第293章 師父讓評說菜品(第2頁)

 

    正聊著，顏建興來上菜了，他首先上的是一道湯菜，傳統的八寶布袋雞。
 

    顏建興的八寶布袋雞，用的是一個青色瓷碗上桌。
 

    不像是馮正明在比賽上桌的八珍布袋雞，是把八珍做成了丸子。
 

    顏建興的這個屬於傳統的八寶布袋雞做法，是把八寶餡料燴炒過後，直接灌進了脫骨後的布袋雞內。
 

    然後不過油，而且用蔥姜料酒加入燒開的水對布袋雞進行汆燙。
 

    之後再把布袋雞裝進湯碗當中，加入提前準備好的清雞湯，然後放在蒸鍋裡蒸製出來。
 

    這種傳統的做法，配色上可能不及馮正明比賽中的那道八珍布袋雞。
 

    但是作為餐館酒樓裡，給顧客上菜的話，這道菜要更加的實在一些，也很符合一些宴席上必須要有一道雞湯菜的傳統。
 

    馮正明看到這道菜上桌，笑著說“大哥這布袋雞做的比我好啊。”
 

    顏建興立刻說“你小子少來，你比賽上那個八珍布袋雞，你用的料可比我這個好，而且你那個八珍丸子做的配色好看，整體上顯然要比我這個更好的。”
 

    馮正明繼續笑呵呵說“大哥，我那個就是比你這個貴點，你這個更適合館子和酒樓裡用，回頭我的乾飯鋪擴建好了，以後我那邊包間有人點的話，我也按照這個標準給他們上，外面湯裡點綴上幾顆丸子。”
 

    顏建興一聽馬上說“這個點子好，回頭我這館子裡也用這個點子，在外面點綴上一些丸子。”
 

    馮正明立刻說“大哥，不用點綴我比賽上做的八珍丸子，那個太貴了，而且和布袋雞裡的八珍重複，我覺得可以點綴上一些蝦仁雞皮丸子，增加菜的多樣性。”
 

    聽到馮正明的這個點子，顏老師傅點點頭贊同。
 

    “正明點子不錯，不能太墨守成規，要在傳統菜裡，加入一些新東西，不改變傳統的基礎上，讓口味變得更加多樣。”
 

    顏建興虛心聽從父親的一些話，也接受馮正明的建議。
 

    這個時候，跟顏建興一起進來上菜的年輕廚師忍不住好奇問“蝦仁雞皮丸子，那是什麼丸子啊”
 

    聽到身邊年輕廚師忍不住提問，顏建興也是給大家介紹了一下。
 

    “爸，這個是小陸，陸志峰，現在是我的學徒。”
 

    顏建興又給學徒介紹了一下父親家裡人，以及馮正明他們。
 

    陸志峰的年齡上和孫海差不多，被自己師父介紹了之後，非常恭敬地向大家見禮，尤其是很恭敬地拜見了顏老師傅。
 

    顏老師傅打量了陸志峰一番，點點頭說“小陸是泉城本地人吧”
 

    陸志峰點頭“是的師爺，我是泉城本地人，以前在部隊當兵，然後被安排去師父的酒店裡學廚，當時覺得師父的手藝好，退伍後我就找師父拜師了。”
 

    張志剛聽到陸志峰是部隊退伍，他笑著問“小陸是哪個部隊的”
 

    陸志峰恭恭敬敬地向張志剛回答了自己的部隊。
 

    沒想到陸志峰所在部隊的長官，跟張志剛還是曾經的戰友。
 

    張志剛對陸志峰印象一下子就好了不少，讓陸志峰以後好好跟著顏建興學廚。
 

    馮正明等大家相互都熟悉後，他這才認真向陸志峰解釋了一下蝦仁雞皮丸子。
 

    “紅樓夢裡，有一道蝦丸雞皮湯，之前你師爺帶我們去外地交流時，見過江南那邊的廚師做過，當時有一位大廚是把雞皮在加了蔥姜料酒的開水裡汆燙後，把雞皮切成小丁，拌在蝦泥當中擠成丸子。”
 

    聽完馮正明這麼一說，在場眾人都為別人大廚的這種奇思妙想所驚歎。
 

    如果單純是說蝦丸雞皮湯的名字，大家第一時間想到的是，蝦丸和雞皮混在一起做成的湯。
 

    但經過了大廚的再加工，把雞皮融入到蝦丸當中去。
 

    這麼一來，增加了蝦丸的滋味和口感，同時又不至於雞皮單獨放在清湯裡，會讓人看著喪失食慾。
 

    “後來我從外地回來，在燕喜樓後廚還原出過，燕喜樓有段時間做湯，會加入一些蝦仁雞皮丸子，也是獲得不少顧客的好評。”
 

    這個時候顏建國突然說“哦，原來那個在蝦丸里加入雞皮的點子，是正明你學回來的啊。”