旁墨 作品
第379章 最後的準備（求月票）
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馮正明去送請柬的時候，匯泉樓這邊何雲慶和顧志成也帶著人在忙碌中。
何雲慶對匯泉樓以前的服務人員，和新來的一些服務人員進行著一些告誡。
“試營業的時候，所有包間必須要兩個人為顧客服務，記住你們自己負責的包間，優先要把自己包間的客人服務好，任何包間出現問題，都要第一時間通知領班。
點菜的時候不要搶著給顧客推薦，一定要先詢問顧客是不是有什麼需求，口味上有沒有什麼要求，是不是有什麼忌口，顧客忌口的這一點尤其重要，一定要問清楚，推薦菜品的時候要注意這一點。
然後在推薦菜的時候，優先推薦主廚告訴你們的每日主打菜餚，通常主廚會提前告知你們，必須要記清楚是哪幾道菜，根據顧客的要求，優先推薦主打菜餚。”
何雲慶算是把自己多年的經驗，毫無保留地告訴了在場的服務人員。
雖然知道可能短時間裡，一些新人未必能夠掌握。
但何雲慶依然很認真說清楚，而且安排了匯泉樓的老人帶新人。
說完包間的一些服務上注意點，何雲慶又說了一下大廳服務的關鍵。
“坐在大廳裡的顧客，每一桌必須要有一個人負責，記住你接單顧客坐在哪一桌，你要對那一桌的客人負責，優先服務那一桌的客人。
就像是之前聚賓園出現的情況。
齊家樂邊笑邊說“顧哥你看你這麼嚴肅，搞得我們都不自在了，主廚不在的時候，我們大家還是自在一些，別那麼嚴肅。”
匯泉樓後廚留下的幾個年輕廚師，通過這段時間在乾飯鋪後廚觀察。
當然，現在匯泉樓後廚裡這些青年廚師，他們能夠擰成一股繩，在後廚裡相互之間保持一種和諧相處的局面。
就連他們一直在後廚裡幹了很久的刀功。
原因還真就是他們這些廚師身上。
大家心裡都清楚，如果主廚不是馮正明，除非是某位老師傅坐鎮，否則可能也很難讓他們全都心服口服，願意在後廚裡這樣和諧共處。
意識到了為什麼匯泉樓最後在他們手上最後會幹不下去
在考核中，也都是完全被顧志成他們青年廚師們碾壓。
也算是他們最有自信的一項了。
何雲慶告誡服務人員的同時，後廚裡顧志成也和青年廚師們進行交流。
講解完如何招待顧客，何雲慶最後說“還有一點你們都要記住，無論是什麼樣的顧客進門，無論穿著打扮什麼樣，都不可以以貌取人，必須要對顧客保持足夠尊重。
說的東西確實是重複，但何雲慶依然認真進行告誡。
如果連最基礎的標準都做不好，又怎麼能夠把菜給做好
有了標準，後廚裡所有人都遵從那個標準的情況下，會把每一道菜都能做的幾乎相差無幾。
說完這話，顧志成看著大家都不吭聲，他自己有點繃不住笑起來。
也是為什麼同一家酒樓，可能出菜的品質會出現極大的偏差。
結果無論是勺功還是刀功，包括對灶火的掌握，顧志成他們青年廚師還是更紮實。
推薦菜品的時候，也是優先推薦主廚當日的主打菜餚。”
不過兩個被留在匯泉樓的以前廚師，面對顧志成他們這幾個青年廚師，多少是表現出一種謙恭的姿態。
是每一個廚師最基礎要掌握的東西。
因為在馮正明對他們考核的時候，每一項考核都讓這幾個青年廚師一起參加。
首先是他們不夠標準。
通過那場考核，也是讓匯泉樓後廚裡留下的年輕廚師，意識到他們不足。
後來又是主動邀請馮正明去比廚，更是向顧客做出聽取意見和認真改進的姿態。
讓服務人員一定要認真對待每一桌的顧客。
學徒沒有按照標準去做，結果導致菜做出了問題。
這也是因為匯泉樓承包人是馮正明。
其他人也都同意齊家樂的話，都覺得馮正明不在後廚，大家就跟在乾飯鋪後廚一樣，要其樂融融，該樂呵還是要樂呵，當然做菜還是都要認真起來。
馮正明去送請柬的時候，匯泉樓這邊何雲慶和顧志成也帶著人在忙碌中。
何雲慶對匯泉樓以前的服務人員，和新來的一些服務人員進行著一些告誡。
“試營業的時候，所有包間必須要兩個人為顧客服務，記住你們自己負責的包間，優先要把自己包間的客人服務好，任何包間出現問題，都要第一時間通知領班。
點菜的時候不要搶著給顧客推薦，一定要先詢問顧客是不是有什麼需求，口味上有沒有什麼要求，是不是有什麼忌口，顧客忌口的這一點尤其重要，一定要問清楚，推薦菜品的時候要注意這一點。
然後在推薦菜的時候，優先推薦主廚告訴你們的每日主打菜餚，通常主廚會提前告知你們，必須要記清楚是哪幾道菜，根據顧客的要求，優先推薦主打菜餚。”
何雲慶算是把自己多年的經驗，毫無保留地告訴了在場的服務人員。
雖然知道可能短時間裡，一些新人未必能夠掌握。
但何雲慶依然很認真說清楚，而且安排了匯泉樓的老人帶新人。
說完包間的一些服務上注意點，何雲慶又說了一下大廳服務的關鍵。
“坐在大廳裡的顧客，每一桌必須要有一個人負責，記住你接單顧客坐在哪一桌，你要對那一桌的客人負責，優先服務那一桌的客人。
就像是之前聚賓園出現的情況。
齊家樂邊笑邊說“顧哥你看你這麼嚴肅，搞得我們都不自在了，主廚不在的時候，我們大家還是自在一些，別那麼嚴肅。”
匯泉樓後廚留下的幾個年輕廚師，通過這段時間在乾飯鋪後廚觀察。
當然，現在匯泉樓後廚裡這些青年廚師，他們能夠擰成一股繩，在後廚裡相互之間保持一種和諧相處的局面。
就連他們一直在後廚裡幹了很久的刀功。
原因還真就是他們這些廚師身上。
大家心裡都清楚，如果主廚不是馮正明，除非是某位老師傅坐鎮，否則可能也很難讓他們全都心服口服，願意在後廚裡這樣和諧共處。
意識到了為什麼匯泉樓最後在他們手上最後會幹不下去
在考核中，也都是完全被顧志成他們青年廚師們碾壓。
也算是他們最有自信的一項了。
何雲慶告誡服務人員的同時，後廚裡顧志成也和青年廚師們進行交流。
講解完如何招待顧客，何雲慶最後說“還有一點你們都要記住，無論是什麼樣的顧客進門，無論穿著打扮什麼樣，都不可以以貌取人，必須要對顧客保持足夠尊重。
說的東西確實是重複，但何雲慶依然認真進行告誡。
如果連最基礎的標準都做不好，又怎麼能夠把菜給做好
有了標準，後廚裡所有人都遵從那個標準的情況下，會把每一道菜都能做的幾乎相差無幾。
說完這話，顧志成看著大家都不吭聲，他自己有點繃不住笑起來。
也是為什麼同一家酒樓，可能出菜的品質會出現極大的偏差。
結果無論是勺功還是刀功，包括對灶火的掌握，顧志成他們青年廚師還是更紮實。
推薦菜品的時候，也是優先推薦主廚當日的主打菜餚。”
不過兩個被留在匯泉樓的以前廚師，面對顧志成他們這幾個青年廚師，多少是表現出一種謙恭的姿態。
是每一個廚師最基礎要掌握的東西。
因為在馮正明對他們考核的時候，每一項考核都讓這幾個青年廚師一起參加。
首先是他們不夠標準。
通過那場考核，也是讓匯泉樓後廚裡留下的年輕廚師，意識到他們不足。
後來又是主動邀請馮正明去比廚，更是向顧客做出聽取意見和認真改進的姿態。
讓服務人員一定要認真對待每一桌的顧客。
學徒沒有按照標準去做，結果導致菜做出了問題。
這也是因為匯泉樓承包人是馮正明。
其他人也都同意齊家樂的話，都覺得馮正明不在後廚，大家就跟在乾飯鋪後廚一樣，要其樂融融，該樂呵還是要樂呵，當然做菜還是都要認真起來。