第447章 帶夏明燁見識後廚

 踏進匯泉樓後廚，夏明燁第一個感覺是，整潔。

 整潔，整齊、規矩、潔淨。

 匯泉樓後廚裡就是這樣的整潔。

 夏明燁也是從小在後廚里長大的孩子。

 在夏家的孔府菜酒樓後廚，當然也有這樣整潔的時候。

 但是在備料的時候，可能後廚無法像是匯泉樓這樣保持住整潔。

 通過觀察，夏明燁很快明白，為什麼匯泉樓後廚大家都在忙碌，但卻能夠保持整潔的狀態。

 做到這一點關鍵是，後廚每個人都很清楚自己要做什麼？

 匯泉樓後廚裡，在馮正明不在場情況下，依舊是保持著各司其責。

 這一點夏明燁覺得有些不可思議。

 在夏家的孔府菜酒樓後廚，夏明燁時不時會看到一些人趁機偷懶。

 夏明燁剛進後廚的時候，他曾經因為發現有人偷懶，偷偷跟自己爺爺和父親打過小報告。

 爺爺當時誇獎了他，但是爺爺卻並沒有處罰偷懶的人。

 夏明燁當時不太懂，他還追問過爺爺為什麼不處罰？

 當時爺爺問過夏明燁，應該要怎麼去處罰？

 年幼的夏明燁“嫉惡如仇”的直接表示，既然有人偷懶就應該開除。

 他至今都記得當時爺爺給自己的回答。

 “你看到那個偶爾偷懶的人，他平時在後廚裡負責了很多的活，很多水臺的活都是他帶人幹，在後廚最忙碌的時候，是他帶人保證了後廚食材使用的足量。

 你看到他偷懶的時候，可能只是他太辛苦了，偶爾放緩了一下工作效率。

 因為這樣我們把他開除的話，那麼他負責的活我們讓誰幹？

 如果招來的新人，沒有他乾的那麼好，豈不是會影響到後廚的工作？”

 爺爺這麼一番話，算是把夏明燁給說得無法辯駁。

 所以最終那個事情也就不了了之。

 當然後來夏明燁也發現，那個被自己打小報告的人，在後廚裡變得更加勤力，不再會出現他看到那次偷懶的情況。

 長大一些後，夏明燁才知道是爺爺專門找對方談過。

 對方很感激夏明燁爺爺給他保留顏面。

 所以在後廚裡，之後幹活的時候會很賣力。

 只是那件事後，夏明燁總會覺得自家酒樓後廚在很多時候會顯得有些混亂。

 他又說不清楚混亂的感覺是怎麼回事？是要怎麼去解決？

 今天站在匯泉樓後廚，夏明燁似乎一下子明白了。

 相較於夏家的孔府菜酒樓，和其他一些酒樓的後廚，匯泉樓後廚每個人都有各自工作，但他們的工作又並非一層不變。

 很多時候，在某些地方需要人頂上時，會立刻有不負責那樣工作的人頂上。

 這麼一來，後廚形成一種大家交替完成工作的狀態。

 很好提升了後廚很多活的效率。

 不會出現一個環節停頓，導致後面的環節都要停下來等。

 夏明燁腦海中思考良久，終於冒出了他搜腸刮肚要找的那個詞。

 流暢。

 看似各司其職，又能相互交替完成工作。

 保證了後廚裡一種很流暢的運轉。

 這麼一來不會出現，一部份廚師在辛苦忙碌，另一部分反倒是在一旁看著等候。

 也是這樣一種流暢，保證了匯泉樓後廚給人的整潔感。

 看到弟弟愣了半天，夏蕙伸手輕輕敲了敲弟弟腦袋。

 “你傻愣愣的看什麼呢？”

 夏明燁被姐姐敲醒，扭頭看向姐姐，又看向了馮正明。

 “匯泉樓後廚很棒，讓我看著覺得很舒服。”

 夏蕙再次敲了一下弟弟腦袋：“你舒服什麼？讓你來是舒服的啊？趕緊去準備，我要看看你是不是能挑戰成功。”

 這次夏明燁倒也沒有拒絕，迅速跟著馮正明去更衣室換衣服了。

 換衣服的時候，夏明燁好奇問：“馮師叔，你是怎麼管理後廚的？我看到他們好像每個人都有自己的活，但又好像是相互之間會有交換和配合。”

 馮正明聽後笑著回應：“很簡單，我不會去規定每個人必須要做什麼？不能做什麼？”

 夏明燁先是又愣了幾秒鐘，隨後他倒是明白馮正明話裡的意思。

 馮正明把後廚裡每道菜工序拆解後，讓每個人都參與到每道菜工序中。