第374章 試做銀絲捲(第3頁)

 

    顧志成問“所以我們重新經營匯泉樓，也必須要有自己最具代表的菜”
 

    聽完了馮爺爺形容，呂重山仔細想了想，認真琢磨了一番。
 

    然後在每一段上面還需要塗抹上油。
 

    羅晴點點頭“伱還準備用胡蘿蔔做另一種嗎”
 

    讓小饅頭餳發蓬鬆，然後再送進後廚的蒸鍋當中去蒸制。
 

    眾人聽後都是目瞪口呆，說起銀絲捲，大家很自然會想起街頭上那種，像是發麵花捲饅頭的。
 

    這一點三師兄楊斌很贊同“沒錯，必須要有被人一下子記住的東西。”
 

    馮正明倒是立刻想到“或許金絲卷裡面，是用了南瓜泥和麵。”
 

    何雲慶再次點頭“不錯，我也只是小時候聽說過，沒有真正見過。”
 

    鮑峰倒是被說的有點無話可說了。
 

    這樣一來，增添上一些香味和甜味。
 

    大家聽完呂重山的話，一個個都目光灼灼地盯著他看。
 

    何雲慶也跟著說“對對，呂師傅做一下試試，如果真的好吃，可以推出去成為我們匯泉樓的特色，就像是聚豐德的油旋。”
 

    何雲慶立刻說“對對，就是這種，就是這種銀絲捲，聽說當初那位老白案師傅在世的時候，蒸出來的分成金絲卷和銀絲捲兩種，一種掰開裡面是金色的絲，另外一種掰開裡面是銀絲，只是那種做法現在已經失傳了。”
 

    馮正明甚至是給出建議，讓呂重山在包裹糖油的時候，在糖油當中加入一些蜂蜜和桂花。
 

    一顆南瓜，還有一根胡蘿蔔。
 

    馮正明和楊斌一了點頭。
 

    “是蒸出來的，外表看上去就像是很普通的小饅頭，但是掰開了之後，裡面是一根一根的面絲，面絲也是甜口，會有一些香濃的甜香味，我小時候吃的時候，可能沒有太多的花哨，裡面就像是蒸熟的甜味面絲。”
 

    稍稍停頓，呂重山又繼續猜測“金絲卷，可能是裡面加入了色素，應該是用了一些有顏色的東西和麵出來。”
 

    蒸南瓜的過程裡，前邊呂重山已經算是把面和好了。
 

    馮爺爺說“做出來了，呂師傅是我們的功臣。”
 

    馮正明見鮑峰不吭聲了，對呂重山說“行，老呂按照你的想法做。”
 

    接著楊斌還舉了例子“這就像是提起聚賓園，大家就會想到爆菜，提起泰豐樓大家就會想到燒菜，提起聚豐德那一定是他們的油旋、黃燜鴨肝、蟹黃雙翅這些名菜。”
 

    然後在呂重山和麵的時候，馮正明拉著羅晴溜進後廚。
 

    羅晴看到馮正明的樣子，忍不住低聲笑著說“你看看你，一個老闆一個主廚，結果現在像是做賊一樣進後廚。”
 

    “銀絲捲”這個讓大家都有些驚訝。
 

    馮正明搖頭說“不是，胡蘿蔔是為了讓顏色更好看一些。”
 

    油炸的銀絲捲不是用包的方式，而是把拉好的面絲在手上捲起來，捲成一個花捲的樣子，然後大約是三成油溫下鍋。
 

    胡蘿蔔也被馮正明洗乾淨刮掉皮，然後用刀在胡蘿蔔上刮，刮下不少胡蘿蔔的茸，放在一個小碗裡。
 

    聽呂重山的這個想法，馮正明點點頭說“可以啊，你覺得可行，那就試試看。”
 

    馮正明這種時候會出來打圓場，調解一下雙方之間的矛盾。
 

    馮正明扭頭笑了笑說“這不是避免被他們給看到嗎”
 

    大家都對馮爺爺和何雲慶口中，當年匯泉樓的銀絲捲充滿好奇時。
 

    呂重山面對大家的期待，他也感到非常興奮，做麵點那是他的強項。
 

    接到這樣的任務，呂重山自然是答應“好的，我一定做好。”
 

    羅晴奇怪問“你這是找什麼你準備要幹什麼”
 

    最終經過馮正明很好控溫，炸出只有表面一點微黃色的銀絲捲來。
 

    出鍋擺在盤子裡，馮正明用胡蘿蔔泥在頂上點上一點顏色，頓時讓這銀絲捲更加漂亮。請牢記收藏,網址 最新最快無防盜免費找書加書可加qq群952868558