旁墨 作品
第293章 師父讓評說菜品
馮正明帶著羅晴進到顏建興安排的包間,向師母和大嫂等人介紹了羅晴。
師母看到羅晴,感到非常的喜歡。
羅晴長得是落落大方,齊肩短髮又顯得很乾練。
尤其是羅晴的個頭不矮,和馮正明站在一起可以說非常般配。
師母滿意地微笑對馮正明說“很不錯,正明還真是有眼光,小羅很漂亮,你們兩個站在一起也是非常合適。”
羅晴對能夠獲得師母的認可也感到很開心。
“謝謝師母,我沒有您說的那麼好,我都不怎麼會做家務,也不會做飯的。”
師母頓時笑起來“哈哈哈,這有什麼有正明呢,正明那麼好的手藝,哪裡需要你做飯做菜師母一輩子都沒有下過廚。”
顏老師傅笑著對馮正明說“以後你在家也要下廚,不能回到家裡就當甩手掌櫃,讓小羅忙。”
馮正明立刻答應“師父放心,我保證在家也會把菜做好。”
羅晴被說得有些不好意思,很乖巧跟著在馮正明身邊坐下來。
等到大家都紛紛落座了,顏建興開始給包間裡大家上菜。
首先是準備好的幾道冷盤。
其中有白滷肘子,琥珀豬蹄,熗拌藕片,黃瓜條。
琥珀豬蹄上桌,還是讓大家覺得非常的漂亮。
這是一道冷盤,是先把豬蹄醬滷出來,拆骨後和滷湯用重物壓著冷凍成肉凍,然後再切成小塊擺盤。
因為湯中加入肉皮冷卻後凝固,再加上豬蹄拆骨後整體凝固在湯凍裡也不規整。
所以切出來一塊一塊有一種彷彿琥珀的感覺,因而被稱為是琥珀豬蹄。
吃起來包裹住豬蹄的皮凍是鹹香適口。
咀嚼的時候,皮凍裡面的豬蹄部分還有些韌性,是一道非常有嚼頭的一道冷盤。
在大家品嚐的時候,顏老師傅直接開口問馮正明。
“正明覺得這四道冷盤怎麼樣”
被師父一問,馮正明先是笑著反問“還真讓我當評委啊”
顏老師傅笑呵呵說“當然是真的,你今天就是評委,有什麼不滿意的地方儘管說。”
大家聽了顏老師傅的話,目光全都落在馮正明的身上。
顯然大家都有些期待,馮正明會如何評價顏建興館子裡的菜。
馮正明又是認真把四個冷盤都分別品嚐了一番。
然後他首先對白滷肘子提出自己的建議。
“白滷肘子白芷應該放的有些少了,還有肘子燒過表皮刮洗乾淨過後,最好是用荷葉水泡一泡,然後可以用荷葉墊底上桌,用荷葉的清香味去除肘子的異味。”
聽了馮正明的這番評價,顏老師傅點點頭。
“不錯,正明的建議很好。”
熗拌藕片和黃瓜段沒有多少可以評說。
熗拌藕片基本上重點在於刀工上,把藕片切得足夠薄,汆燙一下用調味料拌一下就好。
馮正明給出的建議是,可以用加熱後的蔥油,在藕片上面放幾粒花椒,用熱的蔥油呲一下,增添幾分蔥和花椒的香味。
這個意見倒也獲得師父的認可。
最後是琥珀豬蹄,這個菜馮正明給出的意見是。
“其實這個菜醬滷湯的味道可以稍微淡一點,然後搭配上一個蘸碟,應該會適合更多不同口味的顧客。”
沒有過多很複雜關於技法上的建議。
馮正明只是單純給出一些小小改進建議,更多還是從顧客的角度出發。
顏老師傅對他的這番評價和建議還算是非常的滿意。
“看來正明確實進步很大,不單單只是自己會做,也能夠給別人一些建議,你的這幾點都算是比較關鍵,而且都是考慮到了顧客,這一點很重要,無論我們的廚藝獲得多少同行的吹捧,始終還是要讓顧客吃的滿意。”
顏老師傅藉著讓馮正明的評說,實際上也算是告誡他和自己的兩個兒子。
不能沉浸在同行內部的吹捧中,還是要更多從顧客的口味上出發。
顧客覺得好,才會不斷上門吃,店裡的生意才會好。
如果只是在一些比賽上,靠著自己更強的技藝獲得同行的吹捧,沉浸其中忽略顧客的體驗,那自己店裡的生意肯定不會好。
師母看到羅晴,感到非常的喜歡。
羅晴長得是落落大方,齊肩短髮又顯得很乾練。
尤其是羅晴的個頭不矮,和馮正明站在一起可以說非常般配。
師母滿意地微笑對馮正明說“很不錯,正明還真是有眼光,小羅很漂亮,你們兩個站在一起也是非常合適。”
羅晴對能夠獲得師母的認可也感到很開心。
“謝謝師母,我沒有您說的那麼好,我都不怎麼會做家務,也不會做飯的。”
師母頓時笑起來“哈哈哈,這有什麼有正明呢,正明那麼好的手藝,哪裡需要你做飯做菜師母一輩子都沒有下過廚。”
顏老師傅笑著對馮正明說“以後你在家也要下廚,不能回到家裡就當甩手掌櫃,讓小羅忙。”
馮正明立刻答應“師父放心,我保證在家也會把菜做好。”
羅晴被說得有些不好意思,很乖巧跟著在馮正明身邊坐下來。
等到大家都紛紛落座了,顏建興開始給包間裡大家上菜。
首先是準備好的幾道冷盤。
其中有白滷肘子,琥珀豬蹄,熗拌藕片,黃瓜條。
琥珀豬蹄上桌,還是讓大家覺得非常的漂亮。
這是一道冷盤,是先把豬蹄醬滷出來,拆骨後和滷湯用重物壓著冷凍成肉凍,然後再切成小塊擺盤。
因為湯中加入肉皮冷卻後凝固,再加上豬蹄拆骨後整體凝固在湯凍裡也不規整。
所以切出來一塊一塊有一種彷彿琥珀的感覺,因而被稱為是琥珀豬蹄。
吃起來包裹住豬蹄的皮凍是鹹香適口。
咀嚼的時候,皮凍裡面的豬蹄部分還有些韌性,是一道非常有嚼頭的一道冷盤。
在大家品嚐的時候,顏老師傅直接開口問馮正明。
“正明覺得這四道冷盤怎麼樣”
被師父一問,馮正明先是笑著反問“還真讓我當評委啊”
顏老師傅笑呵呵說“當然是真的,你今天就是評委,有什麼不滿意的地方儘管說。”
大家聽了顏老師傅的話,目光全都落在馮正明的身上。
顯然大家都有些期待,馮正明會如何評價顏建興館子裡的菜。
馮正明又是認真把四個冷盤都分別品嚐了一番。
然後他首先對白滷肘子提出自己的建議。
“白滷肘子白芷應該放的有些少了,還有肘子燒過表皮刮洗乾淨過後,最好是用荷葉水泡一泡,然後可以用荷葉墊底上桌,用荷葉的清香味去除肘子的異味。”
聽了馮正明的這番評價,顏老師傅點點頭。
“不錯,正明的建議很好。”
熗拌藕片和黃瓜段沒有多少可以評說。
熗拌藕片基本上重點在於刀工上,把藕片切得足夠薄,汆燙一下用調味料拌一下就好。
馮正明給出的建議是,可以用加熱後的蔥油,在藕片上面放幾粒花椒,用熱的蔥油呲一下,增添幾分蔥和花椒的香味。
這個意見倒也獲得師父的認可。
最後是琥珀豬蹄,這個菜馮正明給出的意見是。
“其實這個菜醬滷湯的味道可以稍微淡一點,然後搭配上一個蘸碟,應該會適合更多不同口味的顧客。”
沒有過多很複雜關於技法上的建議。
馮正明只是單純給出一些小小改進建議,更多還是從顧客的角度出發。
顏老師傅對他的這番評價和建議還算是非常的滿意。
“看來正明確實進步很大,不單單只是自己會做,也能夠給別人一些建議,你的這幾點都算是比較關鍵,而且都是考慮到了顧客,這一點很重要,無論我們的廚藝獲得多少同行的吹捧,始終還是要讓顧客吃的滿意。”
顏老師傅藉著讓馮正明的評說,實際上也算是告誡他和自己的兩個兒子。
不能沉浸在同行內部的吹捧中,還是要更多從顧客的口味上出發。
顧客覺得好,才會不斷上門吃,店裡的生意才會好。
如果只是在一些比賽上,靠著自己更強的技藝獲得同行的吹捧,沉浸其中忽略顧客的體驗,那自己店裡的生意肯定不會好。