第374章 試做銀絲捲(第2頁)

 

    馮正明沒有著急做出決斷，而是看向了鮑峰，想再聽聽鮑峰的意思。
 

    羅晴看到南瓜，回想起之前馮正明說，金絲卷可能使用南瓜上色，大概知道馮正明找出來南瓜來要幹什麼
 

    可是還有一根胡蘿蔔，讓羅晴有點不太明白他用胡蘿蔔幹什麼
 

    見羅晴盯著胡蘿蔔滿臉疑惑。
 

    呂重山點點頭，開始按照他的想法去做。
 

    羅晴又笑著說“他們不是讓你進後廚了嗎”
 

    呂重山被這麼多人目光凝視，一時之間還真的是感到有些緊張。
 

    馮正明看著說“我們可以做一些糖油，把白糖和桂花拌在油裡，然後刷在表面上，增加香味和甜味，畢竟做出來是要當成點心的。”
 

    所以羅晴完全不需要跟馮正明溝通，自己很好扮演起“惡人”角色。
 

    馮爺爺笑著說“和油旋還是有區別的，銀絲捲是發麵的，烤和炸出來後，外面會有酥殼，但是裡面會像是發麵饅頭般喧軟。”
 

    呂重山說“應該不會不對，刀切的話，無論是如何切，也不可能比拉出來的面絲細的，這一點是毋庸置疑，鮑峰你也會白案，你應該知道的。”
 

    接著便是和出拉麵絲的麵糰。
 

    馮正明給出的基調是“匯泉樓重新開業，肯定要有新氣象，我們在傳統老菜的基礎上，也必須要推出幾道新菜，還要是能夠被大家記住的一道菜，否則完全沒有自己的特色，在泉城的酒樓市場我們肯定難以立足。”
 

    馮正明轉身亮出自己找出來的東西。
 

    讓她這個跟劉勇剛他們並不熟悉的未來老闆娘當“惡人”。
 

    因為不是完全和成了拉麵的麵糰，所以拉絲的過程中，呂重山也還是憑藉他白案的功夫和經驗，保證了面沒有被拉斷。
 

    馮正明聽到前邊大家一些爭論，他把灶火稍微調小，讓南瓜放在灶上慢慢蒸，他從後廚走出來。
 

    不等她開口問，馮正明說“是不是好奇，剛才我們聊的時候，說金絲卷是用南瓜上色，我找出南瓜了，為什麼還要找出胡蘿蔔”
 

    馮爺爺說“我小時候吃過，匯泉樓銀絲捲確實很美味獨特，而且匯泉樓當初做出來的銀絲捲有三種做法，一種是最傳統常見的蒸，還有兩種分別是烤和炸。”
 

    何雲慶點頭“對，就是銀絲捲，雖然現在外面也有很多賣銀絲捲的小店，但是當年匯泉樓的銀絲捲可是獨樹一幟跟別家不一樣的。”
 

    呂重山也同意“可以的，而且小麵糰也可以做的更小一點，甚至可以捏一些花樣。”
 

    而且每次發現問題，羅晴會毫不客氣地向施工隊提出來。
 

    當然，呂重山還順便嘗試油炸了幾個。
 

    在控制油溫上，呂重山是有些生疏，但馮正明卻是其中的高手。
 

    鮑峰看過之後，看到呂重山雖然拉出細絲，但確實也算是非常的吃力。
 

    連幫馮正明翻修匯泉樓的劉勇剛，都被羅晴的“苛刻”有時候給弄得下不來臺。
 

    馮正明帶著人讓開，給呂重山讓出足夠的場地。
 

    如此一來，匯泉樓翻修進度也被拖慢了一些。
 

    呂重山想了想說“可以試試看，馮爺爺能不能仔細給我說說是什麼樣子”
 

    呂重山突然開口說“我可以試試做，那種街頭上常見的銀絲捲其實好做，就是把面和好餳發，然後擀成麵皮，在麵皮裡抹上白糖和豬油，然後疊起來，擀成長條後，再用刀切成細絲，把面絲在手指上繞一圈卷在一起。
 

    不過馮正明沒有著急，他抽空和三師兄楊斌以及顧志成，帶著青年廚師們研究起菜。
 

    而和呂重山爭論的廚師，是同樣也有一些白案基礎的鮑峰。
 

    馮正明笑起來“那還等什麼呂師傅給我們做一做試試看。”
 

    倒是參加討論的馮爺爺開口說“老何說的應該是銀絲捲”
 

    這個時候，何雲慶突然說“對了正明，其實匯泉樓傳統上，也有一道可以和聚豐德油旋齊名的小吃的。”
 

    “主廚，我覺得應該用比較傳統的方式，既然傳統方式是刀切，那是不是應該先用刀切的方式試試看萬一做出來不對呢”
 

    馮爺爺說“匯泉樓的銀絲捲，那恐怕要上述到很多年以前了，似乎自從那位老師傅過世，匯泉樓銀絲捲就算是失傳了，只剩下流傳在市面上常見的那種。”