旁墨 作品
第404章 傳統基礎上的創新
第404章 傳統基礎上的創新
工作餐結束，這次沒有等馮正明或者是其他廚師發號施令。
梁曉成和兩個學徒主動承擔了清理案臺，收拾餐盤以及清洗的工作。
對剩下沒有主動去承擔收拾和清洗工作的學徒。
顧志成他們青年廚師不等馮正明開口，立刻召集他們，並且帶著他們在後廚裡幹活，為中午匯泉樓營業做最後準備。
齊家樂對跟著他的兩個學徒說“你們兩個，去把盤子準備一下，記得小心一點。”
發號施令後，齊家樂看到兩個學徒站著不動，他剛想要發火，想起了馮正明之前說過的話。
意識到這兩個學徒今天才來，很多活確實是不懂怎麼幹。
所以他乾脆自己領著兩個學徒去收拾盤子。
並且也教給兩個學徒，應該要怎麼收拾盤子。
“看到沒有這些盤子你們要根據不同的分類規劃擺放好，每天在晚上最後營業結束，所有的盤子都清洗乾淨後，要全部歸納收到這邊來，第二天營業前，要每樣拿出一部分，全都擺放在那邊架子上，方便出菜的時候取用。”
接下來一等的是普通的活白蝦，這些蝦也是需要剝殼烹飪，但通常不會提前剝殼，而是要等需要做的時候再去剝殼處理。
馮正明這位主廚，在其中進行一些協調。
魯菜要的是一種規整平和下的獨特美感。
兩個學徒自然是有些好奇“齊廚，為什麼不把這些盤子放在那邊架子上呢”
蝦頭部分要剪掉三分之一，然後還需要把蝦頭中一個黑色沙包挑出去。
職校來的學徒都覺得，自己好歹也是職校正兒八經畢業的。
當然也就因為十個學徒的加入變得稍微有些亂。
這也是魯菜的特色，魯菜講究的並非是華麗和味覺上刺激。
關鍵是剪掉蝦頭的部位這也是個技術活。
齊家樂屬於比較喜歡說教的，所以他說的東西會比較多。
再往上一等的是渤海灣的大明蝦，這些大明蝦都是馮正明通過六師兄關係搞到。
幾個青年廚師，他們用不同的教導方式，分別帶著自己的學徒。
但是他從馮正明開乾飯鋪的時候就一直在後廚，而且他是一直跟在馮正明身邊，所以陳安邦對後廚裡很多流程甚至比青年廚師們還要熟悉。
如果兩個學徒乾的不對，管偉也不發火，只是嚴厲指出錯在哪然後再讓學徒繼續去幹。
如果蝦頭剪得不夠，不好把沙包挑出去。
這些大明蝦最麻煩的地方在於絞蝦的過程。
需要把蝦頭、蝦鬚、蝦腳、蝦尾都修剪非常整齊，還需要在蝦背上剪開，要把蝦線給清理乾淨。
大致教了一下，齊家樂又對兩個學徒說“在後廚跟你們在學校不一樣，後廚你們要眼裡有活，主動去幹活，你們要主動融入後廚，不要像算盤珠子，撥一下才會動一下。”
大明蝦通常都是要用來做像是油燜大蝦、醋烹大蝦、幹炸大蝦、大蝦這一類的菜，最後成菜出來因為蝦殼很薄會非常透亮好看。
而這些大明蝦更加是要保證蝦的新鮮，絕對不能提前去處理，要等有顧客點菜後再去處理。
這方面，陳安邦也是跟著馮正明練了許久，才算是能掌握住訣竅。
陳安邦這個連職校都沒有上的，有什麼資格帶著他們一起幹活
難道自己職校學的東西，不比陳安邦這個半路學廚的厲害
結果事實很快證明，職校學徒們在實踐經驗上比陳安邦差的不是一星半點。
像是管偉平時的話不多，他帶著兩個學徒的時候，幾乎是沒有這麼多廢話。
通常匯泉樓會採購好多種蝦，最次一等的是凍蝦。
齊家樂說“放在那邊架子上，萬一碰掉了砸了怎麼辦還有這邊的櫃子是有門的，可以在晚上的時候關上，不至於把清洗乾淨的盤子弄髒了。”
在廚師自己忙碌沒有功夫指點學徒的時候，馮正明會直接分派給他們學徒任務，讓他們按照要求去做可以做的事情。
接著齊家樂又認真教兩個學徒，應該要怎麼取用不同規格的盤子。
示範過後，管偉不容分說讓兩個學徒自己去幹。
工作餐結束，這次沒有等馮正明或者是其他廚師發號施令。
梁曉成和兩個學徒主動承擔了清理案臺，收拾餐盤以及清洗的工作。
對剩下沒有主動去承擔收拾和清洗工作的學徒。
顧志成他們青年廚師不等馮正明開口，立刻召集他們，並且帶著他們在後廚裡幹活，為中午匯泉樓營業做最後準備。
齊家樂對跟著他的兩個學徒說“你們兩個，去把盤子準備一下，記得小心一點。”
發號施令後，齊家樂看到兩個學徒站著不動，他剛想要發火，想起了馮正明之前說過的話。
意識到這兩個學徒今天才來，很多活確實是不懂怎麼幹。
所以他乾脆自己領著兩個學徒去收拾盤子。
並且也教給兩個學徒，應該要怎麼收拾盤子。
“看到沒有這些盤子你們要根據不同的分類規劃擺放好，每天在晚上最後營業結束，所有的盤子都清洗乾淨後，要全部歸納收到這邊來，第二天營業前，要每樣拿出一部分，全都擺放在那邊架子上，方便出菜的時候取用。”
接下來一等的是普通的活白蝦，這些蝦也是需要剝殼烹飪，但通常不會提前剝殼，而是要等需要做的時候再去剝殼處理。
馮正明這位主廚，在其中進行一些協調。
魯菜要的是一種規整平和下的獨特美感。
兩個學徒自然是有些好奇“齊廚，為什麼不把這些盤子放在那邊架子上呢”
蝦頭部分要剪掉三分之一，然後還需要把蝦頭中一個黑色沙包挑出去。
職校來的學徒都覺得，自己好歹也是職校正兒八經畢業的。
當然也就因為十個學徒的加入變得稍微有些亂。
這也是魯菜的特色，魯菜講究的並非是華麗和味覺上刺激。
關鍵是剪掉蝦頭的部位這也是個技術活。
齊家樂屬於比較喜歡說教的，所以他說的東西會比較多。
再往上一等的是渤海灣的大明蝦，這些大明蝦都是馮正明通過六師兄關係搞到。
幾個青年廚師，他們用不同的教導方式，分別帶著自己的學徒。
但是他從馮正明開乾飯鋪的時候就一直在後廚，而且他是一直跟在馮正明身邊，所以陳安邦對後廚裡很多流程甚至比青年廚師們還要熟悉。
如果兩個學徒乾的不對，管偉也不發火，只是嚴厲指出錯在哪然後再讓學徒繼續去幹。
如果蝦頭剪得不夠，不好把沙包挑出去。
這些大明蝦最麻煩的地方在於絞蝦的過程。
需要把蝦頭、蝦鬚、蝦腳、蝦尾都修剪非常整齊，還需要在蝦背上剪開，要把蝦線給清理乾淨。
大致教了一下，齊家樂又對兩個學徒說“在後廚跟你們在學校不一樣，後廚你們要眼裡有活，主動去幹活，你們要主動融入後廚，不要像算盤珠子，撥一下才會動一下。”
大明蝦通常都是要用來做像是油燜大蝦、醋烹大蝦、幹炸大蝦、大蝦這一類的菜，最後成菜出來因為蝦殼很薄會非常透亮好看。
而這些大明蝦更加是要保證蝦的新鮮，絕對不能提前去處理，要等有顧客點菜後再去處理。
這方面，陳安邦也是跟著馮正明練了許久，才算是能掌握住訣竅。
陳安邦這個連職校都沒有上的，有什麼資格帶著他們一起幹活
難道自己職校學的東西，不比陳安邦這個半路學廚的厲害
結果事實很快證明，職校學徒們在實踐經驗上比陳安邦差的不是一星半點。
像是管偉平時的話不多，他帶著兩個學徒的時候，幾乎是沒有這麼多廢話。
通常匯泉樓會採購好多種蝦，最次一等的是凍蝦。
齊家樂說“放在那邊架子上，萬一碰掉了砸了怎麼辦還有這邊的櫃子是有門的，可以在晚上的時候關上，不至於把清洗乾淨的盤子弄髒了。”
在廚師自己忙碌沒有功夫指點學徒的時候，馮正明會直接分派給他們學徒任務，讓他們按照要求去做可以做的事情。
接著齊家樂又認真教兩個學徒，應該要怎麼取用不同規格的盤子。
示範過後，管偉不容分說讓兩個學徒自己去幹。