第293章 師父讓評說菜品(第3頁)

 

    顏老師傅說“以前我每次帶正明出去交流，他就喜歡去找外地的大師傅們交流，好多的特別點子，都是他從人家那邊學過來的。”
 

    陸志峰聽了，對馮正明這位小師叔心底充滿了羨慕。
 

    羨慕馮正明當年可以跟著師爺去外地交流。
 

    更加羨慕馮正明這份活學活用的本事。
 

    顏建興笑著說“蝦仁雞皮丸子，以後我們可以備一點，用蝦丸的湯菜裡可以加一些。”
 

    然後顏建興領著學徒退出房間，繼續去準備後面的菜。
 

    大家正喝著湯，吃著八寶布袋雞的雞肉和餡料。
 

    顏建興這一次帶著學徒陸志峰迴來上了兩道菜。
 

    一道是顏老師傅獨創的拿手菜熗拌腰花，另一道則是傳統的老菜蔥燒蹄筋。
 

    看到熗拌腰花上桌，馮爺爺頓時有些驚訝“哦今晚竟然有熗拌腰花，這可是當年老顏很出名的一道菜，比爆炒腰花還要好吃。”
 

    馮建棟看著盤中的熗拌腰花，一根根腰花漂亮的花刀。
 

    他忍不住問“聽說熗拌腰花比爆炒腰花還要難”
 

    馮正明點頭說“對，熗拌腰花確實是比爆炒腰花難做，因為熗拌腰花是用溫開水汆熟的，所以水溫的掌握很關鍵，水溫太高了腰花會老，水溫太低腰花可能又不熟。”
 

    大家聽完馮正明的介紹，也都是紛紛夾起一塊來品嚐。
 

    腰花吃起來的口感，既有脆嫩，又有一些獨特的軟，而且完全沒有絲毫的異味。
 

    品嚐了之後，馮建棟才算是明白，為什麼父親會對這道菜念念不忘，覺得這道菜要比爆炒腰花更加好吃。
 

    因為這道菜吃起來，口感上和爆炒腰花是完全不同的。
 

    再加上拌的汁，帶有一點小小酸甜，真的是吃起來非常的開胃。
 

    和這道熗拌腰花一起上桌的，還有經典的魯菜蔥燒蹄筋。
 

    從上桌的擺盤上看，這道菜就會讓人覺得非常誘人。
 

    整道菜呈現出一種焦糖色，帶有濃郁的蔥香味。
 

    而且從蹄筋的塊頭看，蹄筋被油發的非常好。
 

    再配上顏建興的烹炒手藝，這道菜真的是非常的漂亮而且可口。
 

    馮建棟吃了蔥燒蹄筋說“這個菜也是很棒，果然不愧是蔥燒海參的替代，這個蔥香味真是很足，而且蹄筋還吸足了味道，好吃。”
 

    顏老師傅在這兩道菜上桌後，自然是不會放過讓馮正明評價。
 

    馮正明先指著熗拌腰花說“這就不用評價了吧師父的拿手菜，大哥也做的是沒問題，腰花嫩度保持的很好，味道上是師父您的調味，確實是沒得挑。”
 

    顏老師傅笑著說“你這臭小子，就是在這給我打馬虎眼，好好的評價。”
 

    在座大家聽到顏老師傅這麼說馮正明，也都是忍不住偷偷笑起來。
 

    馮正明無奈，只好認真說“熗拌腰花確實做得很好，非要吹毛求疵，那隻能說是擺盤上可以更漂亮一些，要把花刀全都亮出來，一片一片的擺放好，堆疊起來更漂亮。”
 

    顏老師傅說“那蔥燒蹄筋呢”
 

    馮正明頓時遲疑了一下。
 

    不過看師父一臉認真，馮正明只能還是說。
 

    “蔥燒蹄筋大哥做的也沒問題，只是蔥炸得不太夠，應該要再把蔥炸得顏色深一點，還有可以提前煨煮一些蔥，讓蔥也能夠更好的入味。”
 

    顏老師傅直接問“你會怎麼做”
 

    馮正明認真回答“莪會把炸好的蔥段蒸一下，讓蔥香味更好的釋放，炒糖色後直接下蹄筋炒，加湯煨蹄筋的時候，同時要把蔥段也用高湯煨煮出來，並且蔥段鍋裡勾芡後，淋入蔥油打入芡汁中，蹄筋出鍋裝盤同時把蔥汁澆上。”
 

    馮正明的一番話，等於是把蔥燒蹄筋的全部過程都給說了。
 

    顏老師傅聽後滿意地對跟在兒子身後的陸志峰說“小陸聽清楚了你小師叔這可是沒有保留教出來了。”
 

    陸志峰趕緊說“謝謝師叔。”請牢記收藏,網址 最新最快無防盜免費找書加書可加qq群952868558