第404章 傳統基礎上的創新(第2頁)

 

    這是馮正明的要求，因為只有這樣才能保證出菜擺盤的時候，所有蝦擺在盤子裡個頭大小几乎一樣相當規整。
 

    這些蝦的特點是個頭大，而且蝦殼會非常薄，同時裡面的肉質又很飽滿緊緻。
 

    甚至很多時候，馮正明會讓陳安邦去帶著學徒一起幹活。
 

    如果剪掉的太多，那蝦頭中的蝦腦都會流掉。
 

    陳安邦現在光是絞蝦，能夠保證大小相當的蝦，他剪完之後每一隻蝦依舊是幾乎一模一樣。
 

    就是直接說要幹什麼並且給兩個學徒示範應該要怎麼做。
 

    就像是在處理採購回來大蝦的時候，陳安邦會知道不同的蝦應該要怎麼分類處理。
 

    陳安邦作為一個沒有上過職校，算是半路出家的學徒，一開始還有些受到其他學徒排擠。
 

    陳安邦雖然沒有上過職校，沒有接受過職校那種更加系統的技法教學。
 

    光是絞蝦這一步，把十個新來的學徒一大半都給整不會了。
 

    這些蝦通常都是被剝出蝦仁，還要把蝦頭和蝦殼留下來煉製蝦油。
 

    後廚裡因為十個學徒的加入變得熱鬧。
 

    “這種平的盤子，一般是用的最多的，所以我們要多取用一些這種盤子，其他不同造型的盤子，先取一部分帶過去，可能有特定的菜要用的時候，比如要做糖醋鯉魚，要用這種大魚盤，你們要主動過來拿一個過去。”
 

    大明蝦還不是匯泉樓採購蝦中最頂級。
 

    最後一種品質上要比大明蝦更好的蝦便是桃花蝦。
 

    這種同樣是產自渤海灣的蝦，個頭上彷彿是大一點的河蝦般。
 

    但是蝦殼更加薄，而且蝦肉緊緻飽滿。
 

    尤其是在初春時節，抱籽的桃花蝦更是相當美味。
 

    桃花蝦的處理上，匯泉樓後廚會更加細緻。
 

    首先是不去破壞蝦的本身，要保留蝦的完整性。
 

    但是在烹飪前，還是要把蝦鬚和蝦腳稍微修剪，以做到最後擺盤的時候整齊。
 

    匯泉樓裡一道馮正明設計的熗拌桃花蝦，更是幾乎每一桌訂包間的老闆們都必點的一道菜。
 

    陳安邦把各種不同蝦的處理，一邊自己做一邊給新學徒講解一遍。
 

    這麼一番細緻的講解，讓新學徒們對陳安邦也都是有些刮目相看。
 

    之前多少還有些看不起陳安邦的他們。
 

    在看到陳安邦非常利落處理蝦後，也是明白他們雖然是職校畢業，但是後廚裡的實踐經驗，真的是比陳安邦差遠了。
 

    看到了差距，新學徒開始和陳安邦套近乎。
 

    梁曉成在陳安邦身旁一邊跟著學，一邊笑著問“師兄，看你這處理蝦的手藝應該幹了挺久，你跟著主廚多久了”
 

    陳安邦是個比較實誠的人，被新學徒稱呼“師兄”，讓他還有點不好意思。
 

    “不，不用叫我師兄，我不像是伱們，沒上過職校的，我跟在主廚身邊，是從他開始開乾飯鋪的時候就跟著了。”
 

    旁邊另一個新學徒立刻說“哇，師兄那你算是經驗十足的前輩啊，你是不是已經拜師主廚了”
 

    陳安邦被這麼一番吹捧，更加緊張了“不，不是的，我不是什麼前輩，我也沒有拜師呢，主廚收徒很嚴苛的，像是孫海和夏蕙他們那麼厲害都沒有拜師成功，我肯定更加不可能拜師，我到現在都不能上灶。”
 

    對陳安邦的實誠，讓新學徒們頓時覺得他比較好相處。
 

    梁曉成笑著說“師兄你別謙虛，你看在後廚裡的經驗方面，你比我們足的，我們以後還需要多跟你學習。”
 

    其他新學徒都紛紛表示，以後要多跟陳安邦學習。
 

    這些後廚裡的動靜，都被馮正明給看在眼裡。
 

    只是因為中午也有幾桌客人，馮正明忙著做菜，暫時也懶得去管。
 

    不過眼見一幫新學徒在陳安邦身邊，圍著他吹捧有點越來越過分了。
 

    馮正明還是開口喊道“桃花蝦準備好了嗎”
 

    聽到馮正明的話，陳安邦趕緊應聲“好了。”
 

    接著陳安邦是把修剪後，並且沖洗乾淨的桃花蝦拿給馮正明。
 

    馮正明接過蝦的同時，提醒陳安邦一句“小心糖衣炮彈，不要太實誠，有些東西該藏一手要藏一手的。”