第345章 突擊磨合訓練(第3頁)

 

    “你不能分組讓他們去做不同的菜，因為到時候現場國外的青年和我們國內各地青年，人數上會非常多，分組的時候，你需要考慮到不同菜的烹飪時間上的不同，所以你不能規定死哪一組就是要做什麼菜。”
 

    蘇老師傅跟著說“你應該靈活進行調度，可以在一開始，先集中把需要久燉的菜餚大家一起先做，然後一些快炒類菜餚，安排給不同組別。”
 

    顏老師傅說“要提前把菜單定好，根據菜單你們提前進行備料，保證烹飪和出菜的時間。”
 

    聽了五位老師傅的指點，馮正明仔細地沉默了片刻。
 

    “我明白了，是不是我們應該先把做起來耗時的菜，大家先集中去進行處理，先把那些菜處理好，準備好，分組的時候要靈活，需要集中做一些菜的時候，大家必須要集中一起去做，不能過分強調組別。”
 

    聽馮正明這麼一說，五位老師傅一頭表示沒有錯。
 

    王老師傅說“一些可以提前準備出來的菜品，你們必須要提前大量的準備出來，到時候可以提前裝盤擺出去。”
 

    孫老師傅說“千萬記住不要忙裡出錯，一些別人忌口的東西，你們烹飪過程中要特別注意。”
 

    馮正明又是思考片刻，然後他做出了一個決定。
 

    “這樣，我們不用豬油，畢竟到時候一些國外的人，可能是會拒絕豬肉的，那我們乾脆所有的菜全都不用豬油，如此也就不存在忙裡出錯，可能會在炒菜過程中不注意，在一些菜裡用了豬油，讓客人吃出問題。”
 

    馮正明的這份想法，獲得在場五位老師傅的認同。
 

    “不用豬油是對的，我們魯省有花生油，在香味上也不會比豬油差。”
 

    老師傅們認同，馮正明點點頭。
 

    他接著提出“呂重山一個人做麵食可能太忙了，可不可以調一些白案跟他一起合作可以把麵點製作效率提升，還有就是找一些西點的師傅來，讓他們和呂重山他們配合。”
 

    這一點五位老師傅也都同意。
 

    有了五位老師傅支持，很快調來了一批麵點廚師。
 

    馮正明有了之前混亂教訓，也作出一些調整。
 

    再次模擬出菜的過程時，後廚明顯要更加效率，而且沒有了之前的混亂。
 

    尤其是馮正明指揮調度下，後廚裡青年廚師們幾乎能夠進行多種組合。
 

    大家相互之間也都能夠交替崗位。
 

    經過大概十餘天的突擊練習，馮正明他們算是逐漸已經配合默契。
 

    和青年廚師們配合越來越默契，又調來一批負責切配的廚師。
 

    因為按照接到的消息，活動各國來的青年都不少。
 

    再加上國內各地青年，所以自助餐的菜品量上會比較巨大。
 

    單靠馮正明他們二十多人又要切配又需要進行烹炒，確實是很難能夠忙得過來。
 

    好在，馮正明有省裡支持，很快調入了一批專門負責切配的廚師。
 

    馮正明又是讓幾位青年廚師當自己副手，分別去負責切配、煮湯、烹炒各方面的廚師組。
 

    當人員齊全，構建起一個完善的規模。
 

    馮正明他們出菜的效率獲得提升。
 

    並且還能夠在自助餐的同時，可以現場給一些想要點餐的人做一些菜。
 

    最終，負責整體餐飲工作的人員，一共有將近百人之多。
 

    雖然人數上很多，但在副手幫助下，馮正明還是很好完成指揮調度的工作。
 

    一切都算是準備妥當了。
 

    省裡也是專門來對馮正明他們進行了一番檢查。
 

    這次的檢查，算是正式開始接待工作前，一場模擬考試。
 

    得知消息，儘管這些天下來大家配合上已經默契，但是多多少少還都是有些緊張的。
 

    馮正明看出大家的緊張，面對大家微笑說“不用緊張，反正如果真的出問題，肯定我這個主廚是主要責任人。”
 

    青年廚師們聽後稍微放鬆一些。
 

    馮正明又提醒“強調過多次的東西絕對不能再出錯，記住莪們是要向世界各國青年展示我們的手藝和美食。”
 

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