第404章 傳統基礎上的創新(第3頁)

 

    陳安邦聽了有些疑惑看向馮正明，沒有能明白馮正明的意思
 

    看到陳安邦是一臉懵，馮正明也無奈地說“行了，你去孫海那邊，他們幾個新人讓他們跟的廚師帶他們就行。”
 

    把陳安邦支開，馮正明這邊也開始準備熗拌桃花蝦。
 

    首先是要把桃花蝦汆燙成熟。
 

    汆燙的過程必須要非常注意火候，要在蝦殼變色瞬間撈出。
 

    接下來是瀝乾水了之後，加入一些蒜末和調料拌勻，擺放在盤子裡。
 

    在鍋裡把香油燒熱，之後下入花椒炸出香味來。
 

    香味被炸出來後，熱油澆在撒上蔥末的桃花蝦中，再在盤子上面扣上一個碗。
 

    這樣悶著的狀態下，馮正明便讓人去給顧客上菜了。
 

    這樣的上菜方式，讓後廚新來的學徒們都是滿臉驚訝。
 

    他們完全是想象不到，竟然還有這樣去上菜的方式
 

    這一刻，他們突然就意識到，匯泉樓後廚裡很多東西，是他們在職校絕對不可能見識到的。
 

    當傳菜生跟隨服務人員一起，把扣著碗的這盤熗拌桃花蝦端進包間裡。
 

    傳菜生捧著托盤，讓包間服務人員給顧客把盤子端上桌。
 

    擺放好了之後，再把扣在上面的碗揭開。
 

    扣碗揭開，首先讓包間裡顧客嗅到的是誘人香味。
 

    香油、蔥、蒜、花椒混合著蝦的香味瀰漫。
 

    再看盤中，一隻一隻晶瑩剔殼薄的桃花蝦，上面點綴著一點點小蔥花。
 

    真是看著就非常的漂亮。
 

    服務人員介紹說“熗拌桃花蝦，請各位慢慢享用。”
 

    等服務人員和傳菜生退出去後。
 

    這一桌請客的老闆立刻指著這盤菜說“來來，大家快點嚐嚐，這個菜可是匯泉樓的名菜。”
 

    被請的客人們也都很好奇。
 

    “桃花蝦還能這樣吃嗎”
 

    “是啊，我一直以為桃花蝦是油炸後吃呢。”
 

    “桃花蝦確實好吃啊，我在煙城那邊吃過，那個美味，忘不了。”
 

    “匯泉樓這做法，聞著是真的好香。”
 

    請客的老闆微笑說“我以前也以為，桃花蝦是油炸酥脆的去吃，後來吃過匯泉樓的這個熗拌桃花蝦，我才知道什麼是真正的鮮美，你們快嚐嚐看。”
 

    在請客老闆極力推薦下，受邀的人也都是紛紛動筷子。
 

    用筷子夾起來，可以看到每一隻桃花蝦個頭都不小，不像是市面上一些很小的那種。
 

    關鍵桃花蝦的蝦殼很薄，經過汆燙後更是幾乎完全透明。
 

    也不用剝殼，把整隻蝦送入口中。
 

    當牙齒咬開瞬間，酥脆的蝦殼，咬開后里面是鮮美汁水，還有是緊緻q彈的蝦肉。
 

    可以清楚品嚐到，熗拌這桃花蝦的味道，尤其是燜進去的花椒油香味。
 

    包間裡有幾位客人甚至忍不住捂住嘴巴。
 

    不希望讓香味從口中飄散出去。
 

    吃完口中的蝦，客人們都紛紛表示這道菜確實美味。
 

    “鮮，真是鮮。”
 

    “淡淡的鹹味，沒有影響到桃花蝦鮮甜，花椒香味更是非常好。”
 

    “好吃啊，原來這才是正確桃花蝦的吃法。”
 

    請客的老闆有些得意“是不是很不一樣我第一次吃的時候，也是被驚到，匯泉樓的小馮主廚真是有一手的，不愧是青年廚師狀元。”
 

    包間裡眾人都是紛紛點頭，很認可馮正明和匯泉樓。
 

    有這道熗拌桃花蝦開頭。
 

    包間裡被請的客人接著見識到馮正明和匯泉樓的厲害。
 

    幾乎每道菜都有著匯泉樓獨特的特點。
 

    但是真要是去辨認，又會發現每道菜都是魯菜。
 

    所有菜的烹飪技法上沒有脫離魯菜的傳統技法。
 

    但是在傳統技法基礎上，馮正明又進行了一些新設計，賦予菜品一些不一樣的滋味，而菜品本身的整體又是各種滋味相當融合。
 

    顧客品嚐到與眾不同的美味。
 

    後廚新學徒也見識到很多他們職校裡不曾見識到的，傳統技法的全新運用。請牢記收藏,網址 最新最快無防盜免費找書加書可加qq群952868558