第379章 最後的準備（求月票）(第2頁)

 

    真正看到馮正明他們這些參加了全省青年廚師大賽的青年廚師的刀功，讓匯泉樓以前後廚的年輕廚師才算是看明白，什麼是標準。
 

    顧志成這麼從認真變得笑起來，其他人很自然也都跟著笑起來。
 

    點單方面，也是和包間一樣，一定要問顧客是不是有什麼忌口，這一點都要記清楚。
 

    原先匯泉樓後廚裡的年輕廚師，也有兩個通過考核被留下。
 

    如果顧客有無禮的行為，告訴領班，或者告訴我，不要直接去爭吵。”
 

    標準就是一個廚師必須要做好的東西。
 

    這可能是不少餐館和酒樓忽略的一點。
 

    顧志成同樣是非常認真“主廚現在不在，我們大家要明白一點，無論主廚在不在，我們都必須要保持認真，每一道菜都必須要按要求做好。”
 

    馮正明為了保證匯泉樓後廚的質量，把孫海和夏蕙也給調來匯泉樓後廚。
 

    什麼是標準
 

    恐怕聚賓園的口碑會徹底毀掉，也會走向匯泉樓被馮正明承包前的結局。
 

    當初如果不是王老師傅被請回去坐鎮。
 

    顧志成笑了笑才繼續說“玩笑歸玩笑，做菜的時候大家還是要認真，不能因為主廚不在，我們做菜就不嚴謹了，一定要保證每道菜都展現出我們的水準。”
 

    鮑峰說“當然，菜做不好，可不光是丟匯泉樓和主廚的臉，也是丟我們自己的臉。”
 

    姚振輝跟著附和道“是啊，我們這群年輕人接手匯泉樓後廚，本來就讓泉城那些大師傅和青年廚師看不上，更加不能出錯讓他們看笑話。”
 

    夏蕙說“只要我們按照標準去做，那就一定不會出錯。”
 

    孫海點點頭“標準是我們的底線，要守住。”
 

    顧志成說“總之，我們把菜做好了，是為我們自己爭光，無論如何不能被泉城的同行們看了笑話。”
 

    當初馮正明主要邀請外地青年廚師加入自己，是有利用外地青年廚師心裡不願意在泉城本地廚師面前丟臉這一點。
 

    無論是顧志成、鮑峰、姚振輝和齊家樂，還是孫海和夏蕙，他們都不算是泉城本地派的廚師。
 

    這也就讓他們更加急切，想要在泉城打出自己的名氣。
 

    不願意被泉城本地的同行看到他們失誤，從而背地裡笑話他們的能力。
 

    在這一點驅使下，他們很自然會更加認真。
 

    這一點驅使下，也會讓他們空前的團結。
 

    即便是相互之間有競爭，也屬於內部的一種良性競爭關係。
 

    馮正明說過，有誰想要挑戰他主廚的位置，只要是能夠拿出一道他做不了的菜，而且能夠在匯泉樓後廚大量出菜，那他可以把主廚的位置讓給對方。
 

    可能如果是外行看來，這有什麼難的只要是拿出一道難的菜，不告訴馮正明細節和如何調味就行了。
 

    但是廚行內的人都很清楚，這一點是很難辦到的。
 

    難辦的不是創出一道獨特技法和調味的菜。
 

    真正難辦的是，要能夠在酒樓的後廚裡成批的出菜。
 

    酒樓後廚出菜，不可能像是家裡做菜，或者是一些私房小餐館，一道菜一道菜的給客人出菜。
 

    酒樓裡出菜，往往一道菜會需要同時出很多份。
 

    想要做到能夠同時出很多份同一道菜，味道上還不能有太大的偏差。
 

    這就不是一個人能幹的事情。
 

    需要後廚裡所有廚師相互分工合作去完成。
 

    那麼首先從備料，到配料，再到拆分烹飪，再到最後成菜裝盤。
 

    工序要進行拆分，明確能夠分好每一個步驟讓誰去做以及要怎麼做
 

    所以很多廚師在一些比賽上做出來的菜，往往是隻能在比賽中做，不可能推廣到酒樓裡去做給顧客平時點單。
 

    一旦點單量上去了，很多菜廚師一個人根本就完成不了。
 

    一位真正有能力的主廚，不單單是要自己會做菜，還必須要懂得如何把每道菜的流程拆分出來。
 

    要能夠清楚知道，這道菜從備料、配料、烹飪、裝盤的每一步應該怎麼去做
 

    從這一點上來說，暫時後廚裡的青年廚師們中，還沒有第二個人能辦到這些。