旁墨 作品
第374章 試做銀絲捲
第374章 試做銀絲捲
羅晴出差回來後，在三叔的有意安排下，她的工作變得相對比較輕鬆。
所以她開始每天或是到乾飯鋪，或是去匯泉樓那邊。
跟在馮正明的身邊給他幫忙。
在乾飯鋪的時候，會幫馮正明一起招呼顧客。
去匯泉樓的時候，羅晴會很認真，幫馮正明檢查裝修的進度。
尤其是匯泉樓翻修上的一些小細節，羅晴都會很認真的幫忙檢查。
放在鍋裡蒸，或者是烤盤上烤，下油鍋油炸也可以。”
說到這，馮爺爺又接著說“不過，過去匯泉樓的銀絲捲，還有一種是和你們現在市面上見到的完全不同，它就是蒸出來的，從表面上看，和蒸饅頭沒有區別，但是如果掰開，會看到裡面有心，那個心是一根根的面絲。”
何雲慶這麼一說，讓大家全都驚訝不已，因為在場大家還真都是沒有怎麼聽說過。
不過這個麵糰和拉麵的麵糰又會不同，這種麵糰是需要在和麵的時候加入一些油和更多的糖，讓麵糰帶有一些甜味的。
此時有人想起市面上銀絲捲的樣子，立刻開口問“烤出來，豈不是和油旋類似”
馮正明說“那些都是你的任務了，希望你可以把銀絲捲做得更好吃。”
笑了一陣，看馮正明在後廚裡翻找一番。
這個猜測，呂重山立刻贊同“可以用南瓜泥，尤其是那種小金瓜，可以給面帶上非常漂亮的金色。”
再回來的時候，呂重山已經開始為包面絲做準備。
但是通過馮爺爺的形容，大家突然發現，好像馮爺爺和何雲慶口中的銀絲捲，跟他們在街頭上能看到的完全不是一個東西。
馮正明先去後廚把灶火關掉，把蒸好的南瓜拿出來放涼。
看到馮正明刮下來的胡蘿蔔泥，讓羅晴多少還是覺得有點奇怪。
被大家看的整個人都有些發毛，不知道大家這是什麼意思
還是馮正明說“大家是想問你，能不能做出爺爺說的那種金絲卷和銀絲捲”
劉勇剛他們在馮正明和羅晴兩個人的監督下，自然也是不敢不細緻，一些需要返工的地方，劉勇剛他們也都是進行返工。
這次呂重山倒也是比較贊同“確實是用切的更好，不過切的話，面不能這樣柔軟，必須要和得更加硬一些。”
但是對羅晴提出的問題，馮正明通常都是支持她。
“哈哈哈，行，行，是你自己不願意進。”羅晴是笑得有點合不攏嘴。
但是在怎麼做面絲的問題上，呂重山和大家出現分歧。
接著馮正明把南瓜洗乾淨，並且把皮給削掉，切成塊放進蒸鍋裡去蒸制。
他開口問“我不知道我的理解對不對我覺得可能是發麵饅頭裡麵包了銀絲捲的面絲，因為銀絲捲的面絲是刷油的，所以不會和饅頭的面黏在一起，掰開的時候，可以直接分離，面絲也會有甜味。”
“還是切要更加穩妥吧因為我們需要在面絲當中包進一些餡的。”
包好了面絲，呂重山把一個個小饅頭放在籠屜裡餳發。
“怎麼了你們”
伴隨著油溫升高慢慢去炸，這個過程還不能讓油溫太高，讓面絲表面上色。
先是和好了準備要包面絲的麵糰，放在一邊餳發。
馮爺爺非常仔細形容了一番。
很多馮正明礙於面子不好明說的問題，都是讓羅晴直截了當給對方指出來。
接著呂重山把麵皮捲起來，然後用拉麵的方式，慢慢拉出非常細的面絲。
呂重山先說“我的想法是，裡面的面絲，可以用拉麵的方式去做，那樣的話可以把面絲拉得更細，而且面絲也會更加的有韌性，會比較勁道一些。”
他是把拉好的面絲放在案板上，用刀切成一小段一小段。
羅晴經過跟著三叔的歷練，也看得出來馮正明有意這樣做。
馮正明頓時義正言辭說“什麼叫讓我進我本來就是主廚，我想進後廚就能進，之前是我自己不進，不想給他們太大壓力。”
只是馮正明跟劉勇剛他們溝通的時候，他說話會更加的委婉一些，給足劉勇剛他們面子，讓劉勇剛他們能夠按要求返工。
羅晴出差回來後，在三叔的有意安排下，她的工作變得相對比較輕鬆。
所以她開始每天或是到乾飯鋪，或是去匯泉樓那邊。
跟在馮正明的身邊給他幫忙。
在乾飯鋪的時候，會幫馮正明一起招呼顧客。
去匯泉樓的時候，羅晴會很認真，幫馮正明檢查裝修的進度。
尤其是匯泉樓翻修上的一些小細節，羅晴都會很認真的幫忙檢查。
放在鍋裡蒸，或者是烤盤上烤，下油鍋油炸也可以。”
說到這，馮爺爺又接著說“不過，過去匯泉樓的銀絲捲，還有一種是和你們現在市面上見到的完全不同，它就是蒸出來的，從表面上看，和蒸饅頭沒有區別，但是如果掰開，會看到裡面有心，那個心是一根根的面絲。”
何雲慶這麼一說，讓大家全都驚訝不已，因為在場大家還真都是沒有怎麼聽說過。
不過這個麵糰和拉麵的麵糰又會不同，這種麵糰是需要在和麵的時候加入一些油和更多的糖，讓麵糰帶有一些甜味的。
此時有人想起市面上銀絲捲的樣子，立刻開口問“烤出來，豈不是和油旋類似”
馮正明說“那些都是你的任務了，希望你可以把銀絲捲做得更好吃。”
笑了一陣，看馮正明在後廚裡翻找一番。
這個猜測，呂重山立刻贊同“可以用南瓜泥，尤其是那種小金瓜，可以給面帶上非常漂亮的金色。”
再回來的時候，呂重山已經開始為包面絲做準備。
但是通過馮爺爺的形容，大家突然發現，好像馮爺爺和何雲慶口中的銀絲捲，跟他們在街頭上能看到的完全不是一個東西。
馮正明先去後廚把灶火關掉，把蒸好的南瓜拿出來放涼。
看到馮正明刮下來的胡蘿蔔泥，讓羅晴多少還是覺得有點奇怪。
被大家看的整個人都有些發毛，不知道大家這是什麼意思
還是馮正明說“大家是想問你，能不能做出爺爺說的那種金絲卷和銀絲捲”
劉勇剛他們在馮正明和羅晴兩個人的監督下，自然也是不敢不細緻，一些需要返工的地方，劉勇剛他們也都是進行返工。
這次呂重山倒也是比較贊同“確實是用切的更好，不過切的話，面不能這樣柔軟，必須要和得更加硬一些。”
但是對羅晴提出的問題，馮正明通常都是支持她。
“哈哈哈，行，行，是你自己不願意進。”羅晴是笑得有點合不攏嘴。
但是在怎麼做面絲的問題上，呂重山和大家出現分歧。
接著馮正明把南瓜洗乾淨，並且把皮給削掉，切成塊放進蒸鍋裡去蒸制。
他開口問“我不知道我的理解對不對我覺得可能是發麵饅頭裡麵包了銀絲捲的面絲，因為銀絲捲的面絲是刷油的，所以不會和饅頭的面黏在一起，掰開的時候，可以直接分離，面絲也會有甜味。”
“還是切要更加穩妥吧因為我們需要在面絲當中包進一些餡的。”
包好了面絲，呂重山把一個個小饅頭放在籠屜裡餳發。
“怎麼了你們”
伴隨著油溫升高慢慢去炸，這個過程還不能讓油溫太高，讓面絲表面上色。
先是和好了準備要包面絲的麵糰，放在一邊餳發。
馮爺爺非常仔細形容了一番。
很多馮正明礙於面子不好明說的問題，都是讓羅晴直截了當給對方指出來。
接著呂重山把麵皮捲起來，然後用拉麵的方式，慢慢拉出非常細的面絲。
呂重山先說“我的想法是，裡面的面絲，可以用拉麵的方式去做，那樣的話可以把面絲拉得更細，而且面絲也會更加的有韌性，會比較勁道一些。”
他是把拉好的面絲放在案板上，用刀切成一小段一小段。
羅晴經過跟著三叔的歷練，也看得出來馮正明有意這樣做。
馮正明頓時義正言辭說“什麼叫讓我進我本來就是主廚，我想進後廚就能進，之前是我自己不進，不想給他們太大壓力。”
只是馮正明跟劉勇剛他們溝通的時候，他說話會更加的委婉一些，給足劉勇剛他們面子，讓劉勇剛他們能夠按要求返工。