第426章 直接當起主廚(第3頁)

 

    你們如果不瞭解自家後廚灶的火力，你們怎麼能把火候給掌握好”
 

    受到李輝東這番不客氣的質問，讓後廚的廚師們一個個都感到有些羞愧。
 

    顏建興也同樣是感到羞愧，同時他倒是也認識到一些問題。
 

    其實這個問題，之前馮正明在乾飯鋪，以及李輝東在食堂的時候也同樣經歷過。
 

    原因很簡單，就是大多數時候，都是他們自己親自動手做菜。
 

    他們因為做菜形成習慣，對後廚裡灶的火力能夠拿捏準確。
 

    所以很自然，他們會默認其他廚師也能夠掌握。
 

    結果就是，其他廚師可能做同樣的菜，所有的流程都一樣，就是因為對爐灶火力的掌握不足，最後會翻車。
 

    馮正明看出顏建興一臉羞愧，應該是覺得自己沒有管理好後廚。
 

    他趕緊笑著幫顏建興找補一下面子。
 

    “大哥你別覺得丟臉，其實吧，這個問題我和大師兄都遇到過，之前大師兄食堂的學徒也是經常失手。
 

    我乾飯鋪剛開業，師父給我介紹兩個新學徒，我讓他們上灶的時候，也會出現翻車。
 

    是我們自己忽略了，應該提醒後廚大家要注意掌握爐灶火力。”
 

    顏建興被馮正明這麼一番話，說的倒也是心裡好受不少。
 

    “之後，大家都要注意這一點，一定要好好研究和掌握爐灶的火力才行。”
 

    雖然爆炒腰花和油爆雙脆這兩個菜多少是有些翻車。
 

    不過接下來的一個菜，倒是還算比較合格。
 

    最後廚師做的菜，算是一道家常菜，也是不少人喜歡點的菜，木樨肉。
 

    雖然這個菜整體上沒有問題，馮正明還是提出自己的一些見解。
 

    “如果可以的話，我覺得最好是把木耳也切絲，這樣裝盤搭配起來更加好看一些，當然如果木耳太小的話，也不用專門去切絲，但如果是比較大的木耳，最好還是同樣切絲。”
 

    顏家菜館後廚裡三個能上灶的廚師，和被顏建興收徒了的學徒包春勇，這次臨時考試算是結束。
 

    都分別暴露出不少問題，經過馮正明和兩位師兄的指點。
 

    讓顏建興真的是受益良多，看到了後廚一些不妥的地方。
 

    顏建興最後是對馮正明和兩位師兄表示感謝。
 

    “謝謝大師兄、三師兄，還有正明你們今天來，你們今天是真的把我後廚一些問題點破，讓我也看到了後廚不少問題。”
 

    馮正明笑呵呵說“大哥，你這邊問題都是小問題，只需要稍作調整，應該還是能很快弄好的。”
 

    李輝東和楊斌也同意，覺得顏家菜館後廚整體上並沒有多少問題。
 

    畢竟顏家菜館不但是有顏建興，還有顏老師傅一直在。
 

    所以後廚這一塊，顏家菜館除了一些小問題，整體上來說是要比其他一些餐館好太多。
 

    顏老師傅也是對兒子說“今天讓他們來，就是要讓你看到一些問題，之後你一定要去好好的改正，把小問題都解決掉。”
 

    顏建興答應“爸您放心，我一定會好好解決。”
 

    在顏家菜館擔任過考官，馮正明他們也沒有留下吃飯。
 

    畢竟他們各自也都有不少事情要忙。
 

    尤其是馮正明和楊斌，晚上是乾飯鋪和匯泉樓生意高峰，他們兩個如果都不在的話，可能還真不能讓人放心。
 

    師父也沒有留他們的意思，只是叮囑他們各自都要“好好做人、好好做菜”。
 

    回去的路上，馮正明是跟三師兄一起先回了乾飯鋪。
 

    今晚他想看看乾飯鋪這邊的情況。
 

    匯泉樓那邊，今晚他已經安排妥當，也是出於對顧志成的信任，晚上馮正明可以晚一點再回去。
 

    回到馮家乾飯鋪，馮正明進門看到爺爺坐在收銀臺裡。
 

    楊斌低聲說“老爺子每天都會來坐坐，正明生意要做，也要關心關心老爺子。”
 

    聽到這話，馮正明重重點點頭，快步走進去先跟爺爺打了聲招呼。請牢記收藏,網址 最新最快無防盜免費找書加書可加qq群887805068