旁墨 作品
第399章 毫不留情面(三更一萬二,求月票)(第3頁)
看到沒有人離開,馮正明說“既然沒有人要離開,那就先都換上廚師服,然後跟著一起來後廚。”
孫德才和其他人一起,在匯泉樓大廳裡換好廚師服。
當然現在他們換上的廚師服不是匯泉樓的廚師服。
然後一群人排著隊,一起跟著馮正明他們進後廚去。
等馮正明帶著人進了後廚,匯泉樓的領班悄悄對何雲慶說“何經理,今天老闆可真的是很兇,我認識他這麼久,沒見過他這樣。”
何雲慶輕聲說“佛爺也有三分脾氣的,別看老闆年輕,平時對人都是客客氣氣,但是在後廚的事情上他是向來眼裡容不得一粒沙子,任何人都不能越過他的底線。”
領班大姐點點頭說“是的是的,老闆是真的好厲害,對後廚要求很高。”
何雲慶接著說“所以我們大廳的生意雖然不好,但晚上包間都會被訂滿,因為主廚的手藝足夠好,那些大老闆吃過就不願意換別家。”
領班大姐笑呵呵說“沒錯,手藝好就是牛的。”
何雲慶交代和領班大姐幾句,他們也是在匯泉樓裡忙各自的準備工作。
後廚裡,馮正明已經讓人把東西都準備好。
他站在一旁說“今天主要考核你們的是五位廚師,你們能不能被留下,看他們對你們是不是滿意,對你們考核的項目,也是他們安排的。”
其實對學生們考核的項目很簡單,有刀功,需要切片、切絲、切丁、切粒、切末,按照要求打花刀。
還有就是考學生們配料以及上漿,都算是很簡單基礎的東西。
首先對學生們考核的並不是刀功,反倒是先要考他們配菜、醃製、上漿、調碗汁。
已經切好的各種菜擺放在面前,然後所有學生隨機抽一道菜。
抽到了之後,按照抽到的菜,從案臺上挑選對應的材料在盤子裡配好。
並且有需要醃製上漿的,要全部給醃製和上漿好。
有需要碗汁的菜,也需要把碗汁調配好。
可以說這些是職校裡考試都會考的項目。
這些也算是後廚裡最基礎的東西。
畢竟這些學生招進來之後,會分派到顧志成他們幾個手下,是需要配合他們做菜的。
如果在配合的過程中,配的菜不對,或者是醃製、上漿弄錯,那隻會是給顧志成他們添麻煩,而不能起到任何輔助的作用。
調碗汁這一點,基本上只是讓他們調一個基礎碗汁。
要求這些學生能知道,什麼菜的碗汁要加水澱粉,什麼菜的碗汁不需要加水澱粉
等顧志成他們向學生們解釋清楚考核的內容。
馮正明開口說“我要提醒你們,調整好你們自己的心態,把眼前的這個考核當成是一次自己做菜前的準備工作,每一道工序都會有時間限制,不要因為緊張出錯,也不要超時。”
提醒了學生們,馮正明退到一邊去,讓顧志成他們開始主持考核。
這群職校裡的學生,一個個也都是非常認真開始按要求做起來。
有些抽到比較難的菜,自然是臉上會露出苦澀來。
就像是如果抽到的是爆炒蝦腰,那麼必須要分開對蝦仁和腰花醃製、上漿。
這對職校剛畢業不久學生來說,可不算是非常容易的事情。
再比如如果是抽到了蔥爆牛肉,牛肉醃製上漿也有一整套複雜的工序,稍有不慎可能就會做的出現問題。
而且還有時間的限制,所以考核過程對職校這些學生有一定難度。
馮正明在一旁靜靜看著,全程他都沒有開口。
顧志成他們倒是展現出一副嚴師的姿態。
時不時會不客氣點出問題,並且發出質問。
“你們學校老師就是這麼教你的嗎”
“你覺得這樣就算是完成上漿了”
“這樣下鍋還能滑開嗎”
“腦子,動動腦子,想清楚了再做。”
好在馮正明在旁邊看著,儘管這批職校學生還比較生疏,但整體上來說還算是能清楚知道,每一步應該要怎麼去做請牢記收藏,網址 最新最快無防盜免費找書加書可加qq群952868558