現在很多年輕人都不注意這點。”
 

    “現在很多年輕廚師，不光是不會清理灶臺和腳下，有些連切菜的墩子都不會清理了。”
 

    “切墩過去的功夫，是要切完後就要鏟乾淨和抹乾淨的，現在好多年輕廚師都不注意這點，而是把這些都丟給其他人去做了。”
 

    “有些東西還是不能丟，必須要認認真真去做好。”
 

    老師傅們的一些話，還是希望年輕廚師都能更好的把手藝傳下來，同時一些優秀的傳統烹調過程，也必須要好好的傳承下去。
 

    現場除了馮正明的這道八珍布袋雞湯。
 

    其他一些廚師也都是拿出做湯的手藝來。
 

    夏明燁做了一道孔府一品八珍湯，做法上也是需要先燉煮湯，然後要吊出清湯來，再加入八珍做出的一道湯。
 

    而現場來自泰豐樓的一位年輕廚師，則是做了一個魯菜中的經典烏魚蛋湯。
 

    這樣三道湯算是在現場獲得了不小的關注。
 

    老師傅們也都是紛紛對孫老師傅表示，他們泰豐樓年輕廚師的烏魚蛋湯也算是讓人期待。
 

    “老孫，你們泰豐樓有些深藏不露，竟然在最後還藏了這麼一手啊。”
 

    “哈哈哈，前邊沒見你們泰豐樓年輕廚師發力，這道最後的烏魚蛋湯讓人期待了。”
 

    “烏魚蛋湯要做好可是也不容易，小酸辣的味道，如何調配好很重要。”
 

    “泰豐樓應該還是有些手法在的。”
 

    孫老師傅面對老師傅們的誇讚，也是趕緊說“我們不敢不認真了，前邊都是看你們的徒弟、徒孫們大放異彩，我們泰豐樓怎麼能一直不聲不響呢。”
 

    侯師傅笑著說“看起來，最後一場的比賽，年輕廚師們是真的下了功夫。”
 

    湯的關鍵首先是在於原湯是否燉煮的足夠好，其次就是在做湯上菜的時候，是不是能夠把湯的味道調和好，要讓湯的味道和食材相互搭配契合。
 

    這其中不同的廚師，又有著各自不同的一些方法。
 

    包括燉煮原湯的時候，每位廚師可能加料都會有一些不同。
 

    所以要想把湯做好，實際上也相當考驗廚師能力。
 

    馮正明在打掃完畢，蒸鍋裡已經開始慢慢滲出了雞湯的香味。
 

    他立刻關火，小心翼翼把蒸鍋的蓋子揭開。
 

    蒸鍋蓋子揭開，濃郁的香味已經是鋪面而出。
 

    馮正明接著很小心把蒸鍋裡的大湯碗端出去。
 

    蓋子揭開瞬間，一股香濃的味道瞬間飄散開。
 

    這道八珍布袋雞湯算是完成了。請牢記收藏,網址 最新最快無防盜免費找書加書可加qq群952868558