旁墨 作品
第429章 接待僑胞
馮正明處理海參的時候，孫海和陳安邦都在旁邊幫手，順便看著他如何處理新鮮海參。
破開海參肚子，馮正明卻沒有把海參腸子取出來，只是用清水進行一番細緻的沖洗。
“你們記住，海參腸子不需要去除的，但是清洗的時候一定要用大拇指這樣伸進去，這樣推著來回清洗乾淨。”
看馮正明很細緻又很輕柔的清洗，讓孫海和陳安邦也是學到了。
清洗乾淨後，馮正明把海參放進提前準備好，平時用來提前給海參入味的陶罐中。
陶罐中是當天準備好的大骨、火腿還有半隻老雞。
當然最重要的，也是給海參入味關鍵的靈魂。
那就是早上炸了蔥油剩下的焦黃蔥姜。
全都是用專門縫製的紗布袋裝好，然後放在陶罐當中去。
陶罐中這些東西都放好了，再把海參同樣用紗布袋裝好放進陶罐。
這個給海參燉煮入味的過程，是一個非常重要的流程。
這可能是不少餐館做這道菜的時候不會做的。
如果不這樣去提前給海參入味，那麼蔥燒海參做出來後，味道只會附著在表面的湯汁，海參內部就不會入味，從而導致這道菜沒有什麼滋味。
而這個入味過程也很講究，燉煮的時間，加入什麼樣的調料。
以及對入味時鹽口的把控，都可以說是對廚師的考驗。
如果不是新鮮的海參，用的是水發乾海參。
則是要在入味這一步之前，還需要先對海參焯水，讓海參吐出部份泡發時的水。
當然，蔥燒海參裡蔥也是關鍵。
首先必須要選用章丘大蔥。
只能夠用蔥白的部分。
大蔥切成段後，要先在油裡進行炸制，一定要把大蔥徹底炸到表面有些焦褐色。
之後還要把蔥段和油一起，封在一個小碗當中，再蒸制一次。
這樣出來的蔥味道會更加的濃郁。
馮正明做這道蔥燒海參時，為了美觀也為了增加口感，通常會再搭配上一根不會炸得上色很重，也沒有蒸過的蔥段。
兩根蔥段搭配起來，再配合上入味後，經過燒製的海參。
會讓吃的人感受到一種非常複合的多重味道。
很多時候烹飪就是這樣。
一道美食，想要讓它足夠美味。
那麼烹飪過程中就需要用心。
所謂有味使之出、無味使之入。
烹飪美食真正的要義，就是要把食材不好的味道盡可能去除，然後還要賦予食材能讓人獲得滿足的味道。
如果蔥燒海參，沒有給海參提前進行入味，沒有把蔥先炸後蒸。
那麼可能最終做出來，不過是掛在海參和從表面那一點點流於表面湯汁的味道。
無論擺盤時多麼漂亮，也只是一道華而不實的展品。
馮正明在匯泉樓後廚裡，對所有廚師們的要求，那就是做任何菜，都必須要認真，要能夠把食材的特點展現出來，還要展現出廚師的手藝。
只是單純展現食材的特色，那樣在馮正明看來根本不能稱之為烹飪。
廚師應該是味覺上的藝術家。
廚師要能夠把美好的味道呈現給他人。
能夠在保留食材本身美好味道基礎上，還能把更豐富的美好味道呈現出來，那才是能夠真正展現廚師水準的地方。
後廚裡忙碌中，到天色漸晚，預訂了包間的顧客陸續到來，後廚開始給客人們走菜。
在晚上八點多的時候，何雲慶走進後廚裡來找到馮正明。
“陶景武來了，他二哥也來了，他們是陪同省裡的人來，今天應該是省裡在我們匯泉樓安排，接待什麼人。”
馮正明立刻明白，知道何雲慶來找自己，意思是讓自己去包間見一見。
對後廚進行一番交代後，馮正明跟何雲慶一起上樓來到包間。
推開門進入包間裡，看到包間裡陶景文和陶景武兄弟倆在，還有陳志衡竟然也在場。
當然包間裡的主角不是他們，而是在場的一位省領導，和幾位明顯應該是這次經貿活動的外地商戶。
看到馮正明進門來，陳志衡起身主動向包間裡的眾人介紹他。
破開海參肚子，馮正明卻沒有把海參腸子取出來，只是用清水進行一番細緻的沖洗。
“你們記住，海參腸子不需要去除的，但是清洗的時候一定要用大拇指這樣伸進去，這樣推著來回清洗乾淨。”
看馮正明很細緻又很輕柔的清洗，讓孫海和陳安邦也是學到了。
清洗乾淨後，馮正明把海參放進提前準備好，平時用來提前給海參入味的陶罐中。
陶罐中是當天準備好的大骨、火腿還有半隻老雞。
當然最重要的，也是給海參入味關鍵的靈魂。
那就是早上炸了蔥油剩下的焦黃蔥姜。
全都是用專門縫製的紗布袋裝好，然後放在陶罐當中去。
陶罐中這些東西都放好了，再把海參同樣用紗布袋裝好放進陶罐。
這個給海參燉煮入味的過程，是一個非常重要的流程。
這可能是不少餐館做這道菜的時候不會做的。
如果不這樣去提前給海參入味，那麼蔥燒海參做出來後，味道只會附著在表面的湯汁，海參內部就不會入味，從而導致這道菜沒有什麼滋味。
而這個入味過程也很講究，燉煮的時間，加入什麼樣的調料。
以及對入味時鹽口的把控，都可以說是對廚師的考驗。
如果不是新鮮的海參，用的是水發乾海參。
則是要在入味這一步之前，還需要先對海參焯水，讓海參吐出部份泡發時的水。
當然，蔥燒海參裡蔥也是關鍵。
首先必須要選用章丘大蔥。
只能夠用蔥白的部分。
大蔥切成段後，要先在油裡進行炸制，一定要把大蔥徹底炸到表面有些焦褐色。
之後還要把蔥段和油一起，封在一個小碗當中，再蒸制一次。
這樣出來的蔥味道會更加的濃郁。
馮正明做這道蔥燒海參時，為了美觀也為了增加口感，通常會再搭配上一根不會炸得上色很重，也沒有蒸過的蔥段。
兩根蔥段搭配起來，再配合上入味後，經過燒製的海參。
會讓吃的人感受到一種非常複合的多重味道。
很多時候烹飪就是這樣。
一道美食，想要讓它足夠美味。
那麼烹飪過程中就需要用心。
所謂有味使之出、無味使之入。
烹飪美食真正的要義，就是要把食材不好的味道盡可能去除，然後還要賦予食材能讓人獲得滿足的味道。
如果蔥燒海參，沒有給海參提前進行入味，沒有把蔥先炸後蒸。
那麼可能最終做出來，不過是掛在海參和從表面那一點點流於表面湯汁的味道。
無論擺盤時多麼漂亮，也只是一道華而不實的展品。
馮正明在匯泉樓後廚裡，對所有廚師們的要求，那就是做任何菜，都必須要認真，要能夠把食材的特點展現出來，還要展現出廚師的手藝。
只是單純展現食材的特色，那樣在馮正明看來根本不能稱之為烹飪。
廚師應該是味覺上的藝術家。
廚師要能夠把美好的味道呈現給他人。
能夠在保留食材本身美好味道基礎上，還能把更豐富的美好味道呈現出來，那才是能夠真正展現廚師水準的地方。
後廚裡忙碌中，到天色漸晚，預訂了包間的顧客陸續到來，後廚開始給客人們走菜。
在晚上八點多的時候，何雲慶走進後廚裡來找到馮正明。
“陶景武來了，他二哥也來了，他們是陪同省裡的人來，今天應該是省裡在我們匯泉樓安排，接待什麼人。”
馮正明立刻明白，知道何雲慶來找自己，意思是讓自己去包間見一見。
對後廚進行一番交代後，馮正明跟何雲慶一起上樓來到包間。
推開門進入包間裡，看到包間裡陶景文和陶景武兄弟倆在，還有陳志衡竟然也在場。
當然包間裡的主角不是他們，而是在場的一位省領導，和幾位明顯應該是這次經貿活動的外地商戶。
看到馮正明進門來，陳志衡起身主動向包間裡的眾人介紹他。